Tortillachips gaan bij dit recept de oven in, gelaagd met een gesmoorde saus van tomaat, ui, knoflook, Spaanse peper, chilipoeder en komijn, afgewisseld met geraspte oude kaas. Na ongeveer 20 minuten is de kaas gesmolten en de boel warm door. Erover gaat een koude saus van zure room, yoghurt en paprikapoeder, die de hitte van de peper meteen weer tempert. Reken op ongeveer 50 minuten in totaal. Serveer met zilvervliesrijst en een groene salade, zodat het een volledige maaltijd wordt in plaats van een bijgerecht.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 175 graden.
-
Maak de ui schoon en snijd hem klein.
-
Was de tomaten en snijd het vruchtvlees in stukjes.
-
Was de Spaanse peper, halveer hem en verwijder de zaadjes. Snijd de peper in stukjes.
-
Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui hierin glazig.
-
Pers de knoflook boven de ui uit en roer even door.
-
Voeg de tomaten, het chilipoeder, de komijn en zout toe en laat het geheel 5 minuten smoren.
-
Breng het tomatenmengsel op smaak met de Spaanse peper, het citroensap en zout.
-
Schep de helft van het tomatenmengsel in een hoge ovenschaal. Bedek met tortillachips en de helft van de geraspte kaas. Herhaal met de rest.
-
Zet de schaal 20 minuten in de hete oven, tot het gerecht warm is en de kaas gesmolten is.
-
Meng ondertussen de zure room met de yoghurt en roer het paprikapoeder en wat zout erdoor.
-
Haal de schaal uit de oven, schenk de roomsaus erover en serveer met zilvervliesrijst en groene salade.
Tips
- Tortillachips te vroeg toevoegen: Schep de tortillachips pas vlak voor het schaal in de oven gaat tussen de lagen, anders worden ze al slap voordat er warmte aan te pas komt. Werk dus vlot door zodra het tomatenmengsel klaar is.
- Tomatenvruchtvlees goed laten uitlekken: Snijd de tomaten in stukjes en laat het overtollige vocht even uitlekken voordat je ze aan de ui toevoegt. Te veel tomatenvocht maakt de saus waterig en de tortillachips onder de kaas snel papperig.
- Spaanse peper zonder handschoenen snijden: De zaadjes en het vlies van de Spaanse peper bevatten de meeste scherpte en kunnen bij huidcontact flink irriteren. Was je handen goed na het snijden of gebruik een setje wegwerphandschoenen.
- Kaas gelijkmatig over beide lagen verdelen: Weeg of schat de geraspte kaas vooraf in twee gelijke porties, zodat de onderste laag niet vergeten wordt. Zo smelt de kaas overal even goed en blijft elke hap in balans.
- Roomsaus op het laatste moment mengen: Meng de zure room, yoghurt en paprikapoeder pas terwijl de schaal in de oven staat, zodat de saus vers en koel blijft. Warme saus die te lang wacht, kan gaan schiften of dun worden.
Variaties
- Chilequiles met ketjap en trassi: Een Indo-Nederlandse variant waarbij de tomaten en chilisaus vervangen worden door ketjap manis en een snufje trassi. Dit geeft de schotel een diepere, umami-rijke smaak. De rest van de bereidingswijze blijft gelijk, maar voeg de ketjap toe na het fruiten van de ui.
- Chilequiles met Surinaamse peper en limoen: Een Surinaamse variant waarbij je de rode Spaanse peper vervangt door verse Surinaamse pepers en citroensap door limoen. Voeg wat fijngehakte lokale groenten toe zoals ochinda en serveer met een klontje kaas.
- Kaastortilla met ui en paprika: Een vereenvoudigde Nederlandse huishoudens-variant waarbij je alle exotische kruiden weglaat. Gebruik alleen ui, paprikapoeder, zout en peper. Bak de tortillachips op met geraspte oude kaas en serveer met zure room.
Veelgestelde vragen
Kan ik de chilequile van tevoren voorbereiden?
Je kunt het tomatenmengsel en de roomsaus apart een dag van tevoren maken en gekoeld bewaren. Zet de schaal met tortillachips en kaas pas kort voor het bakken in elkaar, anders worden de chips te snel zacht.
Hoe bewaar ik restjes chilequile?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een dag of twee op. Houd er rekening mee dat de tortillachips daarbij zachter worden.
Kan ik gemalen komijn vervangen als ik dat niet in huis heb?
Gemalen komijn geeft dit gerecht zijn karakteristieke Mexicaanse smaak, dus vervangen is niet ideaal. Heb je het echt niet, gebruik dan een klein beetje kerriepoeder als noodoplossing, al verandert dat wel de smaak.
Wat gaat er vaak mis bij het opbouwen van de lagen in de ovenschaal?
Een veelgemaakte fout is te veel tortillachips per laag gebruiken, waardoor ze niet goed doordrenkt raken met het tomatenmengsel en droog blijven. Verdeel de chips daarom dun en gelijkmatig over elke laag.
Kan ik de Spaanse peper weglaten voor een milde versie?
Ja, je kunt de Spaanse peper weglaten of de hoeveelheid halveren als je een mildere versie wilt. Het chilipoeder zorgt dan nog steeds voor de nodige pit.
Kan ik zure room vervangen door alleen yoghurt?
Dat kan, al wordt de saus dan iets minder romig en vetter van smaak. Gebruik bij voorkeur volle yoghurt in plaats van magere yoghurt om toch een romige textuur te behouden.
