Kipfilet wordt eerst gepocheerd in water met bouillonblokjes, en dat kookvocht dient meteen als basis voor de saus. Champignons gaan kort mee in de pan, daarna bloem erbij en het kookvocht erover voor een gebonden ragout. De kip wordt in blokjes gesneden en teruggevoegd, met peper en peterselie op smaak gebracht. Ernaast kookt zilvervliesrijst gewoon volgens de verpakking. In ongeveer 45 minuten staat het op tafel, ragout en rijst apart geserveerd zodat iedereen zelf kan opscheppen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes.
-
Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Doe een halve liter warm water met zout in een pan.
-
Leg de kipfilets in het water en voeg de bouillonblokjes toe. Breng zonder deksel aan de kook.
-
Laat de kipfilets ongeveer 8 minuten zachtjes doorkoken.
-
Haal de kipfilets uit het water en leg ze op een bord.
-
Schep met een pollepel 4 dl van het kookwater in een maatbeker en houd dit apart. Gooi de rest van het water weg.
-
Zet de pan weer op het vuur en verhit de olijfolie of zonnebloemolie erin.
-
Schep de champignons in de pan en bak ze ongeveer 3 minuten.
-
Strooi de bloem erover en roer alles goed door elkaar.
-
Giet het achtergehouden kookvocht erbij en blijf met de garde roeren tot het kookt. Snijd de kipfilets in kleine blokjes en voeg ze samen met de peper toe aan de ragout. Roer goed en strooi er wat peterselie over.
-
Serveer de rijst en de ragout apart.
Tips
- Bloem klontert in de ragout: Als je de bloem over natte champignons strooit zonder goed te roeren, ontstaan er klontjes zodra het kookvocht erbij komt. Roer de bloem eerst kort droog door de champignons voordat je begint met het vocht toevoegen, en blijf continu met de garde werken.
- Bewaar kookvocht nauwkeurig af: Meet de 4 dl kookvocht echt met een maatbeker af in plaats van op het oog, want te weinig vocht geeft een te dikke ragout en te veel maakt hem juist te dun. Gooi de rest pas weg als je zeker weet dat je genoeg hebt overgehouden.
- Kipfilet wordt droog en taai: Laat de kipfilets niet langer dan de aangegeven 8 minuten doorkoken, want daarna worden ze snel droog en vezelig. Controleer of ze gaar zijn door er met een mes in te snijden voordat je ze in blokjes verdeelt.
- Rijst en ragout gelijktijdig klaar: Begin met het koken van de rijst voordat je de kip in het water legt, zodat beide onderdelen ongeveer tegelijk klaar zijn. Zo hoef je de ragout niet warm te houden en blijft de smaak optimaal.
- Verse peterselie geeft meer smaak: Diepvriespeterselie verliest tijdens het invriezen wat aroma, dus strooi ruim wat over de ragout om voldoende frisheid te proeven. Doe dit pas vlak voor het serveren, zodat de kleur en smaak het best behouden blijven.
Variaties
- Kipragout met ketjap en champignons: Een Indonesische variant op de klassieke kipragout. Voeg 2 eetlepels ketjap manis toe aan het kookvocht en breng de saus op smaak met trassi. Serveer met witte rijst en gefrituurd uitje.
- Kipragout met zoete aardappel en bourguignon: De Surinaamse variant met zoete aardappel en peentjes in plaats van alleen champignons. Gebruik bruine bouillon en voeg een scheutje (rode) wijn toe voor meer diepte. Breng af met limoen.
- Kipragout met champignons en witte wijn: Een verfijnde hollandse variant met witte wijn in plaats van water. Voeg een scheut crème fraîche toe aan het einde voor een romige saus. Werk af met verse peterselie en citroensap.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kipragout van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, de ragout kan je enkele dagen van tevoren maken en afgekoeld in de koelkast bewaren in een afgesloten bak. Warm hem rustig op in een pan op laag vuur en roer regelmatig door, zodat de saus niet gaat schiften.
Kan ik de champignons vervangen door een ander soort?
Je kunt kastanjechampignons gebruiken in plaats van gewone champignons voor een iets intensere smaak. Andere paddenstoelen zoals oesterzwammen kunnen ook, al krijgt de ragout dan een iets andere structuur en smaak.
Wat ga ik fout doen als de ragout te dun of te klonterig wordt?
Klontjes ontstaan meestal doordat het kookvocht te snel wordt toegevoegd zonder goed te roeren met de garde; giet het vocht daarom geleidelijk bij de bloem en blijf continu roeren. Is de ragout te dun, dan heb je waarschijnlijk niet genoeg laten doorkoken tot het weer kookt zoals in de stap staat aangegeven.
Kan ik zilvervliesrijst vervangen door gewone rijst?
Ja, dat kan prima, al moet je dan de kooktijd op de verpakking van die rijst aanhouden in plaats van die van zilvervliesrijst. Zilvervliesrijst geeft een iets voller, nootachtiger karakter aan het gerecht.
Kan ik verse peterselie gebruiken in plaats van diepvriespeterselie?
Ja, verse peterselie werkt net zo goed en geeft zelfs een frissere smaak. Hak de blaadjes fijn en strooi ze er op dezelfde manier overheen aan het einde van de bereiding.
