Empanadas

Tips

• Vulling niet koud genoeg gebruiken: Warme of lauwe vulling maakt het bladerdeeg meteen slap en lastig te vouwen. Laat het mengsel echt de volledige 30 minuten afkoelen, of zet het in de koelkast zodat het extra stevig wordt.
• Te veel vocht in het gehaktmengsel: Als het mengsel na het sudderen nog erg nat is, lekken de empanadas open tijdens het bakken. Laat het desnodig iets langer zonder deksel sudderen tot het mengsel dik en droog genoeg is om te vullen.
• Randen goed dichtdrukken voorkomt lekkage: Zorg dat er geen vulling tussen de randen zit voordat je ze met een vork dichtdrukt, anders gaan de empanadas in de oven open. Druk de vork stevig aan zodat de randen echt verzegeld zijn.
• Serveer met een frisse dipsaus: Empanadas zijn stevig van smaak door het spek en de tomatenpuree, dus een frisse zure room of guacamole ernaast maakt het geheel evenwichtiger.
• Bladerdeeg te lang laten liggen: Ontdooid bladerdeeg wordt snel plakkerig en lastig te vouwen als het te lang buiten de koelkast ligt. Werk vlot en leg lapjes die je nog niet gebruikt terug in de koelkast.

Variaties

• Empanadas met ketjap en trassi: Een Indische variant waarbij de tomatenpuree wordt vervangen door ketjap manis en een theelepel trassi. Dit geeft de vulling een diepere, umami-rijke smaak die goed aansluit bij de Nederlandse Indische keuken. De rest van de bereiding blijft gelijk.
• Surinaamse empanada met roti-vulling: In plaats van het gehakt-mengsel maak je een Surinaamse vulling met gestoofde kip, peterselie, één theelepel trassi en gebraden uien. Voeg gekookte aardappel en plantain toe aan de vulling. Dit sluit aan bij Surinaamse vleespasteitjes maar met het bladerdeeg van empanadas.
• Vereenvoudigde empanadas met worst en ui: Een toegankelijke Nederlandse variant met gerookt spek, gesnipperde ui en gekookt gehakt gemengd met tomatenpuree en een beetje water. Laat de knoflook, augurken en eieren weg. Vullen, vouwen en bakken tot goudbruin.

Veelgestelde vragen

Kan ik het gehaktmengsel van tevoren maken?

Ja, dat is zelfs handig, want het mengsel moet toch minimaal 30 minuten afkoelen voordat je de empanadas vult. Maak het gerust een dag van tevoren en bewaar het afgedekt in de koelkast tot je de bladerdeeglapjes gaat vullen.

Kan ik de empanadas invriezen?

Je kunt de gevulde, nog ongebakken empanadas invriezen; bak ze daarna volgens de gebruiksaanwijzing van het bladerdeeg, eventueel iets langer omdat ze bevroren de oven ingaan. Gebakken empanadas kun je ook invriezen en later opnieuw opwarmen in de oven.

Waarom moet het gehaktmengsel eerst afkoelen voordat ik de empanadas vul?

Warm mengsel maakt het bladerdeeg zacht en lastig te sluiten, waardoor de randjes losraken tijdens het bakken. Neem daarom echt de volle 30 minuten afkoeltijd, anders lekt de vulling eruit in de oven.

Kan ik het ontbijtspek weglaten of vervangen?

Je kunt het ontbijtspek weglaten als je een lichtere vulling wilt, maar dan mis je wel een deel van de rokerige smaak. Voeg in dat geval iets meer olie toe bij het bakken van de ui en knoflook, omdat het spek anders ook voor vet zorgt.

Wat is een goede vervanger als ik geen half-om-half gehakt heb?

Je kunt het half-om-half gehakt vervangen door puur rundergehakt, al wordt de vulling dan iets minder sappig. Combineer het in dat geval nog steeds met het kipgehakt zoals in het recept staat.

Hoeveel vulling doe ik per lapje bladerdeeg?

Gebruik ongeveer een eetlepel gehaktmengsel per lapje, zoals in het recept staat. Te veel vulling maakt het lastig om de randjes goed dicht te drukken, waardoor ze tijdens het bakken kunnen openbarsten.