Aardappelen en bleekselderij samen gekookt en gestampt, aangevuld met gebakken chorizo, ui en stukjes banaan. De magere smeerkaas maakt de stamppot romig, en geroosterde amandelen geven er op het laatste moment een bite aan die in de meeste stamppotten ontbreekt. De combinatie van hartige chorizo en zoete banaan is ongewoon voor een Hollandse stamppot, maar de bereiding blijft traditioneel: koken, stampen, mengen. In ongeveer 40 minuten staat het op tafel, inclusief 15 minuten voorbereiding.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in kleine stukjes.
Pel en snipper de ui.
Snijd de plakjes chorizo in vieren en de banaan in stukjes.
Kook de aardappelen met de bleekselderij in een laagje koud water met een snufje zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur enkele minuten goudbruin en haal ze uit de pan.
Smelt de boter in de koekenpan en bak de ui met de chorizo hierin op matig vuur 4 minuten.
Voeg de stukjes banaan toe en bak ze 2 minuten mee.
Giet het vocht van de aardappelen en de bleekselderij af en stamp ze fijn.
Roer het chorizo-mengsel en de magere smeerkaas door de stamppot.
Breng de stamppot op smaak met zout en peper.
Roer de geroosterde amandelen op het laatste moment door de stamppot en serveer direct.
Tips
Bleekselderij en aardappelen ongelijk gesneden: Snijd de bleekselderij in stukjes van vergelijkbare grootte als de aardappelstukjes, anders is de een gaar terwijl de ander nog knapperig is. Zo gaart alles in de 20 minuten gelijktijdig door.
Banaan te rijp of te groen: Gebruik een banaan die nog stevig is, want een overrijpe banaan valt na 2 minuten bakken al helemaal uit elkaar en wordt papperig in het chorizo-mengsel. Een groene banaan blijft juist te hard en smaakt onvoldoende zoet.
Amandelen op tijd uit de pan: Houd de amandelen goed in de gaten tijdens het roosteren, ze verkleuren snel van goudbruin naar verbrand. Haal ze direct uit de pan zodra ze goudbruin zijn, ook als de pan nog heet is.
Te veel vocht bij het stampen: Giet de aardappelen en bleekselderij goed af voordat je gaat stampen, anders wordt de stamppot te waterig door het extra vocht van de smeerkaas en het chorizo-mengsel. Laat ze eventueel even uitlekken in de vergiet.
Amandelen pas vlak voor serveren toevoegen: Roer de amandelen echt op het laatste moment door de stamppot, zodat ze hun knapperigheid behouden en niet zacht worden door de warmte en het vocht van de puree.
Variaties
Stamppot bleekselderij en banaan met trassi: De klassieke Hollandse stamppot krijgt een Indonesische twist met trassi in plaats van alleen zout en peper. De umami van de trassi versterkt de savourheid van de chorizo en geeft meer diepte. Bereid het recept identiek, maar voeg 1 theelepel trassi toe bij het koken van aardappel en bleekselderij.
Stamppot bleekselderij en banaan met cassave: Een Surinaamse variant waarbij je de aardappelen deels vervangt door cassave (ongeveer 40% cassave, 60% aardappel). Cassave geeft een nuttiger karakter en past goed bij de gebakken chorizo en amandelen. De bereidingstijd blijft gelijk en de structuur van de stamppot wordt voller.
Stamppot bleekselderij en banaan met smoked fish: Een Surinaamse variant waarbij je de chorizo vervangt door gerookt vis (zoals gerookte paling of smoked mackerel) in stukjes. Dit past traditioneel goed in Surinaamse stamppotten. Voeg de vis pas aan het eind toe zodat deze niet uiteenvalt, en laat de amandelen roosterlijk van smaak blijven.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
De amandelen roer je pas op het laatste moment door voor het serveren, dus die kun je beter apart bewaren en pas bij het opwarmen toevoegen. De rest van de stamppot kun je een dag van tevoren maken en afgekoeld in de koelkast bewaren; warm hem rustig op in een pan.
Kan ik de chorizo vervangen door iets anders?
Je kunt de chorizo vervangen door bijvoorbeeld spekjes of rookworst, maar dan mis je de kruidige, licht pikante smaak die chorizo aan het gerecht geeft. Bak vervangende worst of spek op hetzelfde matige vuur samen met de ui.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de banaan?
Bak de banaan niet langer dan de aangegeven 2 minuten, anders wordt hij te zacht en pappig in plaats van dat hij zijn structuur behoudt. Voeg de banaan pas toe als de ui en chorizo al 4 minuten hebben gebakken.
Waarom moet ik de amandelen apart roosteren in een droge pan?
Zonder boter of olie roosteren de amandelen gelijkmatiger goudbruin en blijven ze knapperig, terwijl ze in vet sneller verbranden. Houd tijdens het roosteren goed de kleur in de gaten, want amandelen kunnen snel te donker worden.
Kan ik de magere smeerkaas vervangen door gewone kaas?
Je kunt de smeerkaas vervangen door een handje geraspte kaas, maar dan wordt de stamppot minder romig van structuur omdat smeerkaas juist zorgt voor een smeuïge binding. Voeg geraspte kaas in kleine hoeveelheden toe totdat de gewenste smaak is bereikt.
