Dunne plakjes aardappel, dakpansgewijs gestapeld met feta en rozemarijnnaaldjes, overgoten met een mengsel van losgeklopte eieren en slankroom. De taart gaat ongeveer een uur de oven in op 180 graden, tot de bovenkant bruin kleurt en de aardappel gaar is. Wordt het te donker, leg er dan aluminiumfolie overheen. Reken in totaal op ongeveer 80 minuten, inclusief het schaven van de aardappels en het voorbereiden van de vulling. Lekker met een groene salade ernaast.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Boen de aardappelen goed schoon en schaaf ze met een schaaf of keukenmachine in dunne plakjes.
Hak de feta tot grove stukjes.
Vet de ovenschaal in met de vloeibare boter.
Schep de rozemarijnnaaldjes door de aardappelplakjes.
Schik de helft van de aardappelplakjes dakpansgewijs in de schaal en verdeel er de helft van de feta over.
Leg de rest van de aardappelplakjes erop en strooi de rest van de feta erover.
Klop de eieren los met de slankroom, peper en zout en schenk dit mengsel over de aardappelen.
Zet de aardappeltaart in het midden van de oven en laat deze in ongeveer 1 uur gaar worden en bruin kleuren.
Dek de taart af met aluminiumfolie als deze te donker wordt.
Tips
Aardappelplakjes te dik gesneden: Als de plakjes niet dun en gelijkmatig zijn, blijft de taart binnenin rauw terwijl de bovenkant al bruin is. Gebruik een mandoline of het schaafblad van de keukenmachine voor een constante dikte.
Vocht van aardappelen niet verwijderd: Geschaafde aardappelen laten vocht los, wat de eiermassa waterig maakt en de taart minder snel laat opstijven. Dep de plakjes na het schaven droog met een schone theedoek voordat je ze met de rozemarijn mengt.
Laat de taart even rusten na de oven: De aardappeltaart heeft na het bakken een paar minuten nodig om op te stijven, zodat je mooie punten kunt snijden in plaats van dat alles uit elkaar valt. Snijd pas als het schenkmengsel niet meer beweegt bij het schudden van de schaal.
Feta te fijn gehakt: Als de feta te klein wordt gehakt, verdwijnt hij bijna helemaal in de eiermassa en mis je de romige stukjes in de taart. Houd de stukken grof, zoals in het recept staat, voor de beste textuur.
Serveer met een frisse salade: De romige, hartige smaak van deze aardappeltaart combineert goed met iets zuurs ernaast, zoals een salade met rucola en een scheutje citroen. Dit doorbreekt de rijkheid van de room en feta.
Variaties
Aardappeltaart met trassi en schaakbord: Een Indonesisch-Nederlandse variant waarbij feta wordt vervangen door gestampte trassi gemengd met gemberwortel. De aardappelplakjes worden afgewisseld met dunnere plakjes komkommer en ui voor extra structuur. De rozemarijn blijft de elegante basis, aangevuld met een snufje kurkuma in het eimengsel.
Aardappeltaart met gerookt spek en ketjap: Een variant geïnspireerd op Surinaamse smaken: feta wordt vervangen door gerookt spek dat fijn gehakt door de aardappelen wordt geschept. In plaats van pure rozemarijn wordt het eimengsel aangevuld met een lepel ketjap manis voor diepte. Wat witte peper geeft een warme afrond.
Aardappeltaart met ui en tijm: Een vereenvoudigde Nederlandse variant waarbij feta wordt vervangen door goed uitgebakken ui in boter. Rozemarijn geeft plaats aan verse tijm. Dit creëert een meer klassieke, herkenbare basisrecept zonder sterkere smaken, ideaal voor dagelijks gebruik.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze aardappeltaart van tevoren maken?
Ja, laat de taart na het bakken afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Verwarm hem voor het serveren op in de oven totdat hij weer warm is.
Hoe lang blijft de aardappeltaart goed in de koelkast?
Afgedekt in de koelkast blijft de taart ongeveer 2 tot 3 dagen goed. Zorg dat hij eerst volledig is afgekoeld voordat je hem wegzet.
Kan ik slankroom vervangen door iets anders?
Je kunt slankroom vervangen door crème fraîche of kookroom, maar dan wordt de taart iets romiger en minder licht. Magere kwark werkt minder goed omdat het mengsel dan sneller kan schiften.
Is feta te vervangen door een andere kaas?
Je kunt feta vervangen door belegen geitenkaas of een andere zoute, kruimelige kaas naar smaak. Let op dat de smaak dan minder pittig-zilt zal zijn dan met feta.
Wat is een veelgemaakte fout bij deze taart?
De aardappelplakjes te dik snijden is de meest voorkomende fout, waardoor ze binnen het uur niet gaar worden. Gebruik een schaaf of keukenmachine voor gelijkmatig dunne plakjes.
Wat doe ik als de taart te snel bruin kleurt?
Dek de taart af met aluminiumfolie zodra de bovenkant donker genoeg is, zoals in de bereiding aangegeven, zodat de binnenkant rustig verder kan garen.
