Kip in stukken, eerst rondom bruin en knapperig gebraden, sudderend gaar in een fond van witte wijn, citroensap en water met sjalotjes, wortel en bladselderij. De basilicum gaat er grotendeels bij het begin doorheen en dient vers achtergehouden als garnering. Alles gebeurt in één hapjespan, van bakken tot sudderen, wat opruimen scheelt. Reken op ongeveer 80 minuten in totaal, waarvan 40 minuten rustig sudderen op laag vuur. Lekker met stukken brood erbij om de saus mee op te vegen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Verdeel de kip met een wildschaar in ca. 14 stukken: haal eerst de vleugels eraf, dan de poten (halveer deze eventueel). Halveer ruggengraat en borstkas in de lengte en verdeel elke helft in vieren.
Pel de sjalotjes of jonge uitjes en snijd ze in blokjes.
Schil de wortelen en snijd ze in plakjes.
Was de selderijstengel, snijd er onderaan een stukje af en snijd de rest in plakjes. Hak het groen fijn.
Was en droog de basilicum en houd een paar blaadjes achter voor de garnering.
Verhit de boter in een hapjespan met deksel en bak de kipstukken in gedeelten rondom bruin en knapperig. Leg de gebakken stukken apart.
Voeg de rest van de boter toe aan de pan en roerbak de ui, wortel en selderij 5 minuten.
Leg de kipstukken tussen de groente in de pan.
Strooi de basilicum, op de achtergehouden blaadjes na, over de kip en groente. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de witte wijn, het citroensap en het water in de pan.
Sluit de pan en laat alles 40 minuten sudderen op laag vuur. Roer 1 à 2 keer door.
Dien de kip op en garneer met de achtergehouden basilicumblaadjes.
Tips
Te veel kip tegelijk in de pan: Als je alle stukken tegelijk bakt, gaan ze stomen in plaats van bruinen en blijft het vel slap. Bak in meerdere kleine porties, zodat elk stuk voldoende ruimte heeft en echt knapperig wordt.
Dep de kipstukken droog vooraf: Vocht op de huid zorgt ervoor dat de kip niet mooi bruint. Dep de stukken met keukenpapier droog voordat je ze in de hete boter legt.
Aanbaksel in de pan niet gebruiken: Na het bakken van de kip blijven er smaakvolle bruine restjes op de bodem zitten. Roer deze los terwijl je de ui, wortel en selderij aanbakt, zodat die smaak niet verloren gaat.
Houd het vuur echt laag tijdens sudderen: De kip moet 40 minuten zachtjes garen, niet koken. Bij te hoog vuur droogt het vlees uit en verdampt het vocht te snel, waardoor de saus kan aanbranden.
Serveer met brood of rijst erbij: De pan levert een lichte, citroenachtige saus op die goed combineert met stukjes stevig brood of losse rijst om mee op te deppen.
Variaties
Kip met citroen, basilicum en ketjap manis: Een Indo-Hollandse variant waarbij je de witte wijn vervangt door ketjap manis en een scheutje trassi toevoegt. Dit geeft de Griekse klassieker een warme, zoet-umami smaak die goed aansluit bij Nederlands-Indische smaakvoorkeuren. De citrusaciditeit blijft het balancepunt.
Kip met limoensap en Surinaamse kruiden: Vervang de citroen door verse limoen en voeg in plaats van alleen basilicum ook peterselie, tijm en twee teentjes fijngesneden knoflook toe. Dit sluit aan op de Surinaamse bereiding van kip en geeft meer kruidity. De wortelen en selderij blijven de basis.
Hollandse boerenkip met citroen en peterselie: Een vereenvoudigde variant: werk met stukken boerenkip, gebruik uitsluitend verse peterselie in plaats van basilicum, en voeg twee laurierblaadjes en wat jeneverbes toe. Schenk wat Nederlandse wittewijncider in plaats van witte wijn. Past beter bij klassieke Nederlandse huishoudkeuken.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, dit gerecht is prima een dag van tevoren te maken en smaakt vaak zelfs beter als de smaken hebben kunnen intrekken. Laat het afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast en verwarm het rustig door voor het serveren. Voeg de achtergehouden basilicumblaadjes pas na het opwarmen toe.
Ik heb geen droge witte wijn in huis, kan ik dit weglaten of vervangen?
Je kunt de wijn vervangen door extra water met een klein scheutje extra citroensap, maar dan mis je wel de frisse zurige diepte die de wijn geeft. Een droge vermout kan ook, mits je die niet te scherp van smaak vindt.
Kan ik jonge uitjes gebruiken als ik geen sjalotjes kan vinden?
Ja, dat kan zonder problemen, in het recept worden ze al als alternatief voor elkaar genoemd. Jonge uitjes geven een iets frissere, minder zoete smaak dan sjalotjes.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de kipstukken?
Probeer niet alle 14 stukken tegelijk in de pan te leggen, want dan stomen ze in plaats van bruin en knapperig te worden. Bak ze in gedeelten, zoals in de stappen staat, zodat elk stuk goed contact met de bodem van de pan houdt.
Kan ik dit recept aanpassen met alleen kippenpoten of -dijen in plaats van een hele kip?
Ja, dat werkt goed, gebruik dan ongeveer evenveel stukken zodat de bak- en sudertijd van 40 minuten nog steeds klopt. Let er wel op dat je de stukken nog steeds eerst rondom bruin en knapperig bakt voordat je ze bij de groente legt.
