Havermout, zonnebloempitten en rozijnen gaan samen met honing en volkorenmeel in één kom, klaar om met de hand tot een samenhangend deeg gekneed te worden. Een scheutje water erbij als het geheel nog niet goed bindt, dan uitrollen tot een platte koek en in ongeveer 20 minuten goudbruin bakken. Na afkoelen op de bakplaat snijd je alles in vierkantjes. In ongeveer 30 minuten sta je klaar met een bakplaat vol koeken, handig als je iets wilt meenemen voor op school of op het werk.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Doe de havermout, zonnebloempitten, rozijnen, honing en het volkorenmeel in een kom.
Meng alle ingrediënten met een lepel of met je handen goed door elkaar tot een samenhangend deeg.
Voeg eventueel een klein beetje water toe om het deeg beter te laten binden.
Rol het deeg uit tot een platte, gelijkmatige koek en leg deze op de bakplaat.
Bak de koek in ca. 20 minuten gaar en goudbruin.
Laat de gebakken koek enkele minuten afkoelen op de bakplaat.
Snijd de afgekoelde koek in vierkantjes.
Tips
Koek snijden terwijl hij nog te warm is: Als je meteen na het bakken snijdt, valt de koek uit elkaar omdat de honing nog niet is opgesteven. Wacht tot de koek is afgekoeld op de bakplaat, dan snijdt het mes strak door zonder dat de vierkantjes brokkelen.
Deeg te dik of te dun uitrollen: Een ongelijkmatige dikte zorgt ervoor dat de randen verbranden terwijl het midden nog rauw is. Druk het deeg met de achterkant van een lepel of vochtige handen tot een gelijkmatige laag van ongeveer een centimeter, zodat het in de opgegeven tijd overal gaar wordt.
Voeg water met kleine beetjes toe: Honing bindt al veel, dus giet niet in één keer water erbij. Voeg steeds een theelepel toe en kneed door, anders wordt het deeg te plakkerig om goed uit te rollen.
Bewaar de vierkantjes luchtdicht: Flapjacks blijven het beste knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen als je ze in een goed gesloten trommel bewaart. Op kamertemperatuur blijven ze zo enkele dagen lekker.
Rozijnen bovenop laten liggen: Rozijnen die tijdens het mengen aan de oppervlakte blijven zitten, verbranden sneller dan de rest van de koek. Meng ze goed door het deeg heen, zodat ze aan alle kanten worden omgeven door havermout en meel.
Variaties
Flapjacks met pindasaus en rozijnen: Een Surinaamse variant met pindakaas in plaats van alleen honing, wat het deeg rijker en voedingswaardiger maakt. De pindasaus bindt beter en geeft een nootachtige smaak. Ideaal voor schooltraktaties met een voedzaam karakter.
Flapjacks met kelapa en gula melaka: Indonesische variant waarbij de honing wordt vervangen door gula melaka en geraspte kokos toegevoegd wordt. Dit geeft een zaagsel-achtige textuur en een warme, subtiele smaak. Klassieke combinatie uit de Indonesische huishoudkeuken.
Flapjacks met karamelstroop en amandelen: Hollandse vereenvoudiging met karamelstroop in plaats van honing en gesnipperde amandelen ipv zonnebloempitten. De karamelstroop is goedkoper en beter houdbaar, amandelen geven een klassieke Nederlandse bakkerij-smaak.
Veelgestelde vragen
Hoe lang kan ik de flapjacks bewaren?
Bewaar de afgekoelde koek in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur, dan blijft hij enkele dagen goed. Snijd hem pas in vierkantjes als hij helemaal is afgekoeld, anders brokkelt hij sneller.
Kan ik de flapjacks van tevoren maken?
Ja, ze zijn juist geschikt om van tevoren te bakken, omdat ze eerst moeten afkoelen voordat je ze in vierkantjes snijdt. Bak ze bijvoorbeeld een dag van tevoren en bewaar ze in een afgesloten trommel.
Kan ik de rozijnen vervangen door iets anders?
Je kunt de rozijnen vervangen door andere gedroogde vruchten zoals abrikozen of cranberry's, in stukjes gesneden. De structuur van het deeg verandert hierdoor nauwelijks.
Wat als het deeg te droog of te los blijft?
Voeg dan, zoals in het recept staat, een klein beetje water toe om het deeg beter te laten binden. Doe dit steeds in kleine scheutjes, want te veel water maakt het deeg te plakkerig om uit te rollen.
Hoe voorkom ik dat de koek te snel donker wordt of niet gaar is?
Zorg dat je de koek gelijkmatig en niet te dik uitrolt op de bakplaat, zodat hij in de opgegeven 20 minuten op 180 graden gelijkmatig goudbruin en gaar wordt. Een oneffen dikte zorgt voor plekken die te snel bruinen terwijl andere delen nog niet gaar zijn.
Kan ik de zonnebloempitten weglaten of vervangen?
Je kunt de zonnebloempitten vervangen door pompoenpitten of fijngehakte noten voor een vergelijkbare bite. Weglaten kan ook, maar dan wordt de koek iets zachter van structuur.
