Lamskoteletjes bestrooi je met zout, peper en rozemarijnnaaldjes en bak je in kruidenboter goudbruin en gaar, ongeveer 15 minuten, terwijl je ze regelmatig keert. De laatste 5 minuten gaan de uiringen erbij, zodat ze meebakken en zacht worden zonder te verbranden. Verdeel alles over 2 borden en lepel de ui over de koteletjes. Erbij past tomatenrijst met kaas en sperziebonen. In totaal ben je ongeveer 20 minuten bezig, van snijden tot serveren.
Bestrooi de lamskoteletjes met zout, peper en rozemarijnnaaldjes.
Verhit de kruidenboter in een koekenpan.
Bak de koteletjes in ± 15 minuten goudbruin en gaar en keer ze regelmatig.
Voeg de uiringen de laatste 5 minuten toe en bak ze mee.
Verdeel de lamskoteletjes over 2 borden en schep de uiringen erover.
Serveer met tomatenrijst met kaas en sperziebonen.
Tips
Haal het vlees op tijd uit de koelkast: Lamskoteletjes bakken gelijkmatiger als ze niet ijskoud de pan ingaan. Leg ze daarom ruim voor het bakken al buiten de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur zijn.
Pan niet heet genoeg voor het bakken: Als de kruidenboter niet goed heet is voordat de koteletjes erin gaan, trekken ze vocht aan en bakken ze grauw in plaats van goudbruin. Wacht tot de boter bruist en lichtjes bruin kleurt voordat je het vlees toevoegt.
Te vaak keren tijdens het bakken: Wie de koteletjes constant omdraait, voorkomt dat er een mooie korst ontstaat. Keer ze regelmatig, maar geef elke kant steeds even de tijd om te kleuren.
Dep het vlees droog voor het kruiden: Vocht op de koteletjes zorgt ervoor dat zout en rozemarijn minder goed hechten en dat het vlees minder snel bruint. Dep de koteletjes daarom droog met keukenpapier voordat je ze bestrooit.
Snijd de uiringen niet te dun: Te dun gesneden uiringen worden in de laatste 5 minuten al snel slap en verbrand aan de randen. Snijd ze in stevige ringen van ongeveer een halve centimeter, zodat ze mooi zacht worden zonder te verbranden.
Variaties
Lamskoteletjes met ketjap en gember: Een Indonesische variant waarbij de rozemarijn wordt vervangen door gember en ketjap manis. De ui wordt samen met fijngesneden gember in de boter gebakken, en de koteletjes worden na het bakken afgebluscht met ketjap manis en een scheutje water. Dit geeft een zoet-hartig sausje dat goed aansluit bij de lamsvlees.
Lamskoteletjes met groene peper en trassi: Een Surinaamse variant waarbij rozemarijn plaats maakt voor verse groene peper en een snufje trassi. De ui wordt versneden met paksoi of bok choy, en alles wordt samen gebakken met de koteletjes. Trassi geeft een diepe, intens umami-smaak die goed met lamsvlees werkt.
Lamskoteletjes met ui en tijm: Een hollandse vereenvoudiging met rozemarijn vervangen door tijm en verse peterselie. De ui wordt gesneden en gestoofd in boter tot goudgeel, waarna de gekruide koteletjes erbij komen. Af met een klein glas droge witte wijn om smaak diepte toe te voegen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de lamskoteletjes van tevoren bereiden?
Dit gerecht is het lekkerst direct na bereiding, warm uit de pan. Je kunt de koteletjes wel van tevoren op smaak brengen met zout, peper en rozemarijn, zodat je bij het koken alleen nog hoeft te bakken.
Kan ik kruidenboter vervangen door iets anders?
Je kunt gewone boter gebruiken, eventueel aangevuld met een extra snufje kruiden naar smaak, al mis je dan de kant-en-klare smaakbalans van kruidenboter. Ook een combinatie van boter met een scheutje olie werkt goed om aanbranden te voorkomen.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de koteletjes?
Vergeet niet om ze regelmatig te keren tijdens de 15 minuten baktijd, anders bakken ze ongelijkmatig en kan de ene kant verbranden terwijl de andere kant nog niet gaar is. Voeg de uiringen precies de laatste 5 minuten toe, niet eerder, anders verbranden ze.
Kan ik een andere ui gebruiken dan gewone ui?
Rode ui werkt prima als vervanging en geeft een iets mildere, zoetere smaak. Sjalotten zijn ook een goede optie, al moet je er dan waarschijnlijk meer gebruiken vanwege hun kleinere formaat.
Kan ik dit gerecht combineren met iets anders dan tomatenrijst en sperziebonen?
Aardappelpuree of geroosterde aardappeltjes passen ook goed bij lamskoteletjes met rozemarijn. Een frisse salade kan de sperziebonen aanvullen of vervangen als je iets lichters wilt serveren.
