Lamslappen in plakjes gesneden en minstens 30 minuten gemarineerd in citroenrasp, citroensap, olijfolie en uitgeperste knoflook, daarna kort rondom bruin gebraden in olijfolie met een klontje boter. Wijn en het overgebleven citroensap gaan erbij, waarna het vlees onder een schuin geplaatste deksel op laag vuur verder gaart. Reken op ongeveer 80 minuten in totaal, marineren inbegrepen. Serveer met stokbrood om het vocht uit de pan mee op te vegen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers de citroen uit.
Pers de knoflook uit.
Roer in een lage schaal een marinade van 2 el olijfolie, 2 el citroensap, citroenrasp, uitgeperste knoflook, zout en peper.
Snijd de lamslappen in plakjes en schep ze door de marinade.
Dek het vlees af en laat het minstens 30 minuten op een koele plaats marineren, en schep de plakjes af en toe om.
Haal het vlees uit de koeling en laat het even op kamertemperatuur komen. Verhit in een braadpan 1 el olijfolie met een klontje boter en braad het vlees op hoog vuur rondom bruin.
Schenk de wijn en het resterende citroensap langs de rand van de pan bij het lamsvlees en breng aan de kook.
Doe de deksel schuin op de pan en laat het vlees op laag vuur minstens 30 minuten gaarstoven.
Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
Tips
Laat het vlees op kamertemperatuur komen: Haal de lamslapjes na het marineren even uit de koelkast voordat je ze bakt. Vlees dat nog koud is uit de koelkast schrikt in de hete pan en bruint minder mooi rondom.
Pan te vol met vlees: Leg de plakjes lamsvlees niet te dicht op elkaar in de braadpan, anders gaan ze stomen in plaats van bruin bakken. Bak eventueel in twee porties zodat elk stukje rondom kleur krijgt.
Gebruik alleen de gele schil van de citroen: Rasp de citroen niet te diep, want het witte vlies onder de schil smaakt bitter en verstoort de frisse citrussmaak van de marinade.
Deksel te strak op de pan: Laat de deksel schuin liggen zoals aangegeven, zodat er wat vocht kan verdampen. Een volledig gesloten deksel houdt te veel vocht vast en de saus blijft dan te dun.
Serveer met brood om de saus op te deppen: De citroen-wijnsaus die overblijft in de pan is te lekker om te verspillen. Serveer er stokbrood of aardappelpuree bij om alles op te lepelen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de lamslapjes al eerder marineren en het gerecht van tevoren maken?
Ja, je kunt het vlees langer dan de minimale 30 minuten laten marineren op een koele plaats, dat komt de smaak alleen ten goede. Gestoofd lamsvlees kun je ook een dag van tevoren bereiden en de volgende dag zachtjes opwarmen, dan trekken de smaken nog verder in het vlees.
Kan ik droge witte wijn vervangen door iets anders?
Je kunt de witte wijn vervangen door extra citroensap aangevuld met wat water of bouillon, al krijgt het gerecht dan een minder complexe smaak. Vermijd zoete wijn, want die verstoort de frisse citrussmaak van dit gerecht.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bruin bakken van de lamsplakjes?
Doe niet te veel vlees tegelijk in de pan, want dan gaat het stoven in plaats van kleuren en mis je de mooie bruine korst. Braad de plakjes in porties op hoog vuur zodat elk stukje rondom goed bruin wordt.
Hoe weet ik of het vlees lang genoeg heeft gestoofd?
Laat het vlees minstens 30 minuten op laag vuur met de deksel schuin op de pan stoven, zoals in het recept staat. Is het vlees na deze tijd nog niet mals genoeg naar smaak, laat het dan gewoon iets langer doorstoven met de deksel schuin op de pan.
Kan ik dit gerecht ook maken zonder boter?
Je kunt de boter weglaten en alleen olijfolie gebruiken om het vlees te bakken, dan wordt het gerecht geschikt voor wie geen zuivel eet. De smaak wordt hierdoor iets minder rond, maar het bakresultaat blijft prima.
Wat kan ik serveren bij deze gestoofde lamslapjes?
Dit mediterrane gerecht combineert goed met couscous, aardappelpuree of stevig brood om de stoofjus mee op te nemen. Een frisse salade met tomaat en komkommer past er ook goed bij vanwege de citrusmarinade.
