Grof gehakte walnoten, pijnboompitten en stukjes abrikoos gaan samen met citroensap, notenolie, olijfolie en fijngesneden basilicum in een kom, en dat mengsel wordt over de tilapiafilets gesmeerd voordat ze de oven in gaan. De witte wijn rond de vis in de ovenschaal zorgt voor vocht tijdens het bakken. Met zout en peper breng je het notenmengsel zelf op smaak. Binnen ongeveer 30 minuten, inclusief voorbereiden, staat de vis op tafel, gaar in 12 minuten op 180 graden.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Hak de walnoten grof en snijd de abrikozen in stukjes.
Snijd de basilicumblaadjes fijn.
Meng de walnoten, pijnboompitten en abrikozen in een kom.
Voeg het citroensap, de notenolie, de olijfolie en de basilicum toe en meng goed.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Leg de tilapiafilets in een ovenschaal en smeer ze in met het notenmengsel.
Giet de witte wijn rond de filets in de ovenschaal.
Zet de schaal 12 minuten in de oven tot de vis gaar is.
Tips
Tilapiafilets te nat de oven in: Tilapia laat veel vocht los tijdens het bakken, waardoor het notenmengsel eraf kan glijden. Dep de filets vooraf goed droog met keukenpapier, zodat het mengsel beter blijft plakken.
Pijnboompitten eerst kort roosteren: Rooster de pijnboompitten droog in een pan tot ze lichtbruin zijn, voordat je ze door het mengsel roert. Dit versterkt de smaak aanzienlijk zonder dat het de bereidingstijd beïnvloedt.
Te dunne filets drogen snel uit: Dunne tilapiafilets zijn na 12 minuten al snel droog en taai. Kies filets van gelijke, stevige dikte, zodat ze gelijkmatig garen in de aangegeven tijd.
Gebruik een ovenschaal met lage rand: Een schaal met een lage rand zorgt ervoor dat de witte wijn goed rond de filets blijft en niet wegzakt onder de vis. Zo trekt de vis tijdens het bakken meer smaak op.
Serveer met het bakvocht als sausje: Giet na het bakken het overgebleven vocht uit de ovenschaal over de filets. De combinatie van witte wijn, citroensap en olie werkt als een lichte, smaakvolle saus.
Variaties
Tilapiafilet met walnoten en trassi: Een Indonesische variant waarin de abrikozen vervangen worden door geroosterde trassi en een eetlepel ketjapmanis. De notenolie blijft, maar wordt aangevuld met sesamolie. De basilicum wordt vervangen door fijngesneden groene ui en gember voor meer umami-diepte.
Tilapiafilet met walnoten en cassave: Een Surinaamse interpretatie met een krokante cassavebloem-walnootkorst in plaats van de noten-abrikozenmengsel. Het citroensap wordt aangevuld met limoen, en er komt een theelepel sereh (citroengras) bij. Geserveerd met een lichte tomaat-uiensaus.
Tilapiafilet met walnoten en appel: Een Hollandse vereenvoudiging met geschaafde appel in plaats van abrikozen voor een meer herkenbare smaak. Pijnboompitten vervallen, de notenolie wordt vervangen door geklarieerde boter. Basilicum wordt door peterselie en dille vervangen.
Veelgestelde vragen
Kan ik het notenmengsel van tevoren maken?
Ja, je kunt de walnoten, pijnboompitten en abrikozen mengen met de rest van de ingrediënten en afgedekt in de koelkast bewaren tot je de vis gaat bereiden. Smeer het mengsel pas kort voor het bakken op de tilapiafilets.
Kan ik de tilapiafilets vervangen door een andere vis?
Je kunt kabeljauw- of pangasiusfilet gebruiken, aangezien deze een vergelijkbare dikte en garingstijd hebben. Let er wel op dat de oventijd van 12 minuten kan afwijken als de filets dikker of dunner zijn dan tilapia.
Wat als ik geen notenolie in huis heb?
Je kunt de notenolie vervangen door extra olijfolie, al mis je dan de subtiele notensmaak die de notenolie toevoegt aan het geheel. Gebruik in dat geval dezelfde hoeveelheid olijfolie.
Hoe weet ik zeker dat de vis niet te droog wordt?
Houd je aan de 12 minuten in de oven op 180 graden en controleer of de vis net gaar is; tilapiafilet is dun en gaart snel, dus langer bakken dan aangegeven maakt de vis al snel droog. De witte wijn rond de filets helpt de vis vochtig te houden tijdens het bakken.
Kan ik de abrikozen vervangen door een ander gedroogd fruit?
Gedroogde vijgen of gedroogde pruimen werken goed als alternatief, mits je ze net zo fijn snijdt als de abrikozen. De smaak wordt dan iets minder zoet-fris, maar de textuur van het mengsel blijft vergelijkbaar.
