Lamsvlees in blokjes van 2 cm, eerst rondom bruin gebraden en daarna een uur gaarstoven in rode wijn met tomatenpuree, ui en knoflook. De verse tomaten worden ontveld en pas de laatste 15 minuten toegevoegd, samen met slagroom, zodat ze niet uiteenvallen. Op smaak gebracht met rozemarijn en oregano, afgemaakt met geraspte Parmezaanse kaas. Reken op ongeveer 115 minuten in totaal, waarvan zo’n 90 minuten kooktijd op laag vuur onder een deksel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Spoel het lamsvlees onder koud water af, dep het droog en snijd het in blokjes van 2 cm.
Breng water aan de kook en dompel de tomaten er kort in onder (niet laten koken).
Schrik de tomaten in koud water, verwijder de velletjes en snijd het vruchtvlees in vieren.
Pel en snipper de uien en pers de knoflook.
Verhit de olie in een braadpan en braad de vleesblokjes rondom bruin.
Voeg de uisnippers toe en fruit ze op middelhoog vuur tot ze glazig zijn.
Roer de tomatenpuree erdoor en kruid het geheel met zout en peper.
Voeg de knoflook en de rode wijn toe en breng het geheel aan de kook.
Zet het vuur laag en laat het gerecht afgedekt ongeveer 1 uur gaarstoven.
Voeg 15 minuten voor het einde van de kooktijd de tomatenpartjes en slagroom toe en warm ze mee.
Breng het gerecht op smaak met zout, peper, rozemarijn en oregano.
Strooi de geraspte Parmezaanse kaas over het gerecht en serveer direct.
Tips
Pan te vol bij aanbraden vlees: Braad de lamsblokjes in twee of drie porties in plaats van alles tegelijk. Als de pan te vol zit, gaat het vlees stoven in plaats van bruin kleuren en mis je de smaakvolle aanbraadkorst.
Kies mager, stevig lamsvlees: Gebruik lamsschouder of lamsbout zonder been voor deze schotel. Deze delen blijven na anderhalf uur stoven mals, terwijl te mager vlees juist droog en taai kan worden.
Slagroom te vroeg toevoegen: Voeg de slagroom pas in de laatste 15 minuten toe, zoals in het recept staat. Doe je dit eerder, dan kan de room tijdens het lange stoven gaan schiften.
Laat het vuur echt laag staan: Zorg dat de saus tijdens het uur stoven nog net zachtjes borrelt en niet hard kookt. Op te hoog vuur verdampt de vloeistof te snel en verbrandt de bodem, terwijl het vlees juist tijd nodig heeft om zacht te worden.
Serveer met stevig bijgerecht: Deze romige lamsschotel combineert goed met polenta, tagliatelle of stokbrood om de saus mee op te deppen. Werk direct na het toevoegen van de Parmezaanse kaas op, zodat deze niet volledig wegsmelt.
Variaties
Lamsvleesschotel met ketjap en trassi: Een Indo-Hollandse variant op het Romeinse recept waar rode wijn wordt vervangen door ketjap manis en een klein beetje trassi voor diepte. De oregano en rozemarijn blijven, maar krijgen gezelschap van laos en een snufje gember. De slagroom zorgt voor binding terwijl ketjap voor een zoet-hartige smaak zorgt.
Lamsvleesschotel met plantaardige groenten: Deze Surinaamse variant vervangt de rode wijn door bouillon en voegt zoete aardappel, okra en spinazie toe aan het gerecht. De Parmezaanse kaas vervalt of wordt minimaal gebruikt, terwijl aardappelen voor lichtheid en voeding zorgen. Het blijft een stoofschotel met dezelfde kruiden.
Lamsvleesschotel met appel en tijm: Een Nederlandse landelijke versie met minder wijn, meer bouillon en het toevoegen van geraspte appel voor zoetigheid. Tijm vervangt oregano deels, en de slagroom wordt voorzichtiger toegevoegd. Dit past beter in de Nederlandse tradities van fruitstoofschotels met vlees.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze lamsvleesschotel van tevoren maken?
Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als de smaken even kunnen intrekken. Verwarm het rustig opnieuw op en strooi de Parmezaanse kaas er pas over vlak voor het serveren.
Hoe lang kan ik het gerecht bewaren?
Bewaar de schotel afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen 2 tot 3 dagen. Voeg de kaas pas toe na het opwarmen, zodat deze vers blijft smaken.
Kan ik de rode wijn vervangen?
Je kunt de rode wijn vervangen door runderbouillon met een scheutje rode wijnazijn voor wat zuurgraad. De smaak wordt dan minder diep en rond dan met wijn.
Mag ik verse tomaten vervangen door blik?
Ja, dat kan prima; gebruik dan tomatenblokjes uit blik en sla het blancheren en pellen over. Voeg ze toe op hetzelfde moment als de slagroom, dus 15 minuten voor het einde van de kooktijd.
Wat gaat er vaak mis bij het bruin braden van het vlees?
Een veelgemaakte fout is te veel vlees tegelijk in de pan doen, waardoor het gaat stoven in plaats van bruin braden. Werk in kleinere porties zodat elk stukje rondom mooi kleurt.
Kan ik de slagroom weglaten voor een lichtere versie?
Je kunt de slagroom weglaten, maar de saus wordt dan minder romig en zacht van smaak. Voeg in dat geval de tomatenpartjes nog steeds 15 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
