Groene kool is een stevigere kool dan bijvoorbeeld savooiekool en vraagt daarom een aparte behandeling: fijngesneden en met kerriepoeder op smaak gebracht, blijft hij toch mals genoeg om door de aardappelpuree te stampen. De blokjes komijnekaas smelten licht in de warme stamppot en zorgen voor de nodige pit naast de kruidigheid van de kerrie. Binnen ongeveer 45 minuten staat dit najaars- en wintergerecht op tafel, mét een klassieke Hollandse combinatie van kool, aardappel en kaas.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken.
Kook de aardappelen in ruim water met een beetje zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Maak ondertussen de groene kool schoon en snijd hem fijn.
Snipper de ui.
Verhit een klontje boter in een grote bakpan en fruit de ui glazig.
Voeg de gesneden kool toe aan de pan.
Strooi er zout, peper en kerriepoeder over en bak het groentemengsel op middelhoog vuur gaar, onder af en toe roeren, in ongeveer 15 minuten.
Giet de gare aardappelen af en doe er een scheutje melk bij.
Stamp de aardappelen met de melk fijn tot een grove puree.
Stamp het groentemengsel door de puree.
Schep de komijnekaas in blokjes door de warme stamppot, zodat de kaas licht smelt.
Breng de stamppot op smaak met peper en zout en serveer direct.
Tips
Kool te lang van tevoren snijden: Gesneden groene kool verliest snel vocht en frisheid, waardoor hij slapper wordt en minder smaak heeft. Snijd de kool pas vlak voordat je hem in de pan doet.
Kies een kleine, stevige kool: Een grote groene kool is vaak taaier en heeft dikkere nerven, wat de bereidingstijd van 15 minuten kan verstoren. Een kleinere kool is malser en gaart gelijkmatiger.
Te veel melk toevoegen: Aardappelen voor stamppot moeten grof gestampt worden, niet glad zoals puree. Voeg de melk beetje bij beetje toe, zodat de stamppot niet te slap wordt.
Komijnekaas in gelijke blokjes snijden: Gelijkmatige blokjes smelten mooi egaal door de warme stamppot, terwijl grote stukken hard blijven en kleine stukjes juist helemaal verdwijnen. Zo behoud je de karakteristieke kaasstukjes in elke hap.
Serveer met gebakken spekjes of rookworst: Stamppot groene kool met komijnekaas is van zichzelf al stevig, maar krijgt extra diepte met knapperige spekjes of plakken rookworst erbovenop. Dit past goed bij de kruidige smaak van de kerriepoeder.
Variaties
Stamppot groene kool met trassi en sambal: Een Surinaamse variant met trassi in plaats van komijnekaas voor diepere umami. Voeg een eetlepel sambal toe bij het fruiten van de ui voor warmte. De kool wordt krachtiger van smaak en past goed bij gestoofd vlees.
Stamppot groene kool met ketjap en ui: Indonesische variant waarbij komijnekaas vervalt en je in plaats daarvan ketjap manis en een extra ui toevoegt. De zoute umami van ketjap vervangt de kaas volledig. Bak de ui tot donkerbruin voor caramelisering.
Stamppot groene kool met jonge kaas en spek: Hollandse variant die komijnekaas vervangt door jonge Gouda en voegt krokante spekblokjes toe. De spek bak je eerst uit voordat je de ui fruikt in het reuzel. Helderder en minder intensief dan met komijnekaas.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Je kunt de stamppot van tevoren maken, maar de komijnekaas smelt het lekkerst als je hem er vlak voor het serveren doorheen schept in de warme stamppot. Wil je toch bewaren, laat de kaas dan achterwege en voeg hem pas toe bij het opwarmen, zodat hij weer licht kan smelten.
Kan ik komijnekaas vervangen door een andere kaas?
Ja, je kunt komijnekaas vervangen door bijvoorbeeld jonge of oude kaas in blokjes, maar dan mis je de typische komijnsmaak die kenmerkend is voor dit gerecht. Kies in dat geval een kaas die goed smelt, zodat je dezelfde structuur in de stamppot krijgt.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de kool?
Een veelgemaakte fout is de kool te kort bakken, waardoor hij nog stevig en rauw aanvoelt in de stamppot. Bak het groentemengsel op middelhoog vuur en roer af en toe, tot de kool in ongeveer 15 minuten volledig gaar is.
Waarom wordt mijn puree te nat of te dun?
Dit komt vaak doordat er te veel melk in één keer wordt toegevoegd. Giet daarom eerst maar een scheutje melk bij de afgegoten aardappelen en stamp ze fijn tot een grove puree; je kunt altijd nog iets meer toevoegen als het te droog aanvoelt.
Kan ik deze stamppot geschikt maken voor een lactosevrij dieet?
Voor een lactosevrije versie kun je de gewone melk vervangen door een lactosevrije melk of plantaardige melk. De komijnekaas bevat wel lactose, dus voor een volledig lactosevrije stamppot moet je ook op zoek naar een lactosevrije kaasvariant.
Met welk gerecht combineert deze stamppot goed?
Deze stamppot wordt traditioneel geserveerd met een gebakken speklapje of rookworst erbij. Ook een stukje gebraden vlees met wat jus past goed bij de stevige, hartige smaak van de kool en komijnekaas.
