Beenham gaart hier boven op een bedje van boerensoepgroenten, gerookte spekjes en ui, met rozemarijn, tijm en een scheut droge witte wijn erdoorheen. Halverwege gaat er nog een laag kruidenboter overheen en schep je de witte bonen in tomatensaus erbij, zodat die meegaren met het vocht van het vlees. Alles gebeurt in één ovenschaal, van voorbereiden tot serveren ben je ongeveer 65 minuten bezig. Praktisch voor een doordeweekse avond, zonder dat je de hele keuken onderkriegt.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Bak de gerookte spekjes uit in een klein beetje boter in een pan.
Voeg de uien toe en fruit ze glazig, pers de knoflook erboven uit.
Bak de boerensoepgroenten 5 minuten mee.
Voeg de rozemarijn, tijm en witte wijn toe en breng alles aan de kook.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep het mengsel in een ingevette ovenschaal.
Leg de beenham boven op het groentemengsel en bestrijk het vlees met de helft van de kruidenboter.
Braad het geheel ongeveer 35 minuten in de oven, tot de beenham door en door warm is.
Bestrijk het vlees halverwege met de resterende kruidenboter en voeg de witte bonen in tomatensaus toe.
Laat het gerecht de laatste minuten verder garen en serveer direct.
Tips
Bonen te vroeg toevoegen: Voeg de witte bonen in tomatensaus pas halverwege de oventijd toe, zoals in het recept staat, en niet eerder. Gaan ze te lang mee in de oven, dan vallen ze uit elkaar en verliezen ze hun structuur.
Kies een ondiepe, brede ovenschaal: Gebruik een schaal waarin het groentemengsel als een dun laagje ligt en de beenham grotendeels vrij ligt. Zo kan de kruidenboter mooi bruinen en trekt de smaak van de wijn en groenten beter in het vlees.
Spekjes en uien te snel verbranden: Bak de spekjes op laag tot middelhoog vuur uit, anders zijn ze klaar voordat het vet goed is vrijgekomen en verbranden ze zodra de uien erbij komen. Los je dit toch te laat op, roer dan direct de boerensoepgroenten erdoorheen om verdere verkleuring te stoppen.
Bewaar restjes gescheiden van elkaar: Bewaar het vlees en de bonen-groentemix apart in de koelkast, zodat de bonen niet papperig worden door het vocht van het vlees. Verwarm beide onderdelen samen in een ovenschaal om de smaken weer te laten samensmelten.
Snijd de beenham pas na garen: Laat de beenham na het braden even rusten voordat je hem aansnijdt, zodat het vlees mals blijft en niet uitdroogt. Snijd dwars op de draad voor de mooiste plakken.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren voorbereiden?
Je kunt het groentemengsel met de spekjes en uien alvast maken en in de ovenschaal klaarzetten. Leg de beenham er pas op vlak voordat je het geheel in de oven zet, zodat het gaartijd en resultaat niet beïnvloedt.
Hoe bewaar ik restjes van de beenham met bonen?
Laat het gerecht afkoelen en bewaar het afgedekt maximaal 2 tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm het rustig door in de oven of op laag vuur in een pan, zodat de beenham niet uitdroogt.
Kan ik boerensoepgroenten vervangen als ik ze niet kan vinden?
Je kunt zelf een mix maken van bijvoorbeeld winterpeen, prei, knolselderij en bleekselderij in vergelijkbare hoeveelheid en snijwijze. De smaak wijkt dan iets af, maar het resultaat blijft goed.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bereiden van dit gerecht?
Voeg de witte bonen in tomatensaus pas halverwege de baktijd toe, niet eerder. Als je ze meteen bij het begin toevoegt, kunnen ze te lang meegaren en uiteenvallen.
Kan ik de droge witte wijn vervangen als ik geen alcohol wil gebruiken?
Je kunt de wijn vervangen door bouillon met een scheutje witte wijnazijn voor wat zuur. De smaak wordt dan minder rond, maar het gerecht blijft prima te maken.
Wat kan ik hierbij serveren?
Stevig brood of aardappelpuree past goed bij dit gerecht om de tomatensaus mee op te nemen. Een frisse groene salade erbij zorgt voor een lichte tegenhanger.
