Loempiavellen met een vulling van asperges, doperwtjes, knoflook, chili en garam masala gaan knapperig de oven in, samen met plakken geroosterde courgette. Daarnaast een saus van dille, peterselie, mosterd en gember met citroensap, en een garnituur van daikonkers en rode biet met bieslook en suiker. De asperges en doperwtjes worden eerst kort gekookt en geschrokken, zodat ze in de wok nog bite houden. Reken op ongeveer 50 minuten in totaal, voor twee tot vier personen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd de courgettes in de lengte in plakken en snijd de asperges in stukken.
Pel en hak de knoflook fijn en snijd de chili en de lente-ui fijn.
Leg de courgetteplakken op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout.
Rooster de courgette 10 minuten in de oven tot ze gaar en licht gebruind is.
Kook de doperwtjes en de asperges 2 tot 3 minuten en laat ze schrikken in koud water.
Bak de knoflook, de chili en de lente-ui kort in wat olijfolie in een wok.
Voeg de asperges, de doperwtjes en de garam masala toe en bak 1 minuut. Neem de pan van het vuur.
Smeer de loempiavellen in met olie, verdeel er het groentemengsel over en vouw ze tot een driehoek.
Bak de loempiaatjes 10 minuten knapperig in een hete oven van 200°C.
Blend de dille, peterselie, mosterd, gember, citroensap en 4 eetlepels water tot een saus en breng op smaak met een scheut olijfolie, peper en zout.
Snijd de daikonkers en de rode biet in reepjes, meng ze met bieslook, olijfolie, citroensap en suiker en leg dit garnituur met de loempiaatjes op de courgette. Giet de saus erover.
Tips
Te vochtig groentemengsel maakt loempia's slap: Laat de gebakken asperges en doperwtjes goed uitstomen voordat je ze in de loempiavellen vouwt. Overtollig vocht zorgt ervoor dat de vellen doorweken en niet knapperig bakken.
Vouw de loempiavellen strak en luchtdicht: Zorg dat er geen lucht of losse randjes in de driehoek blijven zitten, anders vallen de loempiaatjes open tijdens het bakken. Druk de randen goed aan met wat extra olie.
Loempiavellen scheuren door droogheid: Loempiavellen drogen snel uit en breken dan bij het vouwen. Houd ze afgedekt met een vochtige doek terwijl je ze één voor één vult.
Verdeel de oventaken slim voor tijdswinst: Gebruik de tijd dat de courgette roostert om de asperges en doperwtjes te koken en de saus te blenden. Zo heb je alles klaar zodra de loempiaatjes de oven in kunnen.
Rode biet kleurt het hele bord roze: Snijd de rode biet in reepjes en meng die pas kort voor het serveren met de daikonkers, anders trekt de kleur volledig door in het garnituur.
Variaties
Aspergeloempiaatjes met trassi en geroosterde aubergine: Een Indonesische variant waar de courgette wordt vervangen door aubergine en de smaak wordt verdiept met trassi (garnalenpasta). De garam masala blijft behouden, maar wordt aangevuld met een klein beetje trassi voor umami. De geroosterde aubergine krijgt dezelfde behandeling als de courgette.
Aspergeloempiaatjes met plantaardig ketjap en wortels: Een Surinaamse variant die de courgette vervangt door geroosterde wortels en waarbij ketjap manis wordt toegevoegd aan het vulsel voor zoet-hartige diepte. De dille wordt vervangen door cilantro, wat meer aansluit op Surinaamse smaken.
Aspergeloempiaatjes met groentenmix en mosterdglace: Een Hollandse vereenvoudigde versie zonder garam masala en gember, waar naast courgette ook Nederlandse seizoensgroenten als broccoli en witte asperges worden geroosterd. De mosterd uit de ingrediëntenlijst wordt een binding voor een eenvoudige glace.
Veelgestelde vragen
Kan ik de loempiaatjes van tevoren vullen en later bakken?
Ja, je kunt de loempiavellen alvast vullen en dichtvouwen en ze afgedekt in de koelkast bewaren tot je ze gaat bakken. Bak ze pas kort voor het serveren, zodat ze knapperig blijven.
Waar vind ik daikonkers en kan ik die vervangen?
Daikonkers is niet overal verkrijgbaar; je kunt deze vervangen door radijskers of gewone tuinkers voor een vergelijkbare frisse, pittige bite. De smaak wijkt iets af, maar het effect in het garnituur blijft goed.
Wat is de meest gemaakte fout bij het bakken van de loempiaatjes?
Een veelgemaakte fout is te veel vulling gebruiken, waardoor de loempiavellen scheuren of niet goed dichtvouwen. Verdeel het groentemengsel dun over het vel zodat je de driehoek strak kunt vouwen.
Kan ik garam masala vervangen door iets anders?
Als je geen garam masala hebt, kun je een mengsel van komijn, koriander en een beetje kaneel gebruiken, al krijg je dan een iets minder complexe smaak. Gebruik dezelfde hoeveelheid als garam masala.
Kan ik de courgette en groentemix al eerder voorbereiden?
Je kunt de courgette roosteren en het groentemengsel voor de loempiaatjes bakken voordat je verder gaat met de rest van het recept, zolang je alles binnen dezelfde bereidingssessie gebruikt. Laat de loempiaatjes wel pas op het laatste moment bakken voor het beste resultaat.
Is dit recept aan te passen voor een vegetarisch of veganistisch dieet?
Het recept is al vegetarisch en zelfs veganistisch, mits je loempiavellen gebruikt zonder dierlijke ingrediënten. Controleer dit even op de verpakking, want sommige merken verwerken ei in het deeg.
