Lamsboutschijven bak je hier op hoog vuur snel bruin en rosé, na tien minuten marineren met knoflook, tijm, olijfolie, zout en peper. Na het bakken warm je de olijven kort mee in het bakvet, zodat ze het vlees op smaak brengen zonder extra sausje. Ongeveer 25 minuten in totaal, waarvan het meeste tijd voor marineren is. Combineer met courgettesalade met pesto en kruiden-aardappeltjes voor een compleet mediterraans bord. Handig voor doordeweeks, want de bereiding zelf duurt maar tien minuten.
Pers de knoflook uit of hak hem fijn en meng met olijfolie, tijm, zout en peper tot een marinade.
Wrijf de lamsboutschijven in met de marinade en laat ze 10 minuten op smaak komen.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op hoog vuur.
Bak het vlees in ± 10 minuten aan beide kanten bruin en rosé.
Schep het vlees op 2 borden.
Verwarm de olijven heel even in het bakvet en schep ze op het vlees.
Geef er courgettesalade met pesto en kruiden-aardappeltjes bij.
Tips
Vlees direct uit de koelkast bakken: Koud vlees in de pan geeft ongelijkmatig gaar resultaat: de buitenkant is al grijs terwijl de kern nog koud is. Haal de lamsboutschijven ruim voor het bakken uit de koelkast, zodat ze tijdens het marineren op smaak komen én op temperatuur komen.
Pan niet heet genoeg voor het bakken: Als de pan niet goed heet is wanneer het vlees erin gaat, gaart het lamsvlees vooral in plaats van dat het dichtschroeit. Wacht tot de olijfolie bijna rookt voordat je de schijven erin legt, zo krijg je een mooie bruine korst en blijft de kern rosé.
Laat het vlees even rusten na bakken: Schep het vlees niet direct op de borden na het bakken, maar laat het kort rusten op een snijplank onder aluminiumfolie. Zo verdelen de sappen zich door het vlees en blijft het sappiger.
Olijven te lang laten verwarmen: Olijven die te lang in het bakvet blijven, worden taai en verliezen hun frisse zilte smaak. Schep ze er alleen heel eventjes doorheen, net genoeg om ze warm te laten worden.
Zout de marinade voorzichtig: Olijven zijn van nature al zout, dus houd de hoeveelheid zout in de marinade bescheiden. Proef na het toevoegen van de olijven pas of er extra zout nodig is.
Variaties
Lamsbout met tijm en trassi: Een Indo-Hollandse variant waar de olijven vervangen worden door trassi en een scheut ketjap manis. De knoflook wordt aangevuld met gemberpoeder en de marinade krijgt meer smaakdiepte. Het vlees wordt net iets korter gebakken en geserveerd met een klein kommetje ketjap.
Lamsbout met tijm en geroosterde erdappelen: Een Hollandse simplificatie zonder olijven. De marinade blijft gelijk, maar je voegt zoute aardappelblokjes toe aan de pan. De olijfolie wordt vervangen door halvarine en het vlees wordt samen met de aardappelen gegaard. Afgemaakt met peterselie in plaats van extra kruiden.
Lamsbout met tijm, tamarinde en cashewnoten: Een Surinaamse variant waar de olijven vervangen worden door geroosterde cashewnoten. De marinade krijgt een scheut tamarinde en wat versgeraspte kokosnoot. Het vlees wordt gebakken en geserveerd op een bedje van rijst met een uitgebreid groenteassortiment.
Veelgestelde vragen
Kan ik de lamsboutschijven al van tevoren marineren?
Ja, je kunt de marinade van knoflook, olijfolie, tijm, zout en peper alvast maken en het vlees ermee inwrijven. Laat het daarna gewoon de 10 minuten op smaak komen zoals in het recept staat; langer marineren in de koelkast kan ook, maar haal het vlees dan op tijd uit de koelkast zodat het niet te koud de pan in gaat.
Kan ik verse tijm vervangen door gedroogde tijm?
Ja, dat kan prima. Gebruik dan wel minder, ongeveer een derde van de hoeveelheid, omdat gedroogde tijm geconcentreerder van smaak is.
Wat is de meest gemaakte fout bij het bakken van de lamsboutschijven?
Vaak wordt de pan niet heet genoeg gemaakt voordat het vlees erin gaat, waardoor het vlees gaat stoven in plaats van dichtschroeien. Verhit de olijfolie op hoog vuur tot hij goed heet is en bak het vlees dan in ± 10 minuten aan beide kanten bruin en rosé.
Kan ik zonder problemen andere olijven gebruiken dan de gemengde zwarte en groene?
Ja, je kunt naar smaak alleen zwarte of alleen groene olijven gebruiken. Let wel op dat gevulde of sterk gekruide olijven de smaak van het gerecht kunnen overheersen.
Kan ik dit gerecht ook met een ander soort aardappelgarnituur combineren?
Ja, in plaats van kruiden-aardappeltjes kun je bijvoorbeeld gebakken aardappelpartjes of puree serveren. De courgettesalade met pesto blijft daarbij goed passen.
