Konijn trekt een nacht in een marinade van azijn, water, ui, kruidnagel, jeneverbes en laurier, voordat het wordt drooggedept, ingesmeerd met appelstroop en rondom bruin gebraden in bakboter. De saus krijgt body van verkruimelde peperkoek, een scheut rode wijn en chocolade, die samen smelten tot een dikke, donkere basis. Daarin sudderen de konijnstukken ongeveer 40 tot 50 minuten tot het vlees loslaat van het bot. Reken naast de marinadenacht op ongeveer 80 minuten actieve bereidingstijd.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Was het konijn en snijd het in stukken.
-
Meng in een schone kom of emmer een marinade van gelijke delen azijn en water.
-
Voeg twee gesneden uien, 10 kruidnagels, 10 fijngeslagen jeneverbessen (in een handdoek gekneusd) en 5 laurierblaadjes toe aan de marinade.
-
Leg de konijnstukken in de marinade en laat dit 1 nacht afgedekt in de koelkast trekken.
-
Haal het konijn uit de marinade en dep het droog met keukenpapier.
-
Smeer het konijn in met appelstroop en bestrooi het met zout en peper.
-
Verhit ruim bakboter in een braadpan en braad het konijn rondom bruin.
-
Haal het konijn uit de pan en houd het apart.
-
Verkruimel de peperkoek zonder korst in de pan en laat dit al roerend smelten in het bakvet.
-
Voeg enkele eetlepels rode wijn toe tot de saus vloeibaar wordt.
-
Voeg de chocolade toe en laat deze al roerend smelten in de saus.
-
Leg de konijnstukken terug in de saus en laat 40 tot 50 minuten sudderen op laag vuur tot het vlees van de botten loslaat.
Tips
- Konijn niet droog genoeg deppen: Als er nog marinadevocht aan het vlees kleeft, wil het niet mooi bruin worden en gaat het stoven in plaats van braden. Neem de tijd om elk stuk grondig droog te deppen met keukenpapier voordat je het insmeert met appelstroop.
- Kies pure chocolade voor de saus: Gebruik pure chocolade met een hoog cacaogehalte in plaats van melkchocolade, anders wordt de saus al snel te zoet naast de appelstroop en peperkoek. Voeg de chocolade in kleine stukjes toe zodat deze gelijkmatig smelt.
- Pan te vol met bakboter laten koken: Als je te veel boter tegelijk verhit, verbrandt deze voordat het konijn goed bruin is. Verhit de boter op middelhoog vuur en braad de stukken in gedeeltes zodat elk stuk rondom een goede kleur krijgt.
- Roer de peperkoek goed los: Peperkoek klontert snel samen in het hete bakvet, dus blijf constant roeren terwijl je de rode wijn beetje bij beetje toevoegt. Zo voorkom je klontjes en krijg je een gladde, gebonden saus.
- Serveer met stevige bijgerechten: De rijke, zoetzure saus vraagt om iets neutraals ernaast, zoals appelmoes en gekookte aardappelen of frites. Dit is een traditionele Limburgse combinatie die het vlees goed laat uitkomen.
Variaties
- Konijn in ketjap-marinade met peperkoek: Een Indo-variant op het Limburgse klassieke, waarbij de azijn-watermarinada wordt vervangen door een mengsel met ketjap manis, rijstazijn en trassi. De jeneverbessen blijven behouden, maar worden aangevuld met laos en galangal. Het geeft het konijn een rijkere, umamibommige smaak die typisch is voor Indonesische stoofpotten.
- Konijn met appelstroop en gedroogde pruimen: Een Surinaamse interpretatie die de rode wijn vervangt door extra appelstroop vermengd met droog witte wijn, en gedroogde pruimen toevoegt aan de braising-vloeistof. De jeneverbessen worden vervangen door pimentkorrels en er wordt een schepje bruine suiker aan de braising toegevoegd voor meer diepte.
- Konijn met mosterd en witte wijn: Een vereenvoudigde Hollandse variant waarbij de marinadetijd wordt verkort naar 4-6 uur in plaats van een nacht. De peperkoek en chocolade vervallen, en men gebruikt in plaats daarvan grove mosterd en witte wijn met dezelfde jeneverbessen en kruiden. Sneller klaar en directer in smaak.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als het een dag van tevoren wordt gemaakt, omdat de smaken dan verder kunnen intrekken. Laat het afgekoeld in de koelkast staan en verwarm het rustig op laag vuur voor het serveren.
Hoe lang kan ik het konijn in de marinade laten staan?
Volgens het recept is 1 nacht in de koelkast voldoende om het konijn goed te laten trekken. Zorg dat de kom of emmer afgedekt is, zodat er geen andere geuren in de koelkast worden opgenomen.
Kan ik peperkoek vervangen door iets anders?
Peperkoek is essentieel voor de typische smaak en bindende werking van deze saus, dus vervangen wordt niet aangeraden. Let er wel op dat je peperkoek zonder korst gebruikt, zoals in het recept staat, anders wordt de saus minder glad.
Welke fout wordt vaak gemaakt bij het bakken van het konijn?
Een veelgemaakte fout is te weinig bakboter gebruiken of het konijn niet rondom bruin bakken; dit is belangrijk voor de smaak van de saus die daarna in dezelfde pan wordt gemaakt. Haal het konijn pas uit de pan als het echt rondom mooi bruin is, voordat je verdergaat met de peperkoek.
Kan ik de rode wijn vervangen als ik dat liever niet gebruik?
De rode wijn wordt in kleine hoeveelheid gebruikt om de saus vloeibaar te maken, dus je kunt het vervangen door extra water of bouillon, al verandert dit wel de smaakdiepte van de saus. Het resultaat wordt dan iets minder rijk van smaak dan met de wijn.
Hoe weet ik of het konijn lang genoeg heeft gesudderd?
Het konijn is klaar wanneer het vlees loslaat van de botten, wat volgens het recept na 40 tot 50 minuten sudderen op laag vuur het geval is. Controleer dit door voorzichtig met een vork in het vlees te prikken.
