Gehakt met knoflook, Provençaalse kruiden, ei en paneermeel, gerold tot balletjes ter grootte van een walnoot en rondom gebakken in olijfolie. Erbij een puree van kruimige aardappels met melk en roomboter, en courgette die met een kaasschaaf in linten is geschaafd, samen met bosui kort roergebakken. Een bord vlees, aardappel en groente in ongeveer 40 minuten, zonder extra saus of bijgerecht. De courgettelinten geven wat meer bite dan gesneden blokjes, dus houd de roerbaktijd kort.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil en was de aardappels en snijd ze in grove stukken.
Was de courgettes en schaaf ze met een kaasschaaf in lange linten. Snijd de bosuitjes in schuine stukken.
Pers de teentjes knoflook uit en mix ze met het gehakt, de Provençaalse kruiden, het ei, het paneermeel, zout en peper.
Rol van het gehaktmengsel balletjes ter grootte van een walnoot.
Kook de aardappels met weinig water en zout in ca. 15 minuten gaar.
Verhit ondertussen 5 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak de gehaktballetjes in ca. 12 minuten rondom gaar en keer ze regelmatig.
Giet de aardappels af, voeg de melk en de roomboter toe en zet de pan op laag vuur tot de boter smelt.
Stamp de aardappels tot een gladde puree en breng op smaak met zout en peper.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en roerbak de courgette en de bosui in ca. 5 minuten gaar.
Bestrooi de courgette en bosui met zout en peper.
Serveer de gehaktballetjes met de puree en de roergebakken groenten.
Tips
Gehaktballetjes te vaak keren tijdens bakken: Als je de balletjes te vroeg of te vaak omdraait, breekt het korstje en lopen ze leeg. Laat ze eerst even rustig aanbraden voordat je ze verder keert, zo blijven ze mooi rond en sappig.
Courgettelinten niet te dun schaven: Schaaf de linten niet flinterdun, anders vallen ze na het roerbakken uit elkaar en worden ze slap. Iets dikkere linten houden bite en kleur beter vast.
Puree te nat door haastig afgieten: Giet de aardappels goed uit voordat je de melk en boter toevoegt, anders wordt de puree te dun en waterig. Laat ze eventjes stomen in de pan zonder deksel voor extra droogte.
Gehaktmengsel even laten rusten: Meng het gehakt met de overige ingrediënten en laat het geheel even staan voordat je balletjes rolt. Zo trekken de Provençaalse kruiden en knoflook beter door het vlees.
Bosui te vroeg toevoegen aan de courgette: Bosui is snel gaar en kan verbranden als je hem net zo lang meebakt als de courgette. Voeg de bosui pas halverwege de 5 minuten toe voor een frisse bite.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gehaktballetjes van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, rol de balletjes van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast tot je ze gaat bakken. Gebakken balletjes kun je ook afgekoeld bewaren en later kort opwarmen in een pan met een klein beetje olie.
Kan ik paneermeel vervangen door iets anders?
Je kunt paneermeel vervangen door beschuit die je fijn maakt, of door oud brood dat je verkruimelt. De structuur van de gehaktballetjes kan dan iets losser worden.
Waarom vallen mijn gehaktballetjes uit elkaar tijdens het bakken?
Dit gebeurt vaak als het mengsel te nat is of als je de balletjes te vroeg omdraait. Zorg dat je ze rondom laat aankleuren voordat je ze rolt tijdens het bakken, zo blijven ze mooi heel.
Kan ik de courgette al schaven voordat ik begin met koken?
Je kunt de courgette alvast in linten schaven en afgedekt in de koelkast bewaren, zodat je tijdens het koken sneller kunt roerbakken. Snijd de bosuitjes pas vlak voor gebruik, dan blijven ze het frist.
Kan ik de puree vervangen door iets anders bij dit gerecht?
Je kunt de aardappelpuree vervangen door gewone gekookte aardappelen of rijst, al past puree qua smaak en structuur het beste bij de gehaktballetjes en de courgette.
Is dit gerecht geschikt om te bevriezen?
De gebakken gehaktballetjes kun je invriezen, laat ze eerst goed afkoelen. De puree en de roergebakken courgette kun je beter vers eten, omdat courgette na invriezen wat vocht en structuur verliest.
