Kipblokjes gaan samen met een kleine ui en oregano in de pan, snel gaar op hoog vuur. Daarna gemengd met kaas en verwerkt in tortilla’s, samen met een tweede vulling: fijngesneden tomaat, gebakken ui, koriander en citroensap. Geen gepureerde saus, de tomatenstukjes blijven intact. De rest van de kaas gaat erover voordat de schaal de oven in gaat. In ongeveer 60 minuten totaal heb je gegratineerde tortilla’s met een milde smaak, zonder scherpe kruiden.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snipper de uien: één portie voor de tomatensaus en de kleine ui apart voor de kipvulling.
Snijd de tomaten heel klein in stukjes; puree ze niet.
Snijd de kipfilet in kleine blokjes.
Bak de ui voor de tomatensaus glazig in olijfolie en laat afkoelen.
Meng de tomaten met de afgekoelde gebakken ui.
Roer de koriander, citroensap, peper en zout door het tomatenmengsel en laat dit even staan.
Verhit olijfolie in een pan en bak de kipblokjes samen met de kleine ui en oregano op hoog vuur snel gaar, zonder deksel.
Laat de kipfilet afkoelen.
Doe 1/3 van de kaas in een kom en meng de afgekoelde kipfilet erdoor.
Breng het kaas-kipmengsel op smaak met peper en zout.
Vul elke tortilla met het tomatenmengsel en het kaas-kipmengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal. Strooi de rest van de kaas erover.
Verwarm de oven voor op 220 graden en bak de schaal 20 minuten gaar.
Tips
Tomatenmengsel te lang laten staan: Verse tomaten in kleine stukjes laten veel vocht los zodra je ze met zout en citroensap mengt. Giet overtollig vocht af voordat je de tortilla's vult, anders worden ze slap en lekt de saus de ovenschaal in.
Kip echt op hoog vuur bakken: Bak de kipblokjes op hoog vuur zonder deksel, zodat het vocht verdampt in plaats van dat de kip gaart in eigen sap. Roer niet te vaak, zo krijgen de blokjes ook wat kleur.
Vulling niet laten afkoelen: Als je de kip of de ui nog warm door de kaas mengt, smelt de kaas voortijdig en wordt het mengsel klonterig en lastig te verdelen. Wacht tot beide echt op kamertemperatuur zijn.
Tortilla's niet te vol vullen: Verdeel het tomatenmengsel en het kaas-kipmengsel gelijkmatig over alle tortilla's en houd de randen vrij. Te veel vulling zorgt ervoor dat ze openscheuren in de ovenschaal.
Serveer met frisse toppings: Deze milde gegratineerde tortilla's combineren goed met een klodder zure room, een schepje guacamole of wat verse koriander erover na het bakken.
Variaties
Gegratineerde tortillas met ketjap en gekruide kip: Een Indo-variant waar de tomatensaus wordt afgemaakt met ketjap manis en een snuf trassi voor diepte. De kipvulling krijgt een touch geraspte gember en extra oregano mee. De saus wordt rijker en donkerder, typisch voor de Indo-Nederlandse keuken.
Gegratineerde tortillas met gerookt kip en ui-tomatensaus: Surinaamse variant met gerookte of gemarineerde kipfilet in plaats van rauw gebakken blokjes. De tomatensaus krijgt extra fijngesneden groene peper en meer ui voor meer smaak. Wordt afgewerkt met palmkaas in plaats van oude kaas voor een voller aroma.
Gegratineerde tortillas met ham en champignons: Een Hollandse vereenvoudiging waarbij de kipfilet vervangen wordt door gerookte ham en waarbij fijngehakte champignons in de vulling gaan voor meer structuur. De tomatensaus blijft eenvoudig maar krijgt wat extra uien voor zoet. Klassieke Nederlands-Franse aanpak.
Veelgestelde vragen
Kan ik de tortillas van tevoren vullen en later pas bakken?
Ja, je kunt de tortillas enkele uren van tevoren vullen en afgedekt in de koelkast bewaren. Bak ze pas gaar in de oven vlak voordat je ze wilt serveren, zodat de kaas mooi smelt en de tortilla's niet te lang vochtig blijven liggen.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze opwarmen?
Bewaar de gebakken tortillas afgedekt in de koelkast en verwerk ze binnen twee dagen. Warm ze op in een voorverwarmde oven totdat ze weer warm zijn; de kaas kan dan opnieuw wat smelten.
Kan ik de tex-mex tortilla's vervangen door gewone wraps?
Ja, gewone tarwewraps werken prima als vervanging als tex-mex tortilla's niet verkrijgbaar zijn. Het resultaat is iets minder stevig, maar de smaak van het gerecht verandert nauwelijks.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de kip?
Bak de kipblokjes op hoog vuur en zonder deksel, anders komt er vocht vrij en gaart de kip stoven in plaats van bakken. Dit zorgt voor een minder mooie structuur en een natter kaas-kipmengsel.
Kan ik verse koriander gebruiken in plaats van gedroogde?
Verse koriander kan, maar gebruik dan meer dan de hoeveelheid gedroogde koriander omdat verse kruiden minder geconcentreerd van smaak zijn. Roer de verse koriander er pas vlak voor het vullen door, zodat de smaak fris blijft.
Is dit gerecht geschikt om zonder kip te maken?
Je kunt de kip weglaten en vervangen door extra tomatenmengsel of gebakken groenten, al is de kaas-kipvulling wel bepalend voor de stevigheid van het gerecht. Pas de baktijd niet aan, want die blijft gebaseerd op het gratineren van de kaas.
