Gerookte makreel wordt hier in stukjes gebakken met ui, knoflook en sambal, tot een pittig visgerecht dat je serveert met zilvervliesrijst. De komkommer gaat apart de pan in: dunne plakjes trekken minstens 10 minuten in warme azijn met zout en suiker, zodat je een zoetzure salade krijgt die de pittige makreel in balans houdt. Klaar in ongeveer 45 minuten, waarvan het grootste deel opgaat aan de rijst en het laten intrekken van de komkommer.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Kook de zilvervliesrijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Snipper de uien en pers of hak de knoflook fijn.
Boen de komkommer schoon en snijd hem in dunne plakjes.
Verwarm de azijn zachtjes in een pannetje en adem de scherpe damp niet in.
Los de zout en suiker op in de warme azijn.
Roer de komkommer door het azijnmengsel en laat minstens 10 minuten intrekken.
Maak de gerookte makrelen schoon en verwijder kop, graatjes en vel.
Snijd het visvlees in stukjes.
Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 3 minuten glazig.
Voeg de makreel toe en bak 10 minuten mee op middelhoog vuur.
Breng het mengsel op smaak met sambal, zout en peper.
Serveer de makreel met de rijst en de zoetzure komkommersalade.
Tips
Gerookte makreel te lang bakken: Gerookte makreel is al gaar, dus 10 minuten bakken is puur om de smaken te laten mengen en op te warmen. Roer regelmatig en houd het vuur middelhoog, anders valt de vis uiteen tot kruimels in plaats van hapklare stukjes.
Zout en suiker goed laten oplossen: Roer tijdens het verwarmen van de azijn goed door, zodat zout en suiker volledig oplossen voordat je de komkommer toevoegt. Blijven er kristallen over, dan proef je dat ongelijk in de salade.
Komkommer niet ontpitten bij grove soort: Gebruik je een grove komkommer met veel zaad, snijd deze dan in de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit voordat je hem in plakjes snijdt. Anders wordt de salade waterig en minder krokant.
Rijst op tijd starten: Begin met het koken van de zilvervliesrijst voordat je aan de rest begint, want deze heeft vaak langer nodig dan de andere onderdelen. Zo staat alles tegelijk klaar aan het einde van de bereiding.
Graatjes over het hoofd zien: Voel met je vingers de stukken visvlees goed na op fijne graatjes, ook al is de makreel al schoongemaakt. Deze kleine graatjes zijn lastig te zien maar wel vervelend bij het eten.
Variaties
Makreel met ketjap en komkommer: De azijn-suikerglazuur wordt vervangen door een mengsel van ketjap manis, azijn en sambal. De komkommersalade krijgt zo meer diepte en een typisch Indo-smaakprofiel. Serveer met witte rijst en gebakken ui.
Gerookte makreel met groene mangasaus: In plaats van zoetzure komkommer gebruik je fijngehakte groene mango, limoen, rode ui en verse chilipeper. Dit is een Surinaamse variant die de pikante makreel aanvult met frisse tropische noten. De rijst kan vervangen worden door roti of aardappelen.
Hollandse gerookte makreel met mosterdkomkommer: Vervang sambal door grove mosterd en voeg dille toe aan de zoetzure komkommer. Gebruik appelbloesemazijn in plaats van reguliere azijn. Dit past beter bij traditionele Nederlandse visgerechten en serveer met gekookte aardappelen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de zoetzure komkommersalade van tevoren maken?
Ja, de salade wordt juist lekkerder als hij langer dan de minimale 10 minuten kan intrekken. Bereid hem gerust een paar uur van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast tot je klaar bent om te serveren.
Kan ik gerookte makreel vervangen door een andere vis?
Gerookte makreel geeft dit gerecht zijn specifieke rokerige smaak, dus vervangen verandert het karakter van het recept flink. Gerookte forel of gerookte zalm kunnen als alternatief dienen, maar houd er rekening mee dat de smaak dan milder wordt.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de makreel?
Omdat gerookte makreel al gaar is, hoef je hem alleen op te warmen en op smaak te laten komen; te lang of te heet bakken droogt de vis snel uit. Houd je aan de 10 minuten op middelhoog vuur zoals aangegeven en roer regelmatig zodat de stukjes niet uiteenvallen.
Kan ik sambal vervangen door een ander pittig ingrediënt?
Sambal is lastig één op één te vervangen door de specifieke smaak, maar chilipasta of fijngesneden verse chilipeper kan als alternatief dienen. Proef wel goed, want de pittigheid en zoutgehalte verschillen per product.
Hoe bewaar ik restjes van dit gerecht?
Bewaar de makreel en de rijst apart van de komkommersalade in afgesloten bakjes in de koelkast, dit voorkomt dat de salade zompig wordt. Eet de restjes bij voorkeur binnen een dag op, omdat gerookte vis kwetsbaar is.
