Zelfgemaakte deegkussentjes met gehakt, ui en peterselie, gekookt in jameed-yoghurt tot de saus stevig en romig wordt. Jameed is gedroogde, verzilte yoghurt uit de Levant die je oplost tot een dikke basis, kenmerkend voor dit Jordaanse gerecht. De afbakoedruppel: goudbruin gebakken knoflook in olie, vlak voor het serveren over de kussentjes en saus gegoten. Reken op ongeveer 45 minuten, inclusief het rusten van het deeg en het garen in de yoghurt. Direct serveren, zolang de saus nog warm is.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Meng bloem, water en zout tot een middelzacht deeg dat makkelijk uitrolt. Verdeel het deeg, dek het af met plastic en laat het 15 minuten rusten.
Fruit de gesnipperde ui zacht in de maisolie. Voeg het gehakt toe en bak het gaar met de kruiden, peper en zout.
Haal de pan van het vuur en roer de peterselie door het gehaktmengsel.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en steek er rondjes uit.
Leg op elk rondje wat vulling, vouw het deeg dicht en druk de punten tegen elkaar aan tot kussentjes.
Leg de kussentjes op een met bloem bestoven blad en laat ze even drogen.
Breng de jameed-yoghurt aan de kook en laat de kussentjes erin zakken. Laat ze ongeveer 15 minuten garen.
Bak de fijngehakte knoflook goudbruin in olie en giet dit over de kussentjes in de yoghurt.
Schep de shish barak met saus op borden en serveer direct.
Tips
Jameed-yoghurt gaat schiften tijdens koken: Roer constant en breng de yoghurt langzaam aan de kook, anders klontert de saus. Blijf ook tijdens het garen van de kussentjes af en toe roeren, zodat de yoghurt glad blijft.
Kussentjes vallen open tijdens koken: Druk de randen en punten echt stevig dicht voordat je ze laat drogen. Een vochtige vinger langs de rand van het deeg voor het sluiten helpt om ze goed te verzegelen.
Deeg niet te dun uitrollen: Rol het deeg gelijkmatig uit op middeldikte: te dun deeg scheurt in de kokende yoghurt, te dik deeg blijft taai na 15 minuten garen.
Laat de kussentjes goed drogen: Geef de kussentjes echt de tijd om te drogen op het met bloem bestoven blad voordat ze de pan in gaan. Dit voorkomt dat ze aan elkaar plakken of direct openbreken zodra ze in de hete yoghurt komen.
Serveer de knoflookolie direct erover: Giet de goudbruine knoflook met olie pas vlak voor het serveren over de kussentjes, zodat de knoflook knapperig blijft en niet in de yoghurt doorweekt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kussentjes van tevoren maken en later pas koken?
Ja, je kunt de gevulde kussentjes vooraf vormen en op een met bloem bestoven blad laten drogen tot je ze nodig hebt. Kook ze pas in de jameed-yoghurt vlak voor het serveren, want shish barak wordt direct opgediend.
Waar vind ik jameed-yoghurt en kan ik die vervangen door gewone yoghurt?
Jameed is gedroogde, verzuurde schapenyoghurt die te koop is bij Midden-Oosterse toko's, vaak als harde blokken die je oplost in water. Gewone yoghurt geeft een ander, minder zuur en minder uitgesproken resultaat, en kan tijdens het koken eerder gaan schiften dan jameed-yoghurt.
Waarom schiftte mijn yoghurtsaus tijdens het koken?
Dit gebeurt vooral als de yoghurt te snel of op te hoog vuur aan de kook wordt gebracht. Breng de jameed-yoghurt rustig aan de kook voordat je de kussentjes erin laat zakken, zodat de saus stabiel blijft.
Hoe voorkom ik dat de kussentjes openbarsten tijdens het koken?
Druk de punten van het deeg goed tegen elkaar aan zodat ze stevig gesloten zijn, en laat ze eerst even drogen op het bebloemde blad voordat je ze in de yoghurt gaart. Zo blijven ze tijdens de ongeveer 15 minuten kooktijd beter heel.
Kan ik het gehakt vervangen voor een vegetarische versie?
Ja, je kunt het gehakt vervangen door een plantaardige gehaktvervanger of fijngehakte champignons met dezelfde kruiden en peterselie. Let wel op dat de smaak en structuur van de vulling dan iets afwijken van het origineel.
