Gehakt met ui en knoflook, gesmoord in tomatenpuree en vleesbouillon met rozemarijn, oregano en tijm, gaat hier laag om laag met lasagnevellen in de ovenschaal. In plaats van een klassieke bechamel gebruik je een mengsel van crème fraîche, melk en geraspte Parmezaanse kaas, met wat vlokjes boter erbovenop voor een goudbruine korst. Reken op ongeveer 70 minuten van snijplank tot oven, waarvan de lasagne zelf ongeveer 35 minuten bij 220 graden gaart. Snijd de ovenschotel in stukken en laat hem vijf minuten rusten voor je serveert.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Pel de ui en de teen knoflook en snijd ze fijn.
-
Verhit de plantaardige olie in een pan en fruit de ui en de knoflook glazig.
-
Voeg het gehakt toe en bak het rul in ca. 8 minuten.
-
Roer de tomatenpuree erdoor en laat het geheel even meesmoren.
-
Kruid met zout, peper, rozemarijn, oregano en tijm naar smaak.
-
Giet de vleesbouillon erbij en laat het geheel 10 minuten zachtjes smoren.
-
Meng de crème fraîche met de melk en de geraspte Parmezaanse kaas tot een glad mengsel.
-
Verwarm de oven voor op 220 graden.
-
Leg een laag lasagnevellen in een ingevette ovenschaal.
-
Verdeel afwisselend lagen gehaktsaus en lasagnevellen, eindig met een laag gehaktsaus.
-
Verdeel de boter in vlokjes over de bovenkant en giet het kaasmengsel er gelijkmatig over.
-
Bak de lasagne in ca. 35 minuten gaar en goudbruin in de voorverwarmde oven.
Tips
- Te dunne gehaktsaus door te weinig inkoken: Als de saus na het smoren nog erg waterig is, laat hem dan met het deksel eraf verder inkoken tot hij bindt. Een te vloeibare saus maakt de lasagne slap en zorgt ervoor dat de vellen niet goed garen.
- Kies lasagnevellen zonder voorkoken: Gebruik lasagnevellen die niet voorgekookt hoeven te worden, zodat ze tijdens het bakken vocht uit de saus opnemen en zacht worden. Controleer de verpakking, want sommige merken vragen wél om voorkoken.
- Kaasmengsel niet gelijkmatig verdelen: Giet het mengsel van crème fraîche, melk en Parmezaanse kaas rustig over de hele bovenlaag, ook tot in de hoeken van de schaal. Anders blijven de randen van de lasagnevellen daar droog en hard na het bakken.
- Dek de schaal af tegen te snel bruinen: Als de bovenkant na een deel van de baktijd al goudbruin kleurt terwijl de vellen nog niet gaar zijn, leg er dan losjes aluminiumfolie overheen voor de rest van de oventijd.
- Laat de lasagne even rusten voor het serveren: Laat de lasagne na het bakken enkele minuten rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de lagen steviger worden en de plakken mooi heel blijven.
Variaties
- Lasagne met ketjap en gehakt: Een Indische variant waar tomatenpuree deels wordt vervangen door ketjap manis. Dit geeft de lasagne een zoet-hartig karakter. Voeg een theelepel trassi toe bij het fruit-stap voor extra diepte. De kruiden rozemarijn en tijm vervallen; oregano blijft.
- Lasagne met Surinaams gehakt en bleekselderij: Vervang de ui voor een combinatie van ui en fijngehakte bleekselderij (Surinaamse basis). Voeg twee teentjes gemalen knoflook extra toe en kruid met piment en zwarte peper naar Surinaamse smaak. Tomatenpuree blijft, maar het gehaktmengsel krijgt meer body door de bleekselderij.
- Lasagne met rundergehakt en fijne groenten: Een eenvoudigere Nederlandse versie met gesneden wortels en selderij in plaats van alleen ui. Gebruik rundergehakt van het moment. Vervang de fijne kruiden door gewoon zout en peper. Dit maakt het recept toegankelijker zonder smaakverval.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze lasagne van tevoren maken?
Ja, je kunt de lasagne volledig opbouwen tot en met het kaasmengsel en dan afgedekt in de koelkast bewaren tot je hem gaat bakken. Bak hem daarna zoals aangegeven in ca. 35 minuten op 220 graden gaar en goudbruin.
Hoe lang blijft de lasagne goed in de koelkast en kan ik hem invriezen?
Gebakken lasagne blijft afgedekt zo'n drie dagen goed in de koelkast. Invriezen kan ook prima, verpak de afgekoelde lasagne dan luchtdicht en laat hem in de koelkast ontdooien voor je hem opnieuw opwarmt.
Kan ik crème fraîche vervangen door iets anders?
Je kunt crème fraîche vervangen door mascarpone of volle roomkaas, maar de saus wordt dan iets dikker en minder zuur van smaak. Slagroom kan ook, al wordt het kaasmengsel dan wat dunner.
Waarom wordt mijn lasagne soms te droog of vallen de lagen uit elkaar?
Dit gebeurt vaak als er te weinig gehaktsaus of kaasmengsel over de lasagnevellen wordt verdeeld, waardoor de vellen niet goed garen. Verdeel de saus en het kaasmengsel gelijkmatig over elke laag zodat alle vellen voldoende vocht krijgen om zacht te worden.
Kan ik het gehakt vervangen voor een vegetarische versie?
Je kunt het gehakt vervangen door plantaardig gehakt of fijngesneden groenten zoals paddenstoelen en courgette. Vervang dan ook de vleesbouillon door groentebouillon zodat de smaak in balans blijft.
Welke lasagnevellen werken het beste, verse of gedroogde?
Beide soorten werken goed in dit recept, zolang je ze niet voorkookt tenzij de verpakking dat aangeeft. Gedroogde vellen hebben vaak wat meer vocht uit de saus nodig om goed gaar te worden tijdens het bakken.
