Verse worst wordt eerst kort geblancheerd, zodat hij daarna niet openbarst op de barbecue. Vervolgens steek je rozemarijn, tijm, laurier en dunne plakjes knoflook in het vlees, rol je de worst op en zet je hem vast met sateprikkers die eerst 10 minuten in water hebben geweekt. Na een likje zonnebloemolie gaat de worst aan de zijkant van de barbecue, waar hij in ongeveer 15 minuten gaar wordt. In totaal ben je ongeveer 35 minuten bezig, van prikker weken tot serveren.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Leg de sateprikkers 10 minuten in koud water zodat ze niet verbranden op de barbecue.
-
Was de rozemarijn, tijm en laurier en houd de takjes heel.
-
Pel de knoflook en snij hem in dunne plakjes.
-
Blancheer de worst ca. 6 minuten in kokend water.
-
Steek de rozemarijn, tijm, laurier en knoflook in de worst.
-
Rol de worst op en steek hem vast met de sateprikkers ter versteviging.
-
Smeer de worst in met de zonnebloemolie.
-
Rooster de worst aan de zijkant van de barbecue in ca. 15 minuten gaar.
Tips
- Worst prikt losraken tijdens roosteren: Steek de sateprikkers schuin door meerdere lagen van de opgerolde worst in plaats van recht erdoorheen. Zo blijft de rol steviger en valt hij niet uit elkaar op de barbecue.
- Blancheren voorkomt scheuren op de barbecue: Laat de worst na het blancheren even uitlekken en iets afkoelen voordat je hem verder verwerkt. Een kletsnatte worst maakt het rollen en vastprikken lastiger en verhoogt de kans op openbarsten op de hete rooster.
- Kruiden verbranden aan de zijkant: Omdat je de worst aan de zijkant van de barbecue gaart en niet direct boven het vuur, blijven de kruiden meestal mooi heel. Liggen de kolen toch te dicht in de buurt, verplaats de worst dan verder van de hitte af zodat rozemarijn en tijm niet verkolen.
- Controleer gaarheid met een vleesthermometer: Prik na de 15 minuten roostertijd de worst op het dikste punt door; een kerntemperatuur van 70 graden betekent dat hij veilig gaar is. Twijfel je, laat hem dan liever nog even liggen dan hem aan te snijden en het vlees direct te laten leeglopen.
- Laat de worst even rusten voor het snijden: Haal de worst van de barbecue en laat hem een paar minuten rusten voordat je de sateprikkers verwijdert en hem aansnijdt. Zo blijven de sappen binnenin en blijft de worst mals in plaats van droog.
Variaties
- Worst met ketjap en trassi: Een Indonesische variant waar de worst na het blancheren wordt gegrild met een marinade van ketjap manis, trassi en knoflook. De kruiden worden vervangen door sereh en galangal. Dit geeft de worst meer diepte en een licht zoute-hartige smaak die goed aansluit bij nasi of lontong.
- Gerookte worst met zwarte peper en laurier: Een Surinaamse variant waarbij de worst op de barbecue wordt gerookt met extra zwarte peper en fijne kruinagelpoeder. De verse kruiden blijven maar worden aangevuld met enkele laurierblaadjes tussen het roosterhout. Typisch geserveerd met een klein kommetje pittig azijn-peperdeeg.
- Worst met kamperfoelie en thijm: Een vereenvoudigde Hollandse variant zonder blanchering - de worst gaat rechtstreeks op een gesloten barbecue met laurier, thijm en knoflook. Dit is praktischer voor doordeweeks en geeft meer gerookt aroma. Ideaal voor een snelle avondmaaltijd met mosterd en witbrood.
Veelgestelde vragen
Kan ik de worst van tevoren voorbereiden en later pas op de barbecue leggen?
Ja, je kunt de worst blancheren, vullen met de kruiden en knoflook, oprollen en vastzetten met de sateprikkers, en dan afgedekt in de koelkast bewaren tot je hem gaat roosteren. Smeer hem pas met zonnebloemolie in vlak voordat hij de barbecue op gaat.
Ik heb geen verse rozemarijn of tijm, kan ik gedroogde kruiden gebruiken?
Dat kan, maar het resultaat is minder krachtig van smaak en de kruiden blijven niet mooi heel zichtbaar zoals bij verse takjes. Gebruik dan wat minder dan je normaal zou doen, omdat gedroogde kruiden geconcentreerder zijn.
Waarom valt de worst uit elkaar op de barbecue?
Dit gebeurt vaak als de sateprikkers niet stevig genoeg door alle lagen van de opgerolde worst zijn gestoken. Zorg dat je de prikkers dwars door de rol steekt zodat de worst goed op zijn plek blijft tijdens het roosteren.
Moet ik de sateprikkers echt 10 minuten laten weken?
Ja, dat voorkomt dat ze verbranden op de barbecue terwijl de worst gaart. Sla je deze stap over, dan is de kans groot dat de prikkers verkolen en het opdienen bemoeilijken.
Kan ik een andere worstsoort gebruiken in plaats van barbecueworst?
De barbecueworst is speciaal geschikt vanwege de dikte en het aan één stuk zijn, wat nodig is om te vullen en op te rollen. Een dunnere worst zoals een braadworst is lastiger te vullen en rolt minder goed op tot een stevig geheel.
