Aardappelsalade hoeft niet uit een pot mayonaise te komen. Hier gaan warme aardappel, bospeen en doperwten door een dressing van geperste sinaasappel, citroen, mosterd en olijfolie, zodat ze de smaak goed opnemen. Bleekselderij, augurk en reepjes kip of ham geven bite, veldsla maakt het fris en partjes gekookt ei maken er een volwaardige maaltijd van. Binnen ongeveer 35 minuten staat de salade klaar, en kan zowel lauwwarm als koud de tafel op.
Maak de bospeen schoon en snijd ze eveneens in dunne plakjes.
Snijd de bleekselderij in boogjes, de augurken in plakjes en de kip of ham in reepjes.
Kook de aardappel, bospeen en doperwten in een pan met ruim kokend water met wat zout in ca. 5 minuten beetgaar.
Kook de eieren in een andere pan in ca. 8 minuten hard. Laat ze schrikken in koud water en laat ze afkoelen.
Pers ondertussen de sinaasappel en citroen uit.
Klop in een grote kom het sap met de mosterd, olijfolie, zout en peper naar smaak tot een dressing.
Laat de aardappel, bospeen en doperwten kort uitlekken in een vergiet en schep ze warm door de dressing.
Schep de bleekselderij, kip of ham en augurk erdoor en laat de salade minimaal 10 minuten afkoelen.
Pel de eieren en snijd ze in 4 partjes.
Breng de salade op smaak met zout en peper en schep de helft van de sla erdoor.
Verdeel de rest van de sla over 5 diepe borden, schep de aardappelsalade erop en garneer met de partjes ei.
Tips
Aardappels in ongelijke plakjes gesneden: Als de plakjes verschillende dikte hebben, is de ene nog rauw terwijl de andere al uit elkaar valt. Snijd ze zo gelijkmatig mogelijk, zodat ze in dezelfde 5 minuten mooi beetgaar worden.
Schep de dressing er warm doorheen: De aardappel, bospeen en doperwten nemen de dressing veel beter op als ze nog warm zijn uit het vergiet. Wacht dus niet tot ze zijn afgekoeld voordat je ze door de dressing schept.
Eieren te lang laten koken: Na 8 minuten zijn de eieren precies hard; langer koken geeft een grauwe rand rond de dooier. Laat ze direct schrikken in koud water om verder garen te stoppen.
Sla pas vlak voor serveren toevoegen: Schep de helft van de sla er pas door vlak voordat je de salade opdient, anders wordt deze slap door het vocht van de dressing. Dit sluit ook aan bij de volgorde in het recept, waarbij de salade eerst 10 minuten afkoelt.
Dressing niet goed laten emulgeren: Als je de olijfolie er te snel doorheen klopt, blijft de dressing gescheiden en glijdt hij van de aardappel af. Klop de mosterd eerst goed door het sap voordat je de olie in een dun straaltje toevoegt.
Variaties
Aardappelsalade met ketjap en trassi: Een Indonesische variant met ketjap manis en een snufje trassi in plaats van mosterd. De sinaasappel vervang je door limoen, en voeg geroosterde pinda's en gefrituurde uitjes toe voor extra textuur. De sla wordt vermengd met de warme aardappels voor meer smaak.
Aardappelsalade Surinaams met kip en mango: De zoetzure augurken vervang je door gemarineerde mango en een beetje Surinaamse warm-pittig saus. Gebruik in plaats van bospeen en doperwten fijngesneden wortelen en kleine maïskorrels. De citroen wordt limoen, en je voegt wat sesamzaad en geroosterde kokosrasp toe.
Aardappelsalade met gerookt spek en ui: Een simplere Hollandse variant met gerookt spek in plaats van kipfilet en gebakken uitringen. De bleekselderij en bospeen vervang je door rauwkost van rode biet en wat gesneden komkommer. Dit gerecht smaakt net zo goed lauw als warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze aardappelsalade van tevoren maken?
Ja, je kunt de salade zonder de sla enkele uren van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Schep de sla en de eipartjes er pas vlak voor het serveren doorheen, zodat de sla niet slap wordt.
Hoe lang is de aardappelsalade houdbaar in de koelkast?
Bewaar de salade afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 1 tot 2 dagen op, vanwege de ei en vleeswaren erin. Roer de sla er pas door vlak voordat je serveert.
Kan ik bospeen vervangen door gewone winterpeen?
Ja, dat kan prima. Snijd de winterpeen dan wel iets dunner dan de bospeen, omdat deze vaak steviger is en anders langer nodig heeft om beetgaar te worden.
Wat is een veelgemaakte fout bij het koken van de aardappels?
Laat de aardappels, bospeen en doperwten niet langer dan de aangegeven 5 minuten koken, anders vallen de aardappelplakjes uit elkaar in de salade. Kook ze beetgaar en giet ze daarna kort af.
Kan ik de kip of ham weglaten voor een vegetarische versie?
Ja, je kunt de kipfilet of ham gewoon weglaten zonder de rest van het recept aan te passen. De salade blijft dan gevuld genoeg dankzij de aardappel, ei en groenten.
Kan ik verse doperwten gebruiken in plaats van diepvriesdoperwten?
Ja, dat kan, maar houd er rekening mee dat verse doperwten iets langer kunnen garen dan diepvriesdoperwten. Voeg ze daarom iets eerder toe aan het kokende water zodat ze in dezelfde 5 minuten beetgaar zijn.
