Konijn met spekjes

Tips

• Saus schift door koken na eierdooiers: Zodra je de losgeklopte eierdooiers toevoegt, mag de saus niet meer koken, anders schift hij en krijg je een korrelige structuur. Houd het vuur laag en roer constant tot de saus net iets dikker wordt.
• Temper de eierdooiers voor je ze toevoegt: Schep eerst een lepel warme saus door de losgeklopte eierdooiers voordat je ze door de pan roert. Zo voorkom je dat de dooiers direct stollen door het temperatuurverschil.
• Spekjes te vroeg toevoegen aan de bloem: Bestrooi alleen het konijn met bloem, niet de spekjes die je apart hebt gehouden. Anders klontert de bloem in het vet en wordt de saus ongelijkmatig gebonden.
• Droog het konijn voor het aanbraden: Dep de stukken konijn goed droog met keukenpapier voordat je ze in het hete spekvet legt. Vocht op het vlees zorgt ervoor dat het stoomt in plaats van bruin kleurt.
• Serveer met stevig brood of aardappelpuree: De romige saus met spekjes en olijven leent zich uitstekend voor stokbrood om mee te soppen, of voor een klassieke aardappelpuree die de smaken opvangt.

Variaties

• Konijn met spekjes en trassi: Indonesische variant waarbij de witte wijn wordt vervangen door een mengsel van trassi, ketjap manis en een scheutje azijn. Dit geeft het gerecht een umami-rijke, licht zoute smaak die typerend is voor Indo-Nederlandse keuken. De champignons worden aangevuld met een handvol gebakken uitjes voor extra textuur.
• Konijn met spekjes en zoete aardappel: Surinaams-Hollandse variant waar de champignons deels vervangen worden door in blokjes gesneden zoete aardappel. Deze geeft het stoofpotje een subtiele zoeteid en maakt het voller. De bouillon wordt aangevuld met een scheutje limoensap voor de typische Surinaamse zuurte.
• Konijn met spekjes en mosterd: Vereenvoudigde Hollandse huishoudens-variant zonder wijn, maar met extra sterke mosterd en een scheutje melk aan het einde. De fijne kruiden blijven beperkt tot peterselie en knoflook. Sneller klaar en minder complex, maar warm en voedzaam.

Veelgestelde vragen

Kan ik dit konijn met spekjes van tevoren maken?

Ja, dit gerecht leent zich goed voor van tevoren bereiden, maar voeg de eierdooiers dan pas toe bij het opwarmen en herverwarmen. Bewaar de saus met vlees, olijven en lever afgedekt in de koelkast en bind pas met de eierdooiers vlak voor het serveren, zonder te laten koken.

Kan ik de konijnenlever weglaten als ik die niet lekker vind of niet kan krijgen?

Ja, je kunt de lever weglaten zonder dat het recept mislukt, al mis je dan wel de extra romigheid en smaakdiepte die de lever aan de saus geeft. Vervang het niet door een andere lever, want konijnenlever heeft een mildere smaak dan bijvoorbeeld kippenlever.

Wat is de meest gemaakte fout bij het binden van de saus met eierdooiers?

De saus laten koken nadat de eierdooiers erdoor zijn geroerd is de grootste valkuil: dan schift de saus en krijg je klontjes in plaats van een gladde binding. Haal de pan van het vuur of zet het vuur laag voordat je de losgeklopte dooiers toevoegt, en roer goed door zonder te laten koken.

Kan ik gerookt spek vervangen door iets anders?

Gewoon spek zonder rooksmaak kan, maar dan mis je de kenmerkende rokerige diepte die het gerecht zijn karakter geeft. Ontbijtspek is minder geschikt omdat het te dun is om goed dobbelsteentjes van te snijden en aan te braden.

Kan ik verse kruiden vervangen door gedroogde?

Ja, dat kan voor tijm, rozemarijn, salie en laurier, gebruik dan ongeveer een derde van de hoeveelheid omdat gedroogde kruiden geconcentreerder zijn. Voor de peterselie en bieslook die op het eind fris door het gerecht gaan, gebruik je liever verse kruiden voor het beste resultaat.