Paprika, worteltjes en ui gaan fijngesneden bij het rul gebakken gehakt, met knoflookpasta voor de basis. Tomatenstukjes, tomatenpuree en vleesbouillon maken er een saus van die tien minuten zonder deksel inkookt, op smaak gebracht met oregano en paprikapoeder. De tagliatelle kook je in water met een pastabouillonblokje erdoor, wat de pasta zelf al smaak geeft. Saus en pasta zet je los op tafel, zodat iedereen zelf de verhouding bepaalt. In totaal ben je ongeveer 30 minuten bezig.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd de paprika's, worteltjes en ui in kleine stukjes.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak het gehakt op middelhoog vuur rul.
Voeg de ui, knoflookpasta, paprika en worteltjes toe en bak dit al roerend kort mee.
Doe de tomatenstukjes met het sap bij het gehaktmengsel en roer alles goed door elkaar.
Breng het geheel op smaak met oregano, paprikapoeder, zout en peper.
Breng de saus aan de kook.
Schenk de vleesbouillon erbij en voeg de tomatenpuree toe.
Breng alles al roerend opnieuw aan de kook.
Laat de saus zonder deksel op laag vuur 10 minuten zachtjes koken.
Kook ondertussen de tagliatelle met het pastabouillonblokje volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Serveer de tagliatelle en de saus apart op tafel.
Tips
Gehakt te vroeg te veel omscheppen: Blijf je meteen roeren, dan stoomt het gehakt in plaats van te bruinen en mis je de smaak van aanbakken. Laat het even ongestoord liggen op middelhoog vuur en schep het pas om als de onderkant kleur heeft.
Paprikapoeder verbrandt bij te heet toevoegen: Paprikapoeder kan bitter worden als het te lang op hoog vuur meebakt voordat de vloeistof erbij komt. Roer het kort door de saus vlak voordat je de bouillon toevoegt, zodat het niet aanbrandt.
Snijd de groenten gelijk van grootte: Snijd de paprika, worteltjes en ui in ongeveer even grote stukjes, zodat alles tegelijk gaar is. Te grove worteltjes blijven na de kooktijd van 10 minuten nog knapperig, terwijl de paprika dan al zacht is.
Pastabouillonblokje vergeten toe te voegen: Zonder het blokje in het kookwater blijft de tagliatelle smaakloos, ook al is de saus goed op smaak. Voeg het blokje toe zodra het water kookt, nog voor de pasta erin gaat.
Saus te dun? Laat deksel weg: Als de saus na de 10 minuten koken nog te waterig is, laat je hem gewoon iets langer zonder deksel doorpruttelen op laag vuur totdat de gewenste dikte is bereikt.
Variaties
Tagliatella met paprika-gehakt en trassi: Een Indo-Nederlandse variant waarbij de oregano vervangen wordt door trassi en een scheutje ketjap manis. Dit geeft de paprika-gehaktsaus een diepere, umami-rijke smaak die kenmerkend is voor de Indische keuken. De rest van de bereidingswijze blijft gelijk.
Tagliatella met paprika-gehakt en zoete sojasaus: Surinaamse variant waar ketjap manis wordt toegevoegd aan de saus voor een subtiele zoetigheid. Voeg ook een snufje nootmuskaat toe voor warmte. Dit is een populaire aanpassing in Surinaamse keukens waar ketjap een veelgebruikt ingredient is.
Hollandse paprika-gehaktsaus met wortel en ui: Versimpelde Nederlandse variant zonder oregano en paprikapoeder, in plaats daarvan wat extra vleesbouillon voor volle smaak. Dit sluit aan bij traditionele Nederlandse gehaktsausen die eerder op basis van bouillon dan kruiden werken.
Veelgestelde vragen
Kan ik de paprika-gehaktsaus van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, de saus leent zich hier goed voor. Bewaar hem afgekoeld in een gesloten bakje in de koelkast en warm hem rustig op in een pan voordat je hem serveert.
Hoe lang is de gehaktsaus houdbaar in de koelkast?
Bewaar de saus in een luchtdichte bak en gebruik hem binnen 2 tot 3 dagen op. Zorg dat hij goed is afgekoeld voordat je hem in de koelkast zet.
Kan ik knoflookpasta vervangen door verse knoflook?
Ja, dat kan prima. Vervang de knoflookpasta door een fijngesneden of geperste teen knoflook en voeg deze op hetzelfde moment toe als de ui, paprika en worteltjes.
Is een pastabouillonblokje noodzakelijk of kan ik dat weglaten?
Je kunt het pastabouillonblokje weglaten als je die niet in huis hebt, maar de tagliatelle krijgt dan minder smaak. Voeg in dat geval wat extra zout toe aan het kookwater van de pasta.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van het gehakt?
Zorg dat het gehakt echt rul is voordat je de groenten toevoegt: bak het op middelhoog vuur en roer het goed los, zoals in stap 2. Voeg daarna pas de ui, knoflookpasta, paprika en worteltjes toe.
Waarom moet de saus zonder deksel koken?
Door de deksel eraf te laten kan het vocht verdampen, waardoor de saus tijdens de 10 minuten zachtjes koken lekker indikt. Met deksel erop blijft de saus te waterig.
