Lamsvlees in blokjes, aangebraden in knoflookboter tot het rondom kleur heeft, met peperoni, ui, winterwortel en prei erdoorheen gebakken. Daarna sudderen met bouillon, laurier, tijm en rozemarijn tot het vlees zacht is. De zilvervliesrijst gaart verder mee in diezelfde pan, met tomatenpuree, paprikapoeder en flink wat cayennepeper voor de pit. Peterselie erover vlak voor het serveren. Ongeveer 90 minuten in totaal, en op is op: geen aparte pan rijst nodig.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Spoel het lamsvlees af onder koud stromend water en laat het goed uitlekken. Snijd het vlees in kleine stukjes.
-
Maak de knoflook, uien, winterwortel en prei schoon en snijd alles fijn. Spoel de peperoni af, verwijder de pitjes en hak hem fijn.
-
Kruid de stukjes lamsvlees flink met zout en peper.
-
Verwarm de boter in een grote pan en pers de knoflook erboven uit. Voeg een beetje zout toe.
-
Voeg het vlees toe aan de knoflookboter en braad het op hoog vuur rondom flink aan, ongeveer 5 minuten.
-
Voeg de peperoni, uien, winterwortel en prei toe aan het vlees en bak dit 3 tot 5 minuten mee.
-
Bereid de groente- of lamsbouillon en giet deze bij het vlees.
-
Voeg het laurierblad, een beetje tijm en een beetje rozemarijn toe en laat alles op een matig vuur in 20 tot 25 minuten gaar worden.
-
Voeg de zilvervliesrijst toe aan het lamsgerecht en kruid het geheel flink met zout, peper en cayennepeper.
-
Roer de tomatenpuree en paprikapoeder erdoor en laat de rijst op matig vuur in 35 tot 40 minuten gaar koken.
-
Voeg eventueel nog wat bouillon toe als het gerecht te droog wordt. Breng het op smaak zodra alles gaar is.
-
Bestrooi het gerecht met peterselie en serveer direct.
Tips
- Vlees te vochtig aanbraden: Dep het lamsvlees na het afspoelen goed droog met keukenpapier voordat je het kruidt. Nat vlees stoomt in plaats van dat het dichtschroeit, waardoor je geen mooie bruine korst krijgt.
- Rijst klontert of brandt aan: Zilvervliesrijst heeft ruimte en vocht nodig om gelijkmatig te garen, dus roer regelmatig door het gerecht tijdens de laatste 35 tot 40 minuten. Blijft het toch aan de bodem plakken, zet het vuur dan iets lager en voeg direct extra bouillon toe.
- Snijd het vlees gelijkmatig: Zorg dat alle stukjes lamsvlees ongeveer even groot zijn, zodat ze in dezelfde tijd gaar worden en je geen droge of taaie stukjes overhoudt.
- Te scherp door pitjes peperoni: Verwijder ook de witte zaadlijsten in de peperoni, niet alleen de pitjes, want daar zit de meeste scherpte in. Vergeet je dit, dan kan het gerecht samen met de cayennepeper en het paprikapoeder onaangenaam pittig uitpakken.
- Laat smaken intrekken voor serveren: Laat het gerecht na het garen nog even rustig staan voordat je het opschept, zodat de kruiden en tomatenpuree beter door het vocht trekken. Proef daarna pas of er extra zout of peper bij moet.
Variaties
- Lamsvleesschotel met ketjap en trassi: Een Indo-Hollandse variant waarin tomatenpuree wordt vervangen door ketjap manis en een theelepel trassi voor diepere umami. De paprikapoeder blijft, maar het geheel krijgt de karakteristieke zoet-hartige smaak van Indische braadschotels. Perfecte manier om restjes lamsvlees te verwerken.
- Lamsvleesschotel Surinaams met groenten: Surinaamse variant met extra groenten zoals pompoen of zoete aardappel in plaats van winterwortel, en cassave in plaats van rijst. De cayennepeper wordt aangevuld met een snuf gedroogde piment. Voeg aan het eind verse cilantro en limoen toe voor de typische Surinaamse afwerking.
- Eenvoudige lamsvleesschotel met rode wijn: Nederlandse huishoudens-variant waarbij bouillon gedeeltelijk wordt vervangen door rode wijn en enkele wijnazijndruppels. Minder kruiden (alleen laurier en tijm), geen peperoni. Bediend met aardappelen in plaats van rijst, gesneden peterselie erover.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze pittige lamsvleesschotel van tevoren maken?
Ja, laat het gerecht na bereiding afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast. Verwarm het rustig op met een scheutje extra bouillon, omdat de rijst tijdens het bewaren extra vocht opneemt.
Hoe lang is dit gerecht houdbaar in de koelkast?
Bewaar de schotel maximaal 2 tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Verhit het goed door voor het opnieuw serveren.
Kan ik peperoni vervangen als ik die niet kan vinden?
Je kunt peperoni vervangen door een rode chilipeper zonder zaadjes, in vergelijkbare hoeveelheid fijngehakt. De smaak wordt dan iets minder zoetig en net iets scherper.
Wat is een veelgemaakte fout bij het garen van de rijst in dit recept?
Zorg dat er voldoende vocht in de pan zit voordat je de rijst toevoegt, anders droogt het gerecht tijdens de 35 tot 40 minuten kooktijd uit of brandt het aan. Controleer tussendoor en voeg extra bouillon toe als het te droog wordt, zoals in de bereiding staat.
Kan ik zilvervliesrijst vervangen door witte rijst?
Dat kan, maar witte rijst is sneller gaar dan zilvervliesrijst, waardoor je de kooktijd van 35 tot 40 minuten moet verkorten om te voorkomen dat de rijst papperig wordt. Houd de rijst goed in de gaten tijdens het koken.
Kan ik het lamsvlees vervangen door een ander soort vlees?
Rundvlees in blokjes is een goed alternatief en werkt volgens dezelfde bereidingswijze. De smaak wordt wel minder uitgesproken dan met lamsvlees.
