Kabeljauwfilet gaat hier de oven in op een bodem van gepureerde tomaten, overgoten met een mengsel van gesmolten kaas en blokjes vleestomaat die eerst met ui zijn aangebakken. Geen paneermeel of beslag, de vis blijft bloot en gaart mee onder de kaaslaag. Ongeveer 25-30 minuten in een oven van 200 graden, in totaal ben je zo’n 55 minuten bezig. Serveer met stokbrood om de tomatensaus mee op te vegen, of met gekookte aardappelen erbij.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snipper de ui en snijd de vleestomaten in blokjes.
Bak de gesnipperde ui in een beetje olijfolie glazig.
Voeg de blokjes vleestomaat toe aan de ui en breng op smaak met zout en peper.
Voeg de geraspte kaas toe en laat op matig vuur smelten.
Bedek de bodem van een ingevette ovenschaal met de gepureerde tomaten.
Leg de kabeljauwfilets op de laag tomaten.
Giet het mengsel van tomaat en kaas over de kabeljauwfilets.
Zet de schaal 25-30 minuten in de oven.
Tips
Te veel vocht uit de vleestomaten: Vleestomaten laten bij het bakken veel vocht los, waardoor de saus waterig wordt. Bak het tomaat-uimengsel op iets hoger vuur even door zonder deksel, zodat overtollig vocht verdampt voordat je de kaas toevoegt.
Dep de kabeljauwfilets goed droog: Vis bevat vaak nog vocht uit de verpakking. Dep de filets met keukenpapier voordat je ze op de tomatenlaag legt, anders wordt de schotel snel te nat.
Kaas op te hoog vuur laten smelten: Op te hoog vuur schift de kaas en wordt het mengsel korrelig in plaats van romig. Houd het vuur laag tot matig en roer regelmatig tot de kaas net gesmolten is.
Controleer de kabeljauw op graten: Voel met je vingers over de filets en verwijder eventuele graten met een pincet voordat je ze in de schaal legt, dat voorkomt vervelende verrassingen bij het eten.
Serveer met stokbrood of gekookte aardappelen: De romige tomaten-kaassaus is heerlijk om op te deppen, dus serveer er stokbrood of gekookte aardappelen bij zodat niets verloren gaat.
Variaties
Kabeljauw met tomaat, kaas en trassi: Een Indonesische variant waar de tomatensaus wordt verdiept met een lepel trassi en een scheutje ketjap manis. De umami van trassi en trassi geeft extra diepte aan de klassieke combinatie. Ideaal voor wie van iets intensers houdt.
Kabeljauw met tomaat, kaas en pepertje: Surinaamse versie met verse Scotch bonnet pepers toegevoegd aan de tomatensaus en een klein beetje bruine suiker voor balans. Dit geeft de schotel meer pit en warmte, typisch voor het Surinaams keuken.
Kabeljauw met tomaat en kaas à la Polder: Hollandse vereenvoudiging met blikje gepelde tomaten in plaats van verse, voegerstokje ui, en witte kaas in plaats van belegen. Snel, praktisch en net zo smakelijk voor doordeweekse avonden.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt de ui-tomaat-kaassaus en de laag gepureerde tomaten in de ovenschaal vooraf klaarmaken en afgedekt in de koelkast bewaren. Leg de kabeljauwfilets er pas vlak voor het bakken bij en giet daarna de saus erover, zodat je alsnog 25-30 minuten in de oven kunt zetten zoals aangegeven.
Kan ik verse tomaten gebruiken in plaats van gepelde tomaten uit blik?
Gepelde tomaten uit blik zijn handig omdat ze al gepureerd worden gebruikt en een consistente structuur geven. Verse tomaten pureren kan ook, maar let op dat deze vaak wateriger zijn, waardoor de bodemlaag in de ovenschaal minder stevig blijft.
Wat als ik geen belegen kaas heb, kan ik een andere kaassoort gebruiken?
Je kunt een andere geraspte harde of halfharde kaas gebruiken, zoals oude kaas of jonge belegen kaas. Houd er rekening mee dat de smaak dan milder of juist pittiger wordt, afhankelijk van de kaas die je kiest.
Hoe voorkom ik dat de kabeljauw droog wordt in de oven?
Zorg dat de kabeljauwfilets goed bedekt zijn met het tomaat-kaasmengsel voordat je de schaal in de oven zet, zodat de vis tijdens het bakken vochtig blijft. Houd je aan de aangegeven 25-30 minuten op 200 graden, langer bakken kan de vis snel droog maken.
Kan ik dit gerecht combineren met een bijgerecht?
Dit gerecht combineert goed met gekookte aardappelen, rijst of stokbrood om de tomaten-kaassaus mee op te nemen. Een simpele groene salade erbij zorgt voor een frisse tegenhanger van de romige saus.
