Winterwortel en knolselderij in gelijke stukken, aangevuld met paprika en ui, gaan samen met gesmolten boter en tijm de oven in. Op 180 graden trekt alles ongeveer 40 tot 45 minuten door tot de groenten zacht genoeg zijn om moeiteloos met een vork te doorprikken. Op het laatst zout en peper erover en direct op tafel zetten. In totaal ben je ongeveer 65 minuten bezig, waarvan het meeste oventijd is waarin je niets hoeft te doen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de winterwortel en snijd hem in stukken van ca. 3 cm; snijd die stukken ook nog eens doormidden.
Schil de knolselderij en snijd hem in even grote stukken als de wortel.
Was de paprika, verwijder de zaden en snijd de paprika in brede repen.
Pel de ui en snijd hem in parten.
Prik de stukken wortel en knolselderij een paar keer in met een vork.
Smelt de boter.
Leg alle groenten naast elkaar in een ovenschaal.
Giet de gesmolten boter over de groenten en strooi er wat tijm overheen.
Zet de schaal 40 tot 45 minuten in het midden van de oven, tot je er met een vork makkelijk in kunt prikken.
Bestrooi het geheel met zout en peper en serveer direct.
Tips
Paprika verdrinkt tussen de andere groenten: Omdat paprika sneller gaar is dan wortel en knolselderij, leg je de repen bij voorkeur aan de rand van de schaal waar het minder heet is. Zo voorkom je dat ze slap en waterig worden terwijl de rest nog moet garen.
Groenten stomen in plaats van roosteren: Leg de stukken echt naast elkaar en niet op elkaar gestapeld, anders komt er stoom tussen de lagen en krijg je geen mooie geroosterde randjes. Gebruik zo nodig een grotere ovenschaal.
Prikken met de vork voorkomt kapotbarsten: Door de stukken wortel en knolselderij een paar keer in te prikken, kan de stoom die tijdens het roosteren ontstaat ontsnappen. Zo blijven de stukken heel in plaats van dat ze openbarsten in de oven.
Zout pas na het roosteren toevoegen: Zout voor het roosteren trekt vocht uit de groenten, waardoor ze minder mooi bruin roosteren en eerder gaan stomen. Bestrooi daarom pas na de 40 tot 45 minuten in de oven met zout en peper, zoals in de stappen staat.
Direct serveren voor de beste textuur: Geroosterde groenten verliezen hun krokante buitenkant als ze te lang nagaren in de warme schaal. Serveer daarom direct nadat je zout en peper hebt toegevoegd.
Variaties
Geroosterde groenten met ketjap en trassi: Een Indonesische variant waarin de tijm vervangen wordt door een mengsel van ketjap manis, trassi en een snufje sambal. Dit geeft de geroosterde groenten een diepere, umami-rijke smaak die goed aansluit bij Indische rijsttafels. Meng de ketjap en trassi door de groenten voordat ze de oven ingaan.
Geroosterde groenten met pompoen en nootmuskaat: Een winterse variant waarin knolselderij deels vervangen wordt door butternutpompoen, en waar naast tijm ook verse nootmuskaat wordt gebruikt. Dit past in de Nederlandse groentetraditie en combineert goed met stoofvlees of wild. De pompoen geeft meer zoete tonen dan de knolselderij.
Geroosterde groenten met zoet aardappel en curcuma: Een Surinaamse variant waar knolselderij vervangen wordt door zoete aardappel, en waar curcuma in plaats van tijm gebruikt wordt. Dit sluit aan bij de Surinaamse voorkeur voor geel-gekruide groenteschotels en vormt een goed bijgerecht bij roti of gebakken vis.
Veelgestelde vragen
Kan ik de groenten al van tevoren snijden?
Ja, je kunt de winterwortel, knolselderij, paprika en ui een dag van tevoren snijden en afgedekt in de koelkast bewaren. Prik de wortel en knolselderij pas in met de vork vlak voordat je ze in de oven zet.
Kan ik knolselderij vervangen door iets anders?
Knolselderij is niet overal even makkelijk verkrijgbaar; pastinaak is een goed alternatief met een vergelijkbare structuur en gaartijd. Zoete aardappel kan ook, maar die gaart iets sneller, dus houd de vorktest in de gaten.
Waarom zijn mijn groenten niet gaar na 45 minuten?
Dit gebeurt vaak als de stukken groente te groot zijn gesneden; houd je aan stukken van ongeveer 3 cm die je nog eens doormidden snijdt. Ook helpt het om de groenten in één laag naast elkaar te leggen in plaats van op elkaar gestapeld, zodat de warmte overal gelijk bij kan komen.
Kan ik de boter vervangen voor een plantaardige variant?
Ja, je kunt de boter vervangen door plantaardige margarine of olijfolie. De smaak wordt dan wel iets minder rijk dan met roomboter.
Waarom moet ik de wortel en knolselderij inprikken met een vork?
Door de stukken in te prikken kan de warmte beter naar de kern doordringen, waardoor ze gelijkmatiger garen in de aangegeven tijd. Sla je deze stap over, dan is de kans groter dat de groenten na 45 minuten nog te stevig zijn.
