Rookspek en ham geven deze chili con carne een rokerige, zoute basis naast de biefstuk in blokjes, en met drie kleuren paprika, prei, courgette, champignons en een groentemix zit er meer bij dan bij de meeste versies. Bruine bonen, chilibonen en maïs sudderen mee tot een dikke brei, afgebonden met snelbinder. Gembersiroop en ananasblokjes zorgen voor een zoete tegenhanger van chilipoeder, komijn en koriander, citroensap maakt het geheel fris. Serveer met zilvervliesrijst. Reken op ongeveer 65 minuten, inclusief 20 minuten voorbereiding.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd de biefstuk in dobbelsteentjes, snijd het rookspek en de ham in blokjes en snipper de sjalotjes en knoflook.
Snijd de paprika's in reepjes, snijd de prei in schijfjes en snijd de courgette in blokjes.
Snijd de champignons in schijfjes, snijd de verse tomaten in schijfjes en snijd de ananasschijfjes in blokjes.
Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water gaar en houd warm.
Bak de biefstuk in een wok op hoog vuur circa 5 minuten bruin.
Voeg het rookspek en de ham toe en bak dit circa 3 minuten mee.
Voeg de sjalotjes en knoflook toe en laat 2 minuten op middelhoog vuur smoren.
Voeg de groentemix, paprika, prei, courgette en champignons toe en roerbak alles circa 5 minuten met de tomaten en tomatenketchup.
Roer een glas water, de bruine bonen, de chilibonen en de maïs erdoor en laat dit op laag vuur 10 minuten zachtjes sudderen zodat de bonen niet uiteenvallen.
Voeg de chilipoeder, paprikapoeder, komijn, koriander, gembersiroop en gedroogde selderie toe en roer dit goed door.
Voeg eventueel wat extra water toe tot een dikke brei ontstaat en laat dit op laag vuur nog 10 minuten sudderen.
Breng op smaak met citroensap, peper en zout, bind de chili af met de snelbinder en roer vlak voor het opdienen de ananasblokjes erdoor. Serveer met de zilvervliesrijst.
Tips
Biefstuk kleurt niet door overvolle wok: Leg de dobbelsteentjes in één laag in de wok, zodat ze bruin bakken in plaats van stoven. Bak eventueel in twee porties als je wok klein is, anders blijft het vlees grijs en taai.
Laat bruine en chilibonen goed uitlekken: Giet de bonen uit blik of pot altijd goed af voordat je ze toevoegt. Zo voorkom je dat de chili te waterig wordt en de dikke brei niet ontstaat.
Snelbinder klontert in hete chili: Strooi de snelbinder er niet in één keer bij, maar roer hem eerst los met een beetje van het kookvocht apart. Voeg dit mengsel al roerend toe, anders krijg je klontjes in de saus.
Rijst op tijd starten voor gelijke timing: Zet de zilvervliesrijst op zodra je begint met het snijden van de groenten, want de kooktijd van rijst loopt vaak langer door dan verwacht. Zo staat de rijst warm klaar precies wanneer de chili afgebonden is.
Ananas te vroeg toevoegen: Roer de ananasblokjes pas vlak voor het serveren door de chili en niet eerder tijdens het sudderen. Anders verliezen ze hun frisse bite en wordt de chili onnodig zoet.
Variaties
Chili con carne met ketjap en trassi: Een Indonesische variant waarbij de tomatenketchup gedeeltelijk wordt vervangen door ketjap manis en een klein lepeltje trassi voor diepte. De gembersiroop en komijn blijven, maar de paprika's worden aangevuld met fijngesneden rode Indische pepers. Serveer met witte rijst in plaats van zilvervliesrijst.
Chili con carne Surinaams met groentebonen: Vervanging van de bonen- en maïsmengeling door slabonen en okra, wat meer aansluit bij Surinaamse groentebereidingen. Voeg in plaats van gembersiroop een flinke scheut limoensp toe en vervang de gedroogde selderie door verse platte peterselie. De ham en rookspek blijven, maar werk met wat minder om ruimte voor het groentekarakter te maken.
Chili con carne met bieslook en rundergehakt: Een vereenvoudigde Hollandse huishoudversie met rundergehakt in plaats van dobbelsteentjes, minder exotische kruiden (alleen paprikapoeder en komijn), en toevoeging van bieslook aan het einde. Gebruik standaard groente uit de groentela en werk zonder ananasblokjes. Sneller klaar en meer praktisch voor doordeweekse maaltijden.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze chili con carne van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan prima, want de smaken trekken er goed in. Voeg de ananasblokjes pas vlak voor het opdienen toe, zoals in de bereiding staat, en niet al bij het opwarmen.
Hoe lang kan ik de chili bewaren en kan ik hem invriezen?
Bewaar de chili afgekoeld en afgedekt in de koelkast en verwerk hem binnen enkele dagen. Vries het gerecht in zonder de ananas erdoor, en voeg die pas toe na het ontdooien en opwarmen.
Ik kan geen gembersiroop vinden, wat kan ik gebruiken als vervanging?
Je kunt gembersiroop vervangen door wat verse geraspte gember met een scheutje honing of ahornsiroop, al krijgt de chili dan een iets minder zoete, kruidige ondertoon dan met de siroop. Voeg het op hetzelfde moment toe als de andere kruiden.
Wat als ik geen chilibonen kan vinden in de supermarkt?
Je kunt chilibonen vervangen door extra bruine bonen of kidneybonen uit blik, eventueel met wat extra chilipoeder om het pittige element terug te brengen. Spoel de bonen goed af voor gebruik.
Waarom vallen mijn bonen uit elkaar in plaats van heel te blijven?
Dit gebeurt meestal doordat er te hard of te lang wordt geroerd of gekookt. Laat de bonen op laag vuur sudderen zoals aangegeven en roer voorzichtig, zodat ze intact blijven.
De chili is te dun, hoe zorg ik dat hij dikker wordt?
Gebruik de snelbinder zoals in de laatste stap beschreven staat; voeg deze pas toe nadat de chili voldoende heeft gesudderd. Voeg niet te veel extra water toe tijdens het sudderen, want dan wordt binden lastiger.
