Een maiskip van ruim een kilo wordt gevuld met citroen en tijm, rondom ingesmeerd met olijfolie en zeezout, en gaat samen met ongepelde knoflook de oven in. Courgette volgt na een uur, tomaatjes tien minuten later, zodat beide groenten hun bite houden in plaats van slap te worden. Zwarte olijven erdoor op het laatst en klaar. Reken in totaal op ongeveer 110 minuten, waarvan het meeste braadtijd is met af en toe bedruipen als enige aandachtspunt.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Laat de maiskip op kamertemperatuur komen en verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de citroen dik tot op het vruchtvlees.
Was de courgette, halveer hem en snijd hem in stukken. Was de tomaatjes.
Bestrooi de binnenkant van de kip met zeezout en peper en schep er 2 el olijfolie in.
Stop de citroen en de tijm in de buikholte van de kip en sluit de opening met cocktailprikkers.
Leg de kip in een ovenschaal, bestrijk hem rondom met olijfolie en bestrooi hem met zeezout en peper.
Leg de ongepelde knoflook naast de kip in de ovenschaal.
Braad de kip ca. 1 uur midden in de oven en bedruip hem regelmatig met het braadvet.
Leg de courgettestukjes na ca. 1 uur rondom de kip en wentel ze door de olie. Braad alles nog 20 minuten.
Leg de tomaatjes tussen de kip en de courgette en braad alles nog ca. 10 minuten.
Verdeel de zwarte olijven tussen de courgette en de tomaatjes en laat ze de laatste minuten meegaren.
Serveer de kip direct met de courgette, tomaatjes, olijven en de zachte knoflook.
Tips
Kip te koud de oven in: Als de kip nog koud is uit de koelkast, gaart hij ongelijkmatig en blijft de binnenkant achter. Laat hem echt op kamertemperatuur komen voordat je hem in de oven zet, dan gaart het vlees veel gelijkmatiger.
Kies een schaal met genoeg ruimte: Gebruik een ovenschaal die groot genoeg is om later de courgette, tomaatjes en olijven rondom de kip te leggen zonder dat alles op elkaar gepropt zit. Zo garen de groenten gelijkmatig en blijft het braadvet goed verdeeld.
Vergeten te bedruipen tijdens het braden: Als je de kip niet regelmatig bedruipt met het braadvet tijdens dat eerste uur, droogt de borst sneller uit dan de rest. Doe dit elke keer dat je toch bij de oven bent, bijvoorbeeld als je iets anders controleert.
Knoflook is een smaakmaker, geen bijgerecht: De ongepelde teentjes knoflook worden tijdens het braden zacht en zoet van smaak. Knijp ze na het serveren uit hun schil en meng ze door het braadvocht of smeer ze op brood.
Cocktailprikkers vergeten te verwijderen: Haal voor het serveren de cocktailprikkers uit de kip, anders kan iemand zich er onverwacht aan prikken tijdens het eten. Controleer dit voordat je de kip aansnijdt.
Variaties
Surinaamse kip met groenten en ketjap: De klassieke Provencaalse bereidingswijze wordt aangepast met Surinaamse smaken. Vervang de citroen en tijm door ketjap manis en een snufje trassi in de buikholte. De courgette en tomaatjes blijven, maar voeg geraspte gember toe aan de olijfolie. Bak samen in dezelfde manier op 200 graden voor een kip met umami-rijke Surinaamse twist.
Indonesische kip met komkommer en sambal oelek: Vervang de courgette door komkommer en de citroen door limoen. Voeg 1-2 theelepels sambal oelek toe aan de olijfolie voordat u deze in de kip schept, samen met geplette knoflook en gember. Houd de tomaatjes en de oven op 200 graden aan, maar laat de tijm weg. Het resultaat is een Indonesisch-getinte braise met kruidig karakter.
Hollandse kip met appel en ui uit de oven: Een vereenvoudigde Nederlandse variant voor dagelijks gebruik. Vervang de citroen door een geschilde appel, laat de olijven en tijm weg. Voeg in plaats daarvan gesneden ui en een scheutje appelazijn toe aan de braaisaus. Bak de kip met dezelfde courgette en tomaatjes op 180 graden tot gaar. Een warmer, huiselijker gerecht dan het origineel.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze kip van tevoren bereiden en later opwarmen?
Deze kip is het lekkerst direct na bereiding, zoals in het recept staat. Restjes kun je een dag bewaren in de koelkast, goed afgedekt, en de volgende dag opnieuw verwarmen in de oven.
Kan ik maiskip vervangen door een gewone kip?
Ja, dat kan, al heeft maiskip een steviger vlees en een uitgesprokener smaak. Met een gewone kip van vergelijkbaar gewicht (ca. 1200 gram) volg je dezelfde stappen en tijden.
Wat is een veelgemaakte fout bij het braden van deze kip?
De kip niet regelmatig bedruipen met het braadvet tijdens het uur in de oven is een veelgemaakte fout; dit zorgt ervoor dat het vlees droog wordt in plaats van sappig. Zorg dat je dit echt regelmatig doet gedurende het braden.
Kan ik de zwarte olijven weglaten of vervangen?
Je kunt de olijven weglaten als je ze niet lekker vindt, al draagt hun zilte smaak wel bij aan het Provencaalse karakter van het gerecht. Groene olijven zonder pit zijn een prima alternatief.
Kan ik de knoflook uit de ovenschaal ook eten?
Ja, de ongepelde teentjes worden zacht en zoet door het braden. Knijp ze na het bereiden uit hun velletje en verwerk het zachte binnenste door de jus of smeer het op brood.
Waarom moet de kip op kamertemperatuur komen voordat hij de oven in gaat?
Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing tijdens het uur braden, zodat het vlees niet aan de buitenkant al gaar is terwijl het binnenin nog koud is.
