Aardappelen en boerenkool worden apart gaargekookt en pas na het stampen gemengd met kant-en-klare gyrosmix, zodat de kruiden niet mee koken en hun kracht behouden. De casselerrib bak je rondom bruin in boter, waarna het bakvet dient als basis voor een jus met water en jusverdikker. Provençaalse kruiden gaan er vlak voor het serveren overheen. In ongeveer 35 minuten staat alles op tafel: stamppot, vlees en jus, met maar één pan extra voor het vlees.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Snijd de ui fijn.
-
Kook de boerenkool met de ui in weinig water met wat zout in ongeveer 25 minuten gaar.
-
Kook de aardappelen in ruim water met wat zout in ongeveer 20 minuten gaar.
-
Verhit de boter in een braadpan en bak de plakken casselerrib op middelhoog vuur rondom bruin.
-
Neem het vlees uit de pan en houd het warm.
-
Schenk 1 1/2 dl water bij het bakvet en roer de aanbaksels los.
-
Maak de jus af met de jusverdikker en breng op smaak met peper.
-
Giet de aardappelen af en stamp ze met de boerenkool en wat peper tot een grove stamppot.
-
Roer de gyrosmix pas na het stampen door de stamppot.
-
Verdeel de stamppot over de borden en leg de casselerrib erop.
-
Bestrooi het geheel met de Provençaalse kruiden en serveer direct.
Tips
- Boerenkool te nat door te veel water: Boerenkool laat zelf al vocht los, dus gebruik echt maar een klein laagje water in de pan. Te veel vocht maakt de stamppot slap en verdunt straks ook de smaak van de gyrosmix.
- Casselerrib op kamertemperatuur bakken: Haal de plakken casselerrib ruim van tevoren uit de koelkast. Vlees dat nog koud is verkleurt minder snel en trekt bij het bakken samen, waardoor het taaier wordt.
- Gyrosmix te vroeg toevoegen: Roer de gyrosmix pas door de stamppot nadat je hebt gestampt, niet erbij tijdens het koken van de boerenkool. Kruiden die meekoken in het kookvocht verliezen aroma en geven een minder uitgesproken gyrossmaak.
- Aanbaksels goed loskrijgen voor volle jus: Roer met een houten spatel stevig langs de bodem van de pan zodra je het water erbij schenkt. Die aanbaksels bevatten de meeste smaak en zorgen voor een volle, hartige jus.
- Stamppot te fijn stampen: Stamp de aardappelen en boerenkool niet tot een gladde puree, maar houd de structuur grof. Een grove stamppot combineert beter met de stukjes casselerrib en voorkomt een papperig geheel.
Variaties
- Boerenkoolstamppot met Trassi en Casselerrib: Een Indonesische variant waar de Provençaalse kruiden vervangen worden door trassi, sambal en een scheutje ketjap manis. De casselerrib blijft, maar wordt eerst ingewreven met het trassi-kruidenmengsel. Dit geeft de stamppot een diepere, umami-rijke smaak die goed aansluit bij de boerenkool.
- Boerenkoolstamppot met Spiced Pork en Pikante Ui: Een Surinaamse variant waar de casselerrib vervangen wordt door spiced pork (gerookt varkensvlees) en de ui wordt gaar gestoofd met wat ketjap en kleine hoeveelheden gember en knoflook. De gyrosmix vervalt; in plaats daarvan wordt het vlees op Surinaamse wijze gekruid.
- Vereenvoudigde Boerenkoolstamppot met Spekblokjes: Een eenvoudige Hollandse variant voor doordeweeks zonder kant-en-klaar gyrosmix. De casselerrib wordt vervangen door gesneden spekblokjes die eerst worden uitgebakken. Alleen zout, peper en eventueel nootmuskaat voor smaak. Dit geeft een klassieke Nederlandse stamppot.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan, maar roer de gyrosmix er dan pas door vlak voordat je opwarmt en serveert, zodat de smaak fris blijft. Bewaar de stamppot en de casselerrib apart afgedekt in de koelkast en warm ze gescheiden op, zodat het vlees niet te droog wordt.
Is casselerrib te vervangen door een ander soort vlees?
Je kunt casselerrib vervangen door bijvoorbeeld rookworst of speklappen, maar houd er rekening mee dat de smaak dan minder rokerig en hartig wordt. Pas de bak- en jusverdikkingsstap in dat geval visueel aan, want de baktijd kan verschillen van die van casselerrib.
Waarom wordt mijn stamppot te nat of te droog?
Dit komt meestal doordat de aardappelen niet goed zijn afgegoten voordat je gaat stampen; giet ze daarom goed uit voordat je ze met de boerenkool mengt. Kook de boerenkool ook in weinig water, zoals aangegeven, zodat er niet te veel vocht in de stamppot achterblijft.
Kan ik panklare boerenkool vervangen door verse, ongesneden boerenkool?
Ja, maar dan moet je de kool eerst wassen en fijnsnijden voordat je hem kookt, wat meer voorbereidingstijd kost dan bij panklare boerenkool. De kooktijd van ongeveer 25 minuten kan hierbij iets afwijken, afhankelijk van hoe fijn je de kool snijdt.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de casselerrib?
Een veelgemaakte fout is de pan te vol laden of het vuur te hoog zetten, waardoor het vlees niet mooi bruin wordt maar gaat stoven. Bak de plakken op middelhoog vuur rondom bruin en haal ze op tijd uit de pan om ze warm te houden, zodat de jus daarna goed kan worden afgemaakt.
Kan ik de gyrosmix vervangen als ik die niet in huis heb?
Je kunt de gyrosmix vervangen door een mengsel van paprikapoeder, komijn, oregano en knoflookpoeder, maar de smaak zal dan minder precies overeenkomen met de kant-en-klare mix. Voeg in dat geval de kruiden geleidelijk toe en proef tussendoor, aangezien kant-en-klare gyrosmixen vaak al zout bevatten.
