Riblappen in blokjes, aangebraken met chilipoeder en paprikapoeder, gaan samen met ui en knoflook in rundvleesbouillon en seasoning mix mild bijna anderhalf uur op laag vuur sudderen. Dat is de kern van dit gerecht: geen ingewikkelde technieken, wel geduld, want het vlees heeft de tijd nodig om zacht te worden. Erbij: aardappelpuree en een kant-en-klare Mexicaanse doperwtenmix met mais en paprika. In totaal ben je ongeveer 130 minuten bezig, waarvan het meeste sudderen zonder omkijken.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snijd de riblappen in flinke dobbelstenen.
-
Snipper de uien in ringen en snipper de knoflook.
-
Verhit de olijfolie in een braadpan op hoog vuur.
-
Bak het vlees al omscheppend rondom bruin.
-
Bestrooi het vlees met chilipoeder, paprikapoeder, peper en zout naar smaak.
-
Voeg de uien en de knoflook toe en bak ze 5 minuten mee op halfhoog vuur.
-
Los de rundvleesbouillon op en schenk deze bij het vlees.
-
Roer de seasoning mix mild erdoor.
-
Zet het vuur laag en laat het vlees afgedekt in ongeveer 1,5 uur gaar sudderen.
-
Verwarm de Mexicaanse doperwtenmix volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Bereid de aardappelpuree.
-
Serveer het rundvlees met de aardappelpuree en de doperwtenmix apart erbij.
Tips
- Pan te vol, vlees kookt in plaats van bakt: Bak de riblappen in twee porties als je pan niet groot genoeg is. Ligt het vlees te dicht op elkaar, dan laat het vocht los en krijg je geen mooie bruine korst.
- Vuur niet echt hoog genoeg voor het bakken: Wacht tot de olijfolie goed heet is en licht rimpelt voordat het vlees erin gaat. Is de pan niet heet genoeg, dan gaart het vlees grijs in plaats van dat het dichtschroeit.
- Deksel net niet helemaal dicht laten: Leg het deksel iets scheef op de pan tijdens het sudderen, zodat er een klein beetje stoom kan ontsnappen. Zo blijft de saus mooi ingedikt in plaats van te waterig.
- Te weinig bouillon voor de suddertijd: Zorg dat het vlees ruim onder de bouillon staat, want in 1,5 uur sudderen verdampt er behoorlijk wat vocht. Is er halverwege al te weinig vocht zichtbaar, giet dan een scheutje heet water bij.
- Bewaar restjes gescheiden van de puree: Het rundvlees smaakt de volgende dag vaak nog beter, omdat de kruiden dan verder zijn ingetrokken. Bewaar het apart van de aardappelpuree, zodat je de puree niet nogmaals hoeft te verhitten samen met het vlees.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit rundvlees van tevoren maken?
Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als het een dag van tevoren wordt gemaakt, omdat de smaken dan verder intrekken. Bewaar het afgedekt in de koelkast en verwarm het rustig op voordat je het serveert.
Kan ik de riblappen vervangen door een andere runderlappensoort?
Je kunt sukadelappen gebruiken als alternatief, deze hebben een vergelijkbare structuur en worden ook mals na lang sudderen. Mager rundvlees zoals biefstuk is geen goede vervanging, omdat het bij lang garen taai en droog wordt.
Waarom is mijn vlees nog taai na het sudderen?
Dit komt meestal doordat het vuur te hoog stond, waardoor het vlees kookte in plaats van zachtjes sudderde. Zet het vuur echt laag en houd de pan afgedekt, zodat het vlees de volle 1,5 uur rustig kan garen.
Is de seasoning mix mild pittig?
Nee, zoals de naam al aangeeft is deze mix mild van smaak. Wil je meer pit, voeg dan extra chilipoeder toe bij het bestrooien van het vlees.
Kan ik de Mexicaanse doperwtenmix vervangen door losse groenten?
Ja, je kunt zelf een mix maken van doperwten, mais en paprika in gelijke verhoudingen. Kook of verwarm deze dan kort, net zoals je met de kant-en-klare mix zou doen.
Kan ik dit rundvlees invriezen?
Ja, het gare vlees is goed in te vriezen in een luchtdichte bak of vriescontainer. Ontdooi het in de koelkast en verwarm het daarna langzaam op laag vuur.
