Aubergines gaan eerst gehalveerd de oven in, tot het vruchtvlees zacht is. Ondertussen trekt een saus van tomatenstukjes, ui en knoflook rustig door met peterselie, bladselderij en laurier. De helften krijgen olijfolie, zout en peper, worden overgoten met de saus en afgemaakt onder een laag Parmezaanse kaas tot die gesmolten is. Reken op ongeveer 80 minuten in totaal, waarvan het grootste deel oventijd is. Geschikt als bijgerecht of, met wat brood erbij, als lichte hoofdmaaltijd.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 220 graden.
-
Snijd een stukje van beide uiteinden van de aubergines en halveer ze in de lengte.
-
Leg de aubergines met de snijkant naar boven op een met aluminiumfolie beklede bakplaat.
-
Bak de aubergines ongeveer 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
-
Snipper ondertussen de ui en de knoflookteentjes fijn.
-
Was de bladpeterselie en de bladselderij, dep ze droog en hak ze fijn.
-
Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de ui zacht.
-
Voeg de knoflook toe en bak dit kort mee.
-
Voeg de tomatenstukjes met sap toe, breng aan de kook en zet het vuur laag.
-
Breng de saus op smaak met zout en peper en roer de peterselie, bladselderij en laurierblaadjes erdoor.
-
Laat de saus een kwartier zachtjes pruttelen en verwijder daarna de laurierblaadjes.
-
Haal de aubergines uit de oven, bestrooi ze met zout, peper en olijfolie, schep de tomatensaus erover, bestrooi met Parmezaanse kaas en bak in de oven tot de kaas gesmolten is.
Tips
- Aubergine blijft rubberachtig of bitter: Kies stevige, glanzende aubergines zonder zachte plekken; oudere exemplaren smaken vaak bitter en worden minder romig van binnen. Bestrooi het vruchtvlees na het bakken direct met zout, zodat overtollig vocht wordt opgenomen door het brood of de saus in plaats van dat de aubergine drassig aanvoelt.
- Laat het vruchtvlees goed inzakken: De aubergines zijn pas echt gaar als het vruchtvlees bij lichte druk meegeeft en goudbruin kleurt; is dit na de opgegeven tijd nog niet het geval, laat ze dan iets langer in de oven staan. Zo voorkom je dat de saus straks op een nog stevige, weinig smaakvolle kern ligt.
- Saus te waterig door snel koken: Zet het vuur echt laag tijdens het pruttelen, anders blijft de tomatensaus dun in plaats van in te dikken tot een romige massa. Een te vloeibare saus glijdt van de aubergine af in plaats van erop te blijven liggen tijdens het naschakelen in de oven.
- Verdeel de kaas gelijkmatig voor mooie korst: Strooi de Parmezaanse kaas in een dun, gelijkmatig laagje over de saus, zodat deze overal even goudbruin en knapperig wordt zonder plekken die verbranden. Houd de aubergines goed in de gaten zodra ze terug in de oven gaan, want gesmolten kaas kan snel omslaan naar te donker.
- Serveer met stevig brood erbij: Dit gerecht leent zich uitstekend voor een stuk stevig landbrood of ciabatta om de tomatensaus mee op te vegen. Serveer de aubergines direct uit de oven, wanneer de kaas nog draderig is en de saus het warmst smaakt.
Variaties
- Aubergines met trassi en sambal: Indonesische variant waarbij de tomatensaus wordt verrijkt met trassi en sambal oelek. De aubergines krijgen een dieperder, umamier karakter. Serveer met rijst en gedroogde ui.
- Aubergines met spekjes en ui: Hollandse versie waar gerookt spek en extra ui de hoofdrol spelen in plaats van alleen tomaat en kaas. Minder kaas, meer volle smaak door het spek. Ideaal met aardappelschijfjes eronder.
- Aubergines met kokosmilk en bonengeleisaus: Surinaamse variant waarbij de tomatenbasis vervangen wordt door een lichte kokosmilksaus met bonengeleisaus. Voeg in plaats van kaas gerooste kokosnoot toe. Paste goed in het Surinaamse menu.
Veelgestelde vragen
Kan ik de aubergines met tomatensaus van tevoren maken?
Ja, je kunt de aubergines voorbakken en de tomatensaus bereiden, en beide apart afgekoeld in de koelkast bewaren. Schep de saus er pas kort voor het serveren over, bestrooi met Parmezaanse kaas en bak dan in de oven tot de kaas gesmolten is.
Hoe lang kan ik dit gerecht bewaren?
Bewaar de afgebakken aubergines afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 tot 3 dagen op. Verwarm ze in de oven zodat de kaas weer mooi smelt.
Kan ik Parmezaanse kaas vervangen door een andere kaas?
Je kunt Pecorino gebruiken voor een iets zoutere, pittigere smaak, of belegen Goudse kaas als mildere variant. Het resultaat wordt dan wel iets minder kruimelig en minder uitgesproken van smaak dan met Parmezaanse kaas.
Wat gaat er vaak mis bij het voorbakken van de aubergines?
Een veelgemaakte fout is de aubergines te dicht op elkaar leggen, waardoor ze stomen in plaats van bakken en niet goed gaar en bruin worden. Zorg dat de snijkant naar boven ligt en dat er voldoende ruimte tussen de helften zit op de bakplaat.
Kan ik verse laurierblaadjes gebruiken in plaats van gedroogde?
Ja, verse laurierblaadjes werken prima in de tomatensaus en geven vaak zelfs een iets frissere smaak. Verwijder ze net als de gedroogde variant na het pruttelen, voordat je de saus over de aubergines schept.
Is dit gerecht geschikt om te combineren met een ander gerecht?
De aubergines uit de oven zijn stevig genoeg als hoofdgerecht, maar passen ook goed als bijgerecht bij gegrild vlees of vis. Combineer ze eventueel met een simpel stuk stokbrood om de tomatensaus mee op te vegen.
