Bloemkoolroosjes eerst kort koken tot ze net beetgaar zijn, dan pas onder de grill: zo blijft er nog wat bite in zitten. De saus is niets meer dan crème fraîche en mayonaise door elkaar, op smaak gebracht met zout en peper. Handig detail: meet de mayonaise af in het lege crème fraîche-potje, dan hoef je niet apart af te wegen. Kaas erover, vijftien minuten onder de grill tot het korstje bruin is. In ongeveer 35 minuten staat het op tafel, als bijgerecht bij een hollandse maaltijd.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 220 graden en zet de grillfunctie aan.
-
Verdeel de bloemkool in roosjes.
-
Kook of stoom de roosjes 5 tot 7 minuten tot ze net beetgaar zijn en laat ze uitlekken.
-
Leg de roosjes in een ovenschaal.
-
Schep de crème fraîche in een schaaltje en vul het lege potje met mayonaise.
-
Meng de crème fraîche en de mayonaise tot een gladde saus.
-
Breng de saus op smaak met zout en peper.
-
Verdeel de saus over de bloemkool.
-
Bestrooi het geheel met geraspte kaas.
-
Zet de schaal onder de grill in de oven tot er een bruin korstje op zit, ongeveer 15 minuten.
Tips
- Bloemkool niet goed laten uitlekken: Als er nog vocht in de roosjes zit, wordt de saus dun en waterig en gratineert het geheel niet lekker knapperig. Laat de bloemkool echt goed uitlekken in een vergiet voordat je hem in de ovenschaal legt.
- Grillstand vergeten in te stellen: Veel ovens hebben een aparte grillfunctie die je los moet inschakelen naast de 220 graden. Zonder grillstand krijgt de kaas geen bruin korstje, ook niet na 15 minuten.
- Houd de oven in de gaten: Elke oven grilleert anders, dus check tegen het einde van de 15 minuten regelmatig of het korstje al bruin genoeg is. Zo voorkom je dat de kaas verbrandt terwijl de bloemkool nog niet warm genoeg is.
- Kies een stevige belegen kaas: Belegen of oude kaas smelt mooi en geeft een pittiger, voller korstje dan jonge kaas. Rasp de kaas zelf voor een betere smelt dan voorgeraspte kaas uit een zak.
- Roosjes te klein of ongelijk snijden: Als de roosjes sterk in grootte verschillen, zijn de kleine stukjes na 5 tot 7 minuten al papperig terwijl de grote nog hard zijn. Snijd de roosjes zoveel mogelijk even groot voor een gelijkmatig resultaat.
Variaties
- Gegratineerde bloemkool met trassi en kecap manis: Een Indonesische variant waarbij de crème fraîche-mayonaisemix wordt aangevuld met een theelepel trassi en twee eetlepels kecap manis. Dit geeft de groenteschotel een umami-rijke, licht zoute smaak. De bloemkool wordt op dezelfde manier bereid, maar krijgt door deze toevoeging veel meer diepte.
- Gegratineerde bloemkool met pompoenpitten en rietsuiker: Een Surinaamse variant waarbij pompoenpitten fijngestampt door de sauslaag worden gemengd en een snuifje rietsuiker de smaak compleet maakt. De bloemkool blijft beetgaar, maar krijgt een nootachtige, licht zoete dimensie die in Surinaamse groentegerechten veel voorkomt.
- Gegratineerde bloemkool met ham en mosterd: Een klassiek Hollandse variant waarbij gesneden plakken gerookte ham tussen de roosjes worden gelegd en een eetlepel scherpe mosterd door de saus wordt geroerd. Dit is een traditionele manier om gegratineerde bloemkool om te vormen tot een voller hoofdgerecht.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze gegratineerde bloemkool van tevoren klaarmaken?
Ja, je kunt de bloemkool koken, in de ovenschaal leggen en bedekken met de saus en kaas, en de schaal daarna afgedekt in de koelkast bewaren tot je hem onder de grill zet. Grill hem pas vlak voor het serveren, zodat het korstje vers en bruin is.
Kan ik de crème fraîche vervangen door iets anders?
Je kunt de crème fraîche vervangen door volle yoghurt of kwark, maar de saus wordt dan minder romig en kan tijdens het grillen iets sneller schiften. Crème fraîche geeft de beste, stevigste textuur voor deze saus.
Wat is een veelgemaakte fout bij het koken van de bloemkoolroosjes?
De roosjes te lang koken is de meest gemaakte fout, waardoor ze na het grillen te zacht en waterig worden. Houd je aan de 5 tot 7 minuten en laat ze goed uitlekken voordat je ze in de ovenschaal legt.
Hoe voorkom ik dat de bloemkool te veel vocht afgeeft in de schaal?
Laat de gekookte roosjes goed uitlekken in een vergiet voordat je ze in de ovenschaal legt, zoals in de stappen staat. Extra vocht in de schaal kan de saus dunner maken en het korstje minder knapperig laten worden.
Welke kaas kan ik gebruiken voor het korstje?
Belegen of oude kaas geeft de meeste smaak en een mooi bruin korstje, maar ook mildere kaassoorten werken prima zolang ze goed smelten. Gebruik altijd geraspte kaas, zoals in het recept staat, zodat hij gelijkmatig bruint onder de grill.
