Lamskoteletten gaan met knoflookolie besprenkeld onder de hete grill, ongeveer 10 minuten, en worden halverwege gekeerd tot ze bruin en gaar zijn. Ondertussen maak je een saus van uitgeknepen komkommer, verse munt, azijn en zure room, op smaak gebracht met zout en peper. De koteletten gaan op het bord met de saus erover en een paar toefjes munt als garnering. Erbij passen gesmoorde koolrabi en een salade van krielaardappeltjes. Totale tijd: ongeveer 25 minuten.
Houd 4 toefjes munt apart voor de garnering. Haal de rest van de muntblaadjes van de takjes en knip ze fijn in een kopje.
Druk met de bolle kant van een eetlepel zoveel mogelijk vocht uit de komkommer.
Roer de komkommer, munt, azijn en zure room in een schaaltje tot een saus en breng op smaak met zout en peper.
Zet de saus afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Pel de knoflook en pers die boven een kommetje uit. Roer de olijfolie erdoor.
Besprenkel de lamskoteletten aan beide kanten met de knoflookolie en leg ze op het grillrooster.
Schuif het rooster met een lekbak eronder ± 10 cm onder de hete grill. Grill de lamskoteletten in ± 10 minuten gaar en bruin en keer ze halverwege.
Leg de lamskoteletten op twee borden en schep de komkommer-muntsaus erover.
Garneer met de toefjes munt.
Serveer er gesmoorde koolrabi en een salade van krielaardappeltjes bij.
Tips
Komkommer niet genoeg vocht uitgedrukt: Als je de komkommer te weinig uitperst, wordt de saus waterig en loopt hij van de koteletten af. Neem er rustig de tijd voor met de bolle kant van de lepel en druk net zo lang tot er nauwelijks nog vocht vrijkomt.
Laat de koteletten op kamertemperatuur komen: Haal de lamskoteletten ruim voor het grillen uit de koelkast. Vlees dat nog koud is uit de koelkast gaart ongelijkmatig onder de grill en blijft van binnen kouder dan gewenst.
Grill niet heet genoeg vooraf: Zorg dat de grill echt op zijn hoogste stand goed heet is voordat de koteletten erin gaan. Is de grill nog niet volledig op temperatuur, dan kleuren de koteletten niet mooi bruin binnen de opgegeven 10 minuten en drogen ze eerder uit.
Meet de afstand tot het element: Zorg dat het rooster echt op ongeveer 10 cm van de hete grill hangt. Ligt het te dicht op het element, dan verbrandt de buitenkant terwijl de binnenkant nog rauw blijft.
Bewaar de saus goed afgedekt: Zet de komkommer-muntsaus echt afgedekt in de koelkast tot je hem nodig hebt, zodat hij geen andere geuren uit de koelkast opneemt en de munt fris blijft smaken.
Variaties
Lamskoteletten met komkommer-koriandersaus: Vervang de munt door verse koriander en voeg een theelepel geraspte trassi toe aan de saus. Dit geeft een Indonesische draai met die karakteristieke umami-smaak. De zure room blijft voor de binding en soepelheid.
Lamskoteletten met komkommer-limoen-garnalensaus: Kombinatie van Surinaamse invloeden: vervang azijn door verse limoensap en roer een eetlepel fijngestampte gedroogde garnalen door de saus. Behoud de munt en zure room voor een mengeling van Hollandse en Surinaamse smaken.
Lamskoteletten met komkommer-dillesaus: Een Hollandse vereenvoudiging met verse dille in plaats van munt en crème fraîche in plaats van zure room. Voeg een scheutje citroensap toe en laat de knoflook achterwege voor een lichter, kruidiger resultaat.
Veelgestelde vragen
Kan ik de komkommer-muntsaus van tevoren maken?
Ja, dat kan prima. Maak de saus zoals beschreven, dek af en bewaar in de koelkast tot je klaar bent om te serveren.
Kan ik zure room vervangen door iets anders?
Je kunt zure room vervangen door Griekse yoghurt, maar de saus wordt dan iets minder romig en net iets zuurder van smaak. Crème fraîche werkt ook goed als vervanger.
Wat als ik geen verse munt kan krijgen?
Verse munt is belangrijk voor de frisse smaak van deze saus; gedroogde munt geeft een heel ander, minder fris resultaat en wordt daarom niet aangeraden. Zoek eventueel naar munt bij een toko of grotere supermarkt als je lokale winkel het niet heeft.
Waarom moet ik het vocht uit de komkommer drukken?
Komkommer bevat veel vocht, en als je dat niet verwijdert, wordt de saus te waterig en loopt hij van de koteletten af. Druk daarom goed met de bolle kant van een lepel om zoveel mogelijk vocht eruit te persen.
Hoe voorkom ik dat de lamskoteletten te gaar worden onder de grill?
Houd je aan de aangegeven ± 10 minuten en keer de koteletten precies halverwege die tijd. Blijf in de buurt van de grill, want de afstand van ± 10 cm onder de hete grill zorgt voor snelle bruining.
