Rode paprika’s uithollen, kort garen en vullen met een mengsel van gehakt, zilvervliesrijst, prei, ui en groene paprika: de ketjap manis en het paprikapoeder geven het geheel een Indische inslag die verder gaat dan het gebruikelijke gehakt-rijst-tomatenpuree-trio. De paprika’s gaan eerst in kokend water zodat ze straks niet meer rauw aanvoelen, terwijl je de vulling apart klaarmaakt. In ongeveer 45 minuten staat het op tafel, inclusief de 15 minuten voorbereiding. Werk de paprika’s af met hun eigen dekseltje voor het serveren.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snijd het dekseltje van de 4 rode paprika's en verwijder het binnenste met de zaadjes.
-
Zet de uitgeholde rode paprika's in een pan met kokend water en laat ze circa 10 minuten garen.
-
Kook ondertussen de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken.
-
Snijd de prei, uien en groene paprika in kleine stukjes en pers de knoflook uit.
-
Rul het gehakt bruin in een grote pan of wok.
-
Voeg de ui, prei, groene paprika en knoflook toe aan het gehakt en bak dit 5 minuten mee.
-
Roer de tomatenpuree, ketjap manis, paprikapoeder, peper en zout erdoor en laat 5 minuten sudderen.
-
Schud de rijst goed af en meng deze door het gehaktmengsel.
-
Vul de gare rode paprika's met het gehakt-rijstmengsel.
-
Zet het dekseltje op de gevulde paprika's en serveer warm.
Tips
- Paprika's staan niet stevig tijdens het koken: Kies paprika's met een platte onderkant of snijd er een dun plakje af zodat ze rechtop blijven staan in de pan. Vallen ze om, dan loopt er water naar binnen en wordt de vulling later slap.
- Te veel vocht in het gehaktmengsel: Rul het gehakt op hoog vuur en laat het overtollige vet en vocht goed verdampen voordat je de groenten toevoegt. Een te nat mengsel maakt de rijst papperig en de paprika's soppig.
- Snijd de groenten fijn en gelijkmatig: Snijd prei, ui en groene paprika in kleine, gelijke stukjes zodat alles binnen de 5 minuten bakken gaar wordt. Grove stukken blijven anders knapperig terwijl de rest al zacht is.
- Laat de rijst echt goed uitlekken: Schud de gekookte zilvervliesrijst goed uit in een zeef voordat je hem door het gehaktmengsel mengt. Blijft er kookvocht aan de rijst zitten, dan wordt de vulling waterig en glijdt hij uit de paprika.
- Serveer met extra ketjap of sambal: Zet er een schaaltje extra ketjap manis of sambal bij op tafel, zodat iedereen de gevulde paprika naar eigen smaak op pit kan brengen.
Variaties
- Gevulde paprika met trassi en kokosmelk: De klassieker wordt rijker met een scheut kokosmelk in het gehaktmengsel en een theelepel trassi voor diepte. De paprika's worden gaar in bouillon in plaats van water. Dit geeft meer smaak en sluit aan bij Indonesische braising-technieken die je ook in Surinaamse huishoudkeuken vindt.
- Gevulde paprika met rundergehakt en atjar: Vervang het gemengde gehakt door alleen rundergehakt en voeg in plaats van ketjap manis een paar lepels atjar (gemengde groenten in azijn en kurkuma) toe aan het mengsel. Werk af met een kwak zure room. Dit is een Hollandse variant die veel in kleine dorpen rondom Utrecht wordt gemaakt.
- Gevulde paprika met zilverui en aardappel: Vervang de rijst door fijngewürfelde gekookte aardappel en voeg geroosterde zilverui toe. Gebruik minder ketjap manis en meer paprikapoeder voor een minder zoete smaak. Een Surinaamse variatie waar aardappel vaker gebruikt wordt dan rijst in huiselijke bereiding.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gevulde paprika's van tevoren maken?
Ja, je kunt de paprika's vullen zoals in het recept beschreven en ze afgedekt in de koelkast bewaren tot je ze wilt opwarmen. Verwarm ze daarna goed door voordat je ze serveert.
Hoe lang zijn de gevulde paprika's houdbaar in de koelkast?
Bewaar de gevulde paprika's in een afgesloten bakje en eet ze binnen 2 dagen op voor de beste kwaliteit.
Kan ik ketjap manis vervangen door iets anders?
Als je geen ketjap manis hebt, kun je gewone ketjap of sojasaus gebruiken met een beetje suiker om de zoetigheid te benaderen. De smaak wordt dan wel iets minder rijk en stroperig dan met echte ketjap manis.
Waarom valt mijn paprika om of scheurt tijdens het koken?
Dit gebeurt vaak als het dekseltje te klein wordt gesneden of als de paprika te lang in het kokende water blijft staan. Houd je aan de circa 10 minuten uit het recept en controleer of de paprika stevig genoeg blijft om overeind te staan.
Kan ik het gehakt vervangen voor een vegetarische versie?
Ja, je kunt het gehakt vervangen door een vegetarisch gehaktvervanger die je op dezelfde manier bruint als in het recept. Let op dat de baktijd en het resultaat iets kunnen afwijken van gewoon gehakt.
Kan ik de groene paprika weglaten of vervangen?
Je kunt de groene paprika vervangen door een extra rode of gele paprika als je die liever gebruikt. De smaak wordt dan iets zoeter, omdat groene paprika van nature wat bitterder is.
