Lamsbout van 3 kg, gespekt met plakjes knoflook en rondom bruin gebraden, gaat in een vochtige doek gewikkeld de stoofpan in bij uien, worteltjes, witte wijn, runderbouillon, tomaten en tijm. Een sliert deeg van bloem en water sluit het deksel volledig af, waarna de pan ruim 5 uur in een oven van 150°C staat. Zo blijft alle vocht binnen en wordt het vlees zacht genoeg om met een lepel te verdelen. Reken in totaal op 355 minuten, waarvan het grootste deel ovengaartijd is.
Instructies
-
Snijd de lamsbout van 3 kg op een aantal plaatsen in.
-
Pel de knoflook, snijd de tenen overlangs in plakjes en steek die in de sneden van de bout.
-
Bestrooi de bout met zout en peper.
-
Verwarm boter en olie in een stoofpan en braad de bout op hoog vuur ± 10 minuten rondom bruin.
-
Haal de bout uit de pan, wikkel hem in een vochtige doek en bind die met een touwtje dicht.
-
Braad het bot en de afsnijsels in dezelfde pan aan en voeg de gesnipperde uien en in plakjes gesneden worteltjes toe.
-
Voeg, als de groenten zijn aangekleurd, de witte wijn en de runderbouillon toe en laat op hoog vuur enkele minuten inkoken.
-
Leg de ingepakte bout in een grote ovale braadpan en giet de inhoud van de eerste pan erover.
-
Voeg de in stukken gehakte tomaten, tijm, laurierbladen, grof zout en peperkorrels toe.
-
Breng aan de kook en voeg zoveel kokend water toe dat de bout helemaal onder staat.
-
Doe het deksel op de pan en plak de rand dicht met een sliert deeg van bloem en water, zodat de pan hermetisch is afgesloten. Laat het geheel in een matigwarme oven (150°C) ± 5 uur garen.
-
Open het deksel, haal de bout uit de pan, pak hem uit en snijd hem in dikke plakken. Zeef de jus, ontvet die en serveer de bout warm met de jus erbij.
Tips
- Deegsliert te dun uitrollen: Een dunne sliert scheurt tijdens het garen en dan ontsnapt alle stoom, waardoor de bout minder mals wordt. Rol de deegsliert stevig en gelijkmatig uit, zodat hij de rand van deksel en pan volledig afdicht.
- Kies een pan met dikke bodem: Omdat het gerecht 5 uur lang in de oven staat, voorkomt een gietijzeren of andere zware braadpan dat de jus aan de onderkant aanbrandt of ongelijkmatig gaart.
- Doek te los binden: Als de vochtige doek niet strak om de bout gebonden zit, valt hij tijdens het garen los en verliest het vlees zijn beschermende laag. Bind het touwtje op meerdere plekken vast zodat de doek de hele bout omsluit.
- Ontvetten doe je makkelijker koud: Laat de gezeefde jus even rusten en schep het vet er met een lepel af, of zet de jus kort weg zodat het vet stolt en je het in één keer kunt verwijderen.
- Serveer met puree of witte bonen: De zachte, gestoofde textuur van deze lamsbout combineert goed met een romige aardappelpuree of witte bonen in tomatensaus, die de rijke jus opnemen.
Variaties
- Zevenurige lamsbout met ketjap en trassi: Een Indonesisch-Nederlandse variant waarbij de witte wijn wordt vervangen door ketjap manis en een theelepel trassi. De tomaten vervallen, in plaats daarvan voeg je gember en rode chilipeper toe. Dit geeft de klassieke stoofschotel een diepere, umami-rijke smaak die aansluit bij de Indo-huishoudkeuken.
- Zevenurige lamsbout met wortelgroenten en rundervetje: Een Surinaamse variant waarbij extra wortels, tayers en pompoen worden toegevoegd. Het deksel wordt niet verzegeld - de bout stoof je gedekt maar niet hermetisch. Voeg voorgekookte cassave toe in de laatste uur. Een vereenvoudigde huiskeuken-versie die goed aansluit op Surinaamse stoofvlees-tradities.
- Zevenurige lamsbout à la Hollandse: De Frans-Belgische versie wordt Hollands vereenvoudigd: minder wijn, meer runderbouillon, en de deegsliert vervalt. Je sluit het deksel gewoon af met bakpapier. Voeg wat Dijon-mosterd toe en werk met slechts twee laurierbladen. Een praktische, no-nonsense stoofpot voor doordeweeks.
Veelgestelde vragen
Kan ik de lamsbout een dag van tevoren bereiden?
Ja, dat werkt zelfs goed: laat de bout na het garen afkoelen en zeef en ontvet de jus. Verwarm de bout de volgende dag samen met de jus zachtjes door, dan blijft het vlees mals.
Hoe bewaar ik restjes van de zevenurige lamsbout?
Bewaar het vlees en de gezeefde, ontvette jus apart in een afgesloten bak in de koelkast, dan blijven ze een paar dagen goed. Verwarm langzaam op laag vuur zodat het vlees niet uitdroogt.
Ik heb geen deeg om de pan af te sluiten, kan dat anders?
Een sliert deeg van bloem en water is de traditionele manier om de pan hermetisch af te sluiten, maar je kunt ook een dubbele laag aluminiumfolie strak onder het deksel klemmen. Zorg dat er zo min mogelijk stoom kan ontsnappen, anders droogt het vlees uit.
Wat gaat er vaak mis bij dit recept?
De meest gemaakte fout is de pan niet goed genoeg afsluiten, waardoor er tijdens de vijf uur in de oven te veel vocht verdampt en het vlees droog wordt. Controleer dus goed of het deksel echt hermetisch is afgeplakt voordat de pan de oven ingaat.
Kan ik een andere wijn gebruiken dan witte wijn?
Een droge witte wijn geeft het beste resultaat in combinatie met de runderbouillon en tomaten, maar een lichte rode wijn kan ook, al krijgt de jus dan een iets donkerdere kleur en steviger smaak.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Ja, gesneden vlees en jus kunnen apart worden ingevroren. Ontdooi in de koelkast en verwarm daarna rustig op laag vuur, zodat het vlees niet taai wordt.
