Spekblokjes, champignons en ui gaan eerst de pan in, daarna komen de aardappelschijfjes erbij tot ze goudbruin zijn. De Mexicaanse groenten warm je pas op het laatst mee, zodat ze niet te zacht worden. Paprikapoeder geeft het geheel een rokerige ondertoon naast het gebruikelijke peper en zout. Binnen ongeveer 30 minuten staat alles op tafel, in één pan bereid. Handig op een doordeweekse avond als je weinig zin hebt in afwas maar wel in een volledige maaltijd met vlees, aardappel en groente in één keer.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snipper de grote ui en snijd de champignons in plakjes.
-
Snijd de aardappels in schijfjes.
-
Bak de spekblokjes samen met de ui en de champignons circa 5 minuten op middelhoog vuur tot ze bruin zijn.
-
Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
-
Voeg de aardappelschijfjes toe en bak het geheel circa 10 minuten mee tot alles gaar en goudbruin is.
-
Voeg de Mexicaanse groenten toe en warm ze circa 5 minuten mee.
-
Proef en breng zo nodig extra op smaak met peper, zout en paprikapoeder. Serveer de ratjetoe direct.
Tips
- Aardappelschijfjes te dik gesneden: Als de schijfjes dikker zijn dan een halve centimeter, zijn ze na 10 minuten bakken vaak nog niet gaar van binnen. Snijd ze dun en gelijkmatig, zodat ze binnen de kooktijd garen.
- Laat spek eerst goed uitbakken: Geef de spekblokjes de kans om vet af te geven voordat je de ui toevoegt, zo krijg je meer smaak en voorkom je dat alles gaat stomen in plaats van bakken.
- Pan te vol met aardappelschijfjes: Een overvolle pan zorgt ervoor dat de aardappels stomen in plaats van goudbruin bakken. Gebruik een brede pan of wok zodat alles in een dunne laag kan liggen.
- Mexicaanse groenten niet te lang verhitten: Deze groenten zijn vaak al voorgekookt, dus 5 minuten is genoeg om ze warm te krijgen. Langer meebakken maakt ze zacht en waterig.
- Te vroeg zout toevoegen bij aardappels: Zout aan het begin trekt vocht uit de aardappelschijfjes, waardoor ze minder snel bruin worden. Breng daarom pas op smaak bij de spek, ui en champignons zoals in het recept staat.
Variaties
- Ratjetoe met ketjap en trassi: Een Indonesische variant waarbij de paprikapoeder wordt vervangen door ketjap manis en een halve theelepel trassi. Dit geeft de ratjetoe een diepere, umami-rijke smaak die typisch is voor Indonesische wokgerechten. De bereiding blijft hetzelfde, maar voeg de ketjap toe na het bruin bakken van het spek en de ui.
- Ratjetoe Surinaams met plantain: Vervang de helft van de aardappelschijfjes door plantain (groene of gele banaan) en voeg een snufje nootmuskaat toe. Dit is een veel voorkomende variant in de Surinaamse huishoudkeuken waar plantain regelmatig meegaat in stamppotten en braadvlees. Gebruik dezelfde bereiding maar laat de plantain iets langer bakken.
- Ratjetoe met champignons en koolraap: Een eenvoudiger Nederlandse versie waarbij de Mexicaanse groenten volledig vervallen en je in plaats daarvan fijngesneden koolraap toevoegt. Zo krijg je een meer traditionele Nederlandse groentenschotel met rijke smaak van het spek en de champignons.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze ratjetoe van tevoren maken en later opwarmen?
Dit gerecht is bedoeld om direct na bereiding te serveren, wanneer alles nog gaar en goudbruin is. Je kunt de restjes wel bewaren in de koelkast en de volgende dag opwarmen, maar de aardappels worden dan minder krokant.
Zijn Mexicaanse groenten overal verkrijgbaar, en wat kan ik gebruiken als ik ze niet kan vinden?
Mexicaanse groentemix is in de meeste supermarkten te vinden bij de diepvriesgroenten, maar mocht je ze niet hebben, dan kun je een andere gemengde groentemix met bijvoorbeeld mais, paprika en bonen gebruiken. De smaak wordt dan wel iets minder kruidig en Mexicaans van karakter.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de aardappelschijfjes?
Een veelgemaakte fout is de aardappelschijfjes te dik snijden, waardoor ze binnen de 10 minuten bereidingstijd niet gaar worden. Snijd ze daarom in dunne, gelijkmatige schijfjes zodat ze op tijd gaar en goudbruin zijn.
Kan ik de spekblokjes vervangen voor een vegetarische variant?
Je kunt de spekblokjes vervangen door vegetarische spekjes of gerookte tofublokjes, al mis je dan wel de typische rokerige smaak die spek geeft. Bak deze vervangers net als de spekblokjes samen met de ui en champignons tot ze bruin zijn.
Kan ik champignons weglaten of vervangen als ik ze niet lekker vind?
Je kunt de champignons weglaten of vervangen door bijvoorbeeld extra paprika of courgette in plakjes. Bak de vervanger dan op dezelfde manier mee met de ui en spekblokjes.
