Gehakt, paprika en worteltjes sudderen samen met tomatenstukjes, tomatenpuree en vleesbouillon tot een stevige saus, op smaak gebracht met oregano en paprikapoeder. De gnocchi kook je apart in bouillon met een pastabouillonblokje, zodat de pasta ook zonder saus al smaak heeft. Alles staat in ongeveer 35 minuten op tafel. Let op: de gnocchi en de saus worden gescheiden geserveerd en dus niet samen door elkaar geschept, zoals je bij een gehaktsaus misschien zou verwachten.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd de paprika's en worteltjes in blokjes en snipper de ui.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak het gehakt op middelhoog vuur rul.
Voeg de ui, knoflookpasta, paprikablokjes en worteltjes toe en bak al roerend 3 minuten mee.
Voeg de tomatenstukjes met het sap toe en roer het geheel goed door elkaar.
Breng op smaak met oregano, paprikapoeder, zout en peper.
Breng de saus aan de kook.
Schenk de vleesbouillon erbij en roer de tomatenpuree erdoor.
Breng alles al roerend opnieuw aan de kook.
Laat de saus zonder deksel op laag vuur 10 minuten zachtjes koken.
Zet ondertussen een pan water met het pastabouillonblokje op en breng aan de kook.
Kook de gnocchi in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar zodra de saus bijna klaar is.
Serveer de gnocchi en de saus apart.
Tips
Gnocchi te vroeg koken: Gnocchi is binnen enkele minuten gaar en plakt snel samen als hij te lang blijft staan. Start de gehaktsaus eerst en kook de gnocchi pas als de saus bijna klaar is, zodat je alles warm kunt serveren.
Gehakt niet te vroeg zouten: Zout het gehakt niet meteen bij het bakken, want dat trekt vocht uit het vlees waardoor het eerder stooft dan rul bakt. Breng pas op smaak samen met de oregano en paprikapoeder.
Pan te vol met gehakt: Als je een hapjespan gebruikt en te veel gehakt tegelijk toevoegt, gaat het stomen in plaats van bruinen. Bak het gehakt in gedeeltes rul als je pan klein is, zo krijg je meer smaak in de saus.
Paprika's in gelijke stukken: Snijd de paprikablokjes en worteltjes ongeveer even groot, zodat ze in dezelfde tijd gaar worden tijdens de 3 minuten meebakken en de 10 minuten sudderen.
Saus te dun laten worden: Omdat de saus zonder deksel inkookt, kan hij te dik worden als je pan erg breed is of te dun als je vuur te hoog staat. Houd de pan op laag vuur en roer af en toe om de dikte in de gaten te houden.
Variaties
Gnocchi met paprika-gehaktsaus en trassi: Een Indonesisch-Nederlandse variant waar de tomatensaus verrijkt wordt met trassi en ketjap manis. Dit geeft de gnocchi een diepere, umami-smaak die kenmerkend is voor Indo-recepten. De paprika's blijven, maar krijgen een ander karakter door de fermenteerde garnalenpasta.
Gnocchi met gehakt en rode bonen: Een Surinaamse variant waarbij je de paprika's deels vervangt door rode bonen en voegt rode peper toe voor wat meer pit. De worteltjes en ui blijven, maar je kunt ook kokosmelk toevoegen voor een creamier resultaat dat aansluit bij Surinaamse smaken.
Gnocchi met gehakt, paprika en groene erwtjes: Een Hollandse vereenvoudiging van het oorspronkelijke recept met groene erwtjes in plaats van wat van de paprika's. Dit maakt het gerecht voedzamer en past beter bij klassieke Nederlandse comfort food, terwijl de paprika en gehakt de basis blijven.
Veelgestelde vragen
Kan ik de paprika-gehaktsaus van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, de saus leent zich hier goed voor. Laat hem afkoelen, bewaar hem afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast en warm hem in een pan op laag vuur weer door. Kook de gnocchi pas vlak voor serveren, zodat ze niet plakkerig worden.
Kan ik knoflookpasta vervangen door verse knoflook?
Ja, gebruik dan 1 tot 2 fijngesneden of geperste teentjes knoflook in plaats van de knoflookpasta. Voeg ze op hetzelfde moment toe als de ui, paprika en worteltjes.
Wat als ik geen pastabouillonblokje heb, kan ik de gnocchi ook in gewoon water koken?
Dat kan, maar de gnocchi krijgen dan minder smaak mee. Voeg in dat geval wat extra zout toe aan het kookwater om dit gedeeltelijk te compenseren.
Wat is een veelgemaakte fout bij het maken van de saus?
De saus te snel of te lang op hoog vuur laten koken, waardoor hij aan de pan blijft plakken of te snel inkookt. Houd na het aan de kook brengen het vuur laag en laat de saus de volle 10 minuten zonder deksel zachtjes koken, zoals aangegeven.
Kan ik het gehakt vervangen voor een vegetarische variant?
Ja, je kunt het gehakt vervangen door plantaardig gehaktvervanger of extra fijngesneden groenten zoals champignons. Gebruik dan wel groentebouillon in plaats van vleesbouillon om het gerecht volledig vegetarisch te houden.
