Gehakt eerst rul braden op hoog vuur, dan pas de uien erbij voor een glazig randje: zo blijft de saus luchtig in plaats van drassig. Knoflook, gepelde tomaten, tijm en oregano gaan er samen bij, met een snuf suiker om de zuurgraad van de tomaten te temperen. Peper en zout naar smaak, en dan zo’n 5 tot 10 minuten laten inkoken tot de saus dikker wordt. In ongeveer 30 minuten heb je een basis klaar die je zo over macaroni of spaghetti kunt scheppen, of een dag later nog opwarmen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Voeg de knoflook, gepelde tomaten, tijm, oregano en suiker toe.
Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Laat de saus 5 tot 10 minuten zachtjes koken tot hij indikt.
Tips
Gehakt niet rul genoeg bakken: Als je te veel gehakt tegelijk in de pan legt, gaat het stoven in plaats van bruin bakken. Bak in kleinere porties op echt hoog vuur zodat het mooi rul en aan de randen bruin wordt.
Knoflook te vroeg toevoegen: Knoflook gaat pas samen met de tomaten in de pan, niet eerder. Voeg je hem toch bij de uien, dan verbrandt hij en wordt de saus bitter.
Zeef de tomaten voor macaroni: Gebruik voor macaroni gezeefde tomaten in plaats van gepelde, zoals in de ingrediëntenlijst staat. Zo krijg je een gladdere saus die beter aan de macaroni hecht dan bij spaghetti met stukjes tomaat.
Proef pas na het inkoken: Breng de saus pas op smaak met peper en zout vlak voordat je hem laat inkoken, want de smaken concentreren zich tijdens die 5 tot 10 minuten. Zo voorkom je dat de saus uiteindelijk te zout wordt.
Olijfolie niet heet genoeg: Als de olie niet goed heet is voordat het gehakt erin gaat, plakt het vast en bak je het niet rul maar gaar in eigen vocht. Wacht tot de olie licht glinstert en bijna rookt voor je het gehakt toevoegt.
Variaties
Basissaus met ketjap en trassi (Indo-variant): Een aangepaste versie met Indonesische smaken. Vervang de helft van de olijfolie door sambal oelek (1 theelepel), voeg 2 eetlepels ketjap manis toe bij de tomaten, en meng er 1 theelepel trassi door. De oregano en tijm kun je vervangen door 1 theelepel laos en wat verse basilicum.
Basissaus met groente en rundergehakt (Surinaams-Hollands): Werk klassiek Surinaams: gebruik half rundergehakt en half fijngehakte pompoen of zoete aardappel (totaal 300 gram). Voeg bij de uien ook fijngehakte paprika en wat groene pepers toe. Reduceer de tomaten naar 400 gram en werk af met een scheutje witte wijn. Behoud de Italiaanse kruiden.
Basissaus met champignons en rode wijn (Hollands vereenvoudigd): Een eenvoudiger variant voor doordeweeks: gebruik alleen uien en knoflook als groente, voeg 250 gram fijngehakte champignons toe. Vervang 200 ml van de tomatensap door droge rode wijn. Laat de exotische kruiden weg en gebruik alleen oregano. Sneller klaar en minder ingrediënten.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze saus van tevoren maken en bewaren?
Ja, de saus is uitstekend geschikt om van tevoren te maken. Laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast, of vries hem in porties in voor langere bewaring.
Kan ik verse tomaten gebruiken in plaats van gepelde tomaten uit blik?
Dat kan, maar verse tomaten bevatten meer vocht en minder smaakconcentratie, waardoor de saus langer moet inkoken en minder diep van smaak wordt. Gepelde tomaten uit blik geven een constantere en rijkere basis.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van het gehakt?
Een veelgemaakte fout is het vuur niet hoog genoeg zetten, waardoor het gehakt gaat stomen in plaats van rul en bruin worden. Zorg dat de olijfolie goed heet is voordat je het gehakt toevoegt.
Kan ik het gehakt vervangen voor een vegetarische versie?
Ja, je kunt het gehakt vervangen door bijvoorbeeld gehakte champignons, linzen of een vegetarisch gehaktvervanger. Bak deze op dezelfde manier rul op hoog vuur voordat je de uien toevoegt.
Waarom moet ik voor macaroni gezeefde tomaten gebruiken in plaats van gepelde tomaten?
Gezeefde tomaten geven een gladdere saus zonder stukken, wat beter combineert met macaroni. Bij spaghetti kunnen de stukjes tomaat uit de gepelde variant juist goed door de saus blijven.
Hoe weet ik of de saus lang genoeg heeft gekookt?
De saus is klaar zodra hij zichtbaar is ingedikt, wat volgens het recept 5 tot 10 minuten zachtjes koken vraagt. Een te dunne saus heeft simpelweg nog wat extra kooktijd binnen die marge nodig.
