Snijd de bout op een aantal plaatsen in.

Pel de knoflook, snijd de tenen overlangs in plakjes en steek die in de sneden van de bout.

Bestrooi de bout met out en peper.

Verwarm boter en olie in een stoofpan en braad de bout aan alle kanten aan.

Neem hem, als hij mooi is gebruind, uit de pan, wikkel hem in een vochtige

doek en bind die met een touwtje dicht.

Braad het bot en de afsnijsels in dezelfde (niet ontvette) pan aan en voeg de uien en de in plakjes gesneden worteltjes toe.

Voeg, als de groenten zijn aangekleurd, de witte wijn en de bouillon toe en laat op hoog vuur even inkoken.

Leg de ingepakte bout in een grote ovale braadpan en giet er de inhoud van de eerste pan over.

Voeg de in stukken gehakte tomaten, 2 takjes tijm, 2 laurierbladen, het zout en de peperkorrels toe.

Breng aan de kook en voeg dan zoveel kokend water toe dat de bout helemaal onder staat.

Doe het deksel op de pan en plak dat dicht met een deegsliert, gemaakt van bloem en water, zodat het deksel hermetisch is afgesloten.

Laat dit geheel in een matigwarme oven ± 5 uur garen.

Open dan het deksel, haal de bout uit de pan en pak hem voorzichtig uit.

Snijd hem voorzichtig in dikke plakken, het vlees moet vrijwel op te lepelen zijn.

Zeef de jus en ontvet die.

Serveer de bout warm met de jus in een juskom erbij.