Mexicaans rundvlees

Tips

• Pan te vol, vlees kookt in plaats van bakt: Bak de riblappen in twee porties als je pan niet groot genoeg is. Ligt het vlees te dicht op elkaar, dan laat het vocht los en krijg je geen mooie bruine korst.
• Vuur niet echt hoog genoeg voor het bakken: Wacht tot de olijfolie goed heet is en licht rimpelt voordat het vlees erin gaat. Is de pan niet heet genoeg, dan gaart het vlees grijs in plaats van dat het dichtschroeit.
• Deksel net niet helemaal dicht laten: Leg het deksel iets scheef op de pan tijdens het sudderen, zodat er een klein beetje stoom kan ontsnappen. Zo blijft de saus mooi ingedikt in plaats van te waterig.
• Te weinig bouillon voor de suddertijd: Zorg dat het vlees ruim onder de bouillon staat, want in 1,5 uur sudderen verdampt er behoorlijk wat vocht. Is er halverwege al te weinig vocht zichtbaar, giet dan een scheutje heet water bij.
• Bewaar restjes gescheiden van de puree: Het rundvlees smaakt de volgende dag vaak nog beter, omdat de kruiden dan verder zijn ingetrokken. Bewaar het apart van de aardappelpuree, zodat je de puree niet nogmaals hoeft te verhitten samen met het vlees.

Variaties

• Surinaams rundvlees met tomaat en kruiden: Vervang de Mexicaanse kruiden door Surinaamse basis: chilipoeder en paprikapoeder vervallen, voeg in plaats daarvan 2 eetlepels tomatenmark, 1 teentje gesnipperde knoflook extra en 1 theelepel gedroogde tijm toe. Voeg de groentenmix pas aan het eind toe en serveer met rijst in plaats van aardappelpuree. Dit geeft het gerecht een warme, aardse smaak die beter aansluit bij Surinaamse braadsgerechten.
• Hollandse rundvleesstoofpot met doperwten: Simplificeer het recept door chilipoeder weg te laten en alleen paprikapoeder te gebruiken. Vervang rundvleesbouillon door rundvleesnatjes en voeg 200ml donkerbruin bier toe voor diepte. Laat de Mexicaanse seasoning mix weg en gebruik alleen zout en peper. Breng eerder de groentenmix en aardappelpuree in, zodat dit een traditioneel Nederlands stoofpot wordt.
• Indo-gestoofd rundvlees met ketjap en paprika: Vervang de Mexicaanse seasoning mix door 3 eetlepels ketjap manis en een kleine theelepel trassi. Houd chilipoeder en paprikapoeder, maar voeg een theelepel gemberpoeder toe. De groentenmix blijft, maar voeg ook 100ml kokosmelk toe voordat u de aardappelpuree serveert. Dit creëert een stoofpot met Indo-Hollandse trekken die bekend smaakt.

Veelgestelde vragen

Kan ik dit rundvlees van tevoren maken?

Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als het een dag van tevoren wordt gemaakt, omdat de smaken dan verder intrekken. Bewaar het afgedekt in de koelkast en verwarm het rustig op voordat je het serveert.

Kan ik de riblappen vervangen door een andere runderlappensoort?

Je kunt sukadelappen gebruiken als alternatief, deze hebben een vergelijkbare structuur en worden ook mals na lang sudderen. Mager rundvlees zoals biefstuk is geen goede vervanging, omdat het bij lang garen taai en droog wordt.

Waarom is mijn vlees nog taai na het sudderen?

Dit komt meestal doordat het vuur te hoog stond, waardoor het vlees kookte in plaats van zachtjes sudderde. Zet het vuur echt laag en houd de pan afgedekt, zodat het vlees de volle 1,5 uur rustig kan garen.

Is de seasoning mix mild pittig?

Nee, zoals de naam al aangeeft is deze mix mild van smaak. Wil je meer pit, voeg dan extra chilipoeder toe bij het bestrooien van het vlees.

Kan ik de Mexicaanse doperwtenmix vervangen door losse groenten?

Ja, je kunt zelf een mix maken van doperwten, mais en paprika in gelijke verhoudingen. Kook of verwarm deze dan kort, net zoals je met de kant-en-klare mix zou doen.

Kan ik dit rundvlees invriezen?

Ja, het gare vlees is goed in te vriezen in een luchtdichte bak of vriescontainer. Ontdooi het in de koelkast en verwarm het daarna langzaam op laag vuur.