In Tripoli vul je voor samke harra een hele vis met gesnipperde ui, citroenschil, knoflook, tomaat en koriander, nadat hij eerst met bloem, zout, peper en bahar is ingewreven en weer afgespoeld. Hij gaart in folie met een laagje water in de ovenschaal, zodat het vlees sappig blijft. Op het laatst gaat er een warme tahinsaus met citroensap overheen, met gebakken amandelen, pijnboompitten en koriander erbovenop. Reken op ongeveer 90 minuten in totaal. Serveer met sayadieh-rijst.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Maak de vis schoon en dep hem droog met keukenpapier.
-
Snipper de uien, rasp de schil van de citroenen en stamp de knoflook fijn.
-
Hak de koriander en de tomaten fijn voor de vulling.
-
Bak de amandelen kort in een droge pan of met een klein beetje olie goudbruin en zet ze apart voor de garnering.
-
Meng de bloem met zout, peper en bahar. Bestuif de vis met dit mengsel en laat hem 30 minuten staan.
-
Spoel de bloem van de vis af en wrijf hem opnieuw in met zout, peper en bahar.
-
Vul de vis met de ui, citroenschil, knoflook, koriander en tomaat.
-
Besprenkel de vis met olie en pak hem in aluminiumfolie. Besprenkel ook de folie met olie.
-
Leg de vis in een ovenschaal en doe een laagje water in de schaal, zodat de vis sappig blijft.
-
Bak de vis 45 minuten in een matig warme oven (180°C) tot hij gaar is.
-
Meng ondertussen de tahin met water, citroensap, zout en gemalen chilipeper. Verwarm al roerend tot er olie op het oppervlak verschijnt.
-
Leg de vis op een schaal, giet de tahinsaus erover en garneer met de gebakken amandelen, pijnboompitten en koriander. Serveer met sayadieh-rijst.
Tips
- Tahinsaus gaat schiften tijdens verwarmen: Tahin kan er eerst schiftig en korrelig uitzien zodra je er water en citroensap doorheen roert, dat is normaal. Blijf op laag vuur rustig roeren tot het mengsel weer glad wordt en er olie op het oppervlak verschijnt.
- Kies een vis met stevige huid: Tandbaars en hamour hebben een stevige huid die het inpakken in folie en het gevuld bakken goed doorstaat. Vraag de visboer de vis te schubben en van binnen schoon te maken, maar laat hem heel voor de vulling.
- Te weinig water in de ovenschaal: Zonder voldoende water in de schaal droogt de vis tijdens de 45 minuten in de oven sneller uit, ook al zit hij in folie. Controleer voor het bakken of er een laagje water in de schaal staat dat de folie net niet raakt.
- Laat de vis op smaak komen: De stap waarbij je de vis 30 minuten met het bloemmengsel laat staan, zorgt dat zout en specerijen intrekken voordat je de bloem afspoelt. Sla deze wachttijd niet over, ook al lijkt de vis dan al klaar.
- Bewaar garnering apart van de saus: Gebakken amandelen en pijnboompitten verliezen hun krokante bite als ze te lang in de warme tahinsaus liggen. Strooi ze er daarom pas overheen vlak voor het serveren, niet eerder.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze vis van tevoren voorbereiden?
Je kunt de vis prepareren tot en met het vullen en inpakken in folie, en hem dan afgedekt in de koelkast laten staan tot je hem gaat bakken. De tahinsaus maak je het beste vlak voor serveren, zodat hij warm over de vis gaat.
Wat kan ik gebruiken als ik geen tandbaars of hamour kan vinden?
Elke stevige, grote vis met een vaste structuur werkt, zoals zeebaars of dorade. Let op dat de bakduur kan afwijken bij een veel dunnere of dikkere vis dan de genoemde soorten.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bestuiven met bloem?
Vergeet niet de bloem na de rusttijd van 30 minuten goed af te spoelen voordat je de vis opnieuw inwrijft met zout, peper en bahar. Als je dit overslaat, wordt de buitenkant van de vis plakkerig in plaats van knapperig.
Kan ik de amandelen en pijnboompitten vervangen?
Je kunt de pijnboompitten weglaten of vervangen door cashewnoten, maar bak ze dan net als de amandelen kort goudbruin voor de beste smaak en textuur.
Hoe weet ik of de vis echt gaar is na de oventijd?
Volg de aangegeven 45 minuten op 180°C; de vis is gaar als het vlees loslaat van de graat en niet meer glazig oogt. Grotere vissen kunnen door hun dikte iets langer nodig hebben dan de genoemde tijd.
Wat kan ik doen met restjes tahinsaus of vis?
Bewaar overgebleven vis en saus apart afgedekt in de koelkast en consumeer ze binnen een dag, aangezien vis snel bederft. Verwarm de saus zachtjes au bain-marie zodat hij niet gaat schiften.
