Plakjes courgette, aubergine en vleestomaat, dakpansgewijs gestapeld op een bedje van gefruite ui. Kippenbouillon gaat langs de rand de schaal in, zodat de groenten in de oven gaar sudderen zonder uit te drogen. Tijm en rozemarijn erover, verder alleen zout, peper en een scheut olie. De oven doet in ongeveer 30 minuten het meeste werk; in totaal ben je ongeveer 50 minuten bezig. Een schotel uit de Frans-Belgische keuken, prima als bijgerecht of, met stokbrood erbij, als lichte lunch. Ook lekker de volgende dag opgewarmd.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was de courgettes en aubergines en snijd ze samen met de vleestomaten in gelijke plakjes.
Verhit een scheut olie in een pan en fruit de uien op middelhoog vuur enkele minuten glazig.
Doe de gefruite uien over in een ovenschaal en verspreid ze gelijkmatig over de bodem.
Leg de plakjes courgette, tomaat en aubergine dakpansgewijs op de uien zodat een kleurig patroon ontstaat.
Besprenkel de groenten met een scheut olie.
Strooi er zout, peper, tijm en rozemarijn over.
Los de kippenbouillon op volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet voorzichtig langs de rand van de schaal.
Zet de schotel 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de groenten gaar zijn.
Tips
Aubergine zweet te weinig vocht uit: Aubergine bevat veel vocht dat de schotel waterig kan maken. Bestrooi de plakjes vooraf licht met zout en laat ze even uitlekken op keukenpapier voordat je ze in de schaal legt.
Plakjes te dik of ongelijk gesneden: Als de groenten niet even dik zijn gesneden, gaart de ene plak sneller dan de andere. Snijd tomaat, courgette en aubergine op exact dezelfde dikte, ongeveer een halve centimeter, zodat alles in de opgegeven tijd gelijkmatig gaart.
Bouillon niet over de groenten gieten: Giet de bouillon echt langs de rand van de schaal en niet over de bovenkant van de groenten. Zo blijft het dakpanpatroon mooi intact en spoel je de kruiden er niet af.
Laat de schotel even rusten: Haal de schotel na de oventijd uit de oven en laat hem een paar minuten op het aanrecht staan voordat je opschept. Het vocht trekt dan iets in, waardoor je nettere plakken kunt serveren.
Serveer met stevig brood of couscous: Deze schotel heeft veel bouillon en groentevocht op de bodem. Serveer er stokbrood of couscous bij om al dat smaakvolle vocht op te nemen.
Variaties
Ovenschotel met trassi en donkere sojasaus: Een Indo-variant waarbij de uien met trassi en een scheutje ketjap manis worden gefruit. De groenten krijgen meer umami en diepte. De tijm en rozemarijn worden vervangen door een mespuntje trassi en een flinke dash ketjap manis bij het afmaken. Serveer met rijst in plaats van brood.
Ovenschotel met pikante toebak en ui: De Surinaamse variant met deftiger smaakprofiel. Voeg fijngesneden Madras-ui en twee eetlepels pikante toebak toe aan de gefruitte uien. Vervang de kippenbouillon door groentebouillon en voeg een halve theelepel peper en zout toe naar smaak. Een wat kruidiger en voller resultaat.
Eenvoudige ovenschotel met aardappel: Een Hollandse vereenvoudiging zonder kruiden. Voeg geschilde, in dunne plakjes gesneden aardappelen toe als extra laag. Gebruik alleen zout en peper, geen thee- en roosemarijn. De ovenschotel wordt voedzamer en het gerechtje meer 'huishoudelijk'. Bereiding blijft hetzelfde.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze ovenschotel van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt de groenten al snijden en dakpansgewijs schikken in de ovenschaal, en dit afgedekt in de koelkast bewaren tot je hem in de oven zet. Giet de bouillon er pas bij vlak voordat de schotel de oven ingaat.
Hoe bewaar ik restjes van deze ovenschotel?
Laat de schotel afkoelen en bewaar de restjes afgedekt in de koelkast. Verwarm ze in de oven of in de magnetron tot ze goed heet zijn.
Kan ik kippenbouillon vervangen door iets anders?
Je kunt de kippenbouillon vervangen door groentebouillon, wat de schotel geschikt maakt voor vegetariërs. De smaak wordt iets minder hartig, maar de groenten blijven prima garen.
Waarom zijn mijn groenten niet gelijkmatig gaar?
Dit komt meestal doordat de plakjes courgette, tomaat en aubergine niet even dik gesneden zijn. Snijd ze zoals aangegeven in gelijke plakjes zodat ze allemaal binnen de 30 minuten in de oven gaar worden.
Waarom moet de bouillon langs de rand van de schaal gegoten worden?
Als je de bouillon direct over de kruiden en groenten giet, spoel je de tijm en rozemarijn van de plakjes af. Door langs de rand te gieten blijft het kruidenlaagje op zijn plek en trekt de bouillon vanzelf door de schotel.
Met welk gerecht kan ik deze ovenschotel combineren?
Deze schotel past goed bij gegrild vlees, vis of als bijgerecht bij een stevige salade met brood. Ook lekker met wat geraspte kaas erover na het bakken.
