Babi sajuran

Tips

• Vlees te klein snijden: Snijd de riblappen echt niet te klein, ondanks de neiging om compacte blokjes te maken. Grotere dobbelstenen blijven tijdens het lange sudderen sappiger en vallen niet uiteen.
• Kruidenbrij niet laten verbranden: Zet het vuur echt laag tijdens het doorsudderen van de brij, want koenjit en knoflook verbranden snel en worden dan bitter. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.
• Deksel vergeten tijdens sudderen: Laat het vlees met deksel op de pan sudderen, anders verdampt het water te snel en droogt het gerecht uit voordat de 30 minuten voorbij zijn. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit.
• Groenten in gelijke stukken snijden: Snijd de sperziebonen en worteltjes in ongeveer gelijke stukken, zodat ze na het kwartier meesudderen tegelijk beetgaar zijn. Te grote stukken wortel blijven anders harder dan de bonen.
• Serveer met witte rijst: Babi sajuran combineert goed met gewone witte rijst, die de zoete ketjapsaus mooi opneemt. Zet er eventueel wat sambal naast voor wie extra pit wil.

Variaties

• Babi sajuran met trassi en extra umami: Dezelfde bereidingswijze, maar voeg 1 theelepel trassi toe aan de kruidenpasta voor meer diepte. Vervang de ketjap manis gedeeltelijk door ketjap asin (1:1 verhouding) en voeg een eetlepel sambal matah toe. Dit geeft het gerecht meer pit en complexiteit, typisch voor Indonesische huiskeuken.
• Babi sajuran Surinaams met pompoenschraal: Gebruik dezelfde vlees en basisbereidingswijze, maar vervang de taoge en worteltjes door pompoenschraal (ook wel calabasa genoemd). Voeg extra look en peperbuiltjes toe aan de kruidenpasta. Dit is een echte Surinaamse variant die veel in huishoudens wordt gemaakt.
• Babi sajuran vereenvoudigd met minder groente: Werk af met alleen sperziebonen en worteltjes, zonder taoge. Gebruik een mengsel van ketjap manis en sojasaus (1:1) in plaats van alleen ketjap manis. Dit gerecht sluit aan bij Nederlandse versimpelde versies die populair zijn in geïntegreerde huishoudens.

Veelgestelde vragen

Kan ik babi sajuran van tevoren maken?

Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als de smaken even kunnen intrekken. Maak het vlees met de kruidenbrij en het sudderen volledig af, en voeg de sperziebonen, worteltjes en taoge pas toe wanneer je het gerecht opnieuw opwarmt, zodat de groenten mooi beetgaar blijven.

Hoe bewaar ik restjes babi sajuran en hoe lang blijft het goed?

Laat het gerecht afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast, waar het zo'n 2 tot 3 dagen goed blijft. Warm het rustig op in een pan met een beetje water erbij, zodat de saus niet uitdroogt.

Kan ik koenjit vervangen door iets anders?

Als je geen verse koenjit kunt vinden, kun je kurkuma in poedervorm gebruiken. De smaak is iets minder frisch en aards dan verse koenjit, maar het werkt goed als alternatief in deze kruidenbrij.

Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van het vlees?

Zorg dat je het vlees rondom goed aanbakt op hoog vuur voordat je water en ketjap manis toevoegt, anders mist het vlees kleur en smaak. Bak niet te veel stukken tegelijk in de pan, want dan koelt de olie te snel af en gaat het vlees stomen in plaats van bakken.

Waarom worden mijn sperziebonen en worteltjes te zacht of juist te hard?

Voeg de sperziebonen en worteltjes pas toe na de 30 minuten sudderen van het vlees, en laat ze precies een kwartier meesudderen tot ze beetgaar zijn. Snijd de worteltjes niet te dik, anders hebben ze langer nodig dan de aangegeven tijd om gaar te worden.

Kan ik taoge vervangen als ik die niet vers kan krijgen?

Verse taoge geeft de beste bite, maar je kunt ook taoge uit blik of pot gebruiken. Voeg deze dan pas op het laatste moment toe, net zoals bij verse taoge, omdat ze anders te slap worden.