Macaroni met ham en kaas krijgt hier een romige saus van eieren, melk, boter en een runderbouillonblokje, aangevuld met flink wat geraspte oude kaas. De pasta trekt de saus op voordat alles de ovenschaal ingaat, eerst gewoon gebakken en de laatste tien minuten onder de grill voor een goudbruine, krokante bovenkant. Reken op ongeveer 45 minuten in totaal, inclusief het koken van de macaroni en het blokjes snijden van de ham. Een schaal is zo gevuld genoeg voor een avondmaaltijd, en restjes zijn de volgende dag prima opnieuw op te warmen in de oven.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Kook de macaroni beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
Snijd de ham in blokjes.
Breng de melk met de boter en het runderbouillonblokje in een pan aan de kook.
Klop de eieren los in een kom.
Haal de pan van het vuur en roer de geraspte kaas erdoor tot een gladde saus.
Roer de losgeklopte eieren en de ham door de saus.
Meng de gekookte macaroni door de saus tot alles goed bedekt is.
Vet een ovenschaal in en schep het macaronimengsel erin.
Bak de macaroni ongeveer 20 minuten in de oven.
Zet de oven op de grillstand en laat de bovenkant nog 10 minuten goudbruin en krokant worden.
Tips
Kokende saus stremt de eieren: Haal de pan echt van het vuur voordat je de kaas en later de eieren toevoegt. Roer je de eieren door een te hete saus, dan gaan ze schiften en krijg je klontjes in plaats van een gladde massa.
Macaroni echt beetgaar afgieten: Kook de macaroni liever iets korter dan de verpakking aangeeft, want hij gaart nog verder tijdens het bakken in de oven. Zo voorkom je een papperige textuur na de 20 minuten in de oven.
Onvoldoende roeren geeft ongelijke saus: Roer de kaas met een garde in plaats van een lepel door de hete melk, zodat er geen klontjes ontstaan. Een gladde saus zorgt ervoor dat elk stukje macaroni gelijkmatig bedekt raakt.
Houd de grill goed in de gaten: Blijf tijdens de laatste 10 minuten onder de grill in de buurt van de oven, want het verschil tussen goudbruin en verbrand gaat razendsnel. Elke oven grillt anders, dus kijk op gevoel in plaats van blind op de klok te vertrouwen.
Serveer met een frisse bijgerecht: De macaroni uit de oven is romig en stevig, dus een simpele groene salade met een zurige dressing erbij zorgt voor een fijne balans op het bord.
Variaties
Macaroni met ham en ketjap: Een Indische variant op het klassieke ovenschotel. Vervang het runderbouillonblokje door een lepel ketjap manis en voeg een eetlepel sambal oelek toe aan de saus. De ham blijft, maar krijgt zo een zoet-pittige smaak die goed aansluit bij Indonesische smaken.
Macaroni met gerookt vlees en groenten: Een Surinaamse variant met gerookt vlees in plaats van ham, aangevuld met fijngehakte groenten (ui, paprika) die je eerst in boter aanstookt. Voeg een snufje trassi toe voor extra diepte. Dit sluit aan bij de Surinaamse voorkeur voor gerookte vleeswaren.
Macaroni met spek en prei: Een Nederlandse huiselijke versie met krokante spekblokjes en gesneden prei die je eerst zacht stookt in boter. Het runderbouillonblokje vervang je door kiepenbouillon voor een lichter smaakprofiel. Traditioneel comfort food.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze macaroni van tevoren maken en later pas afbakken?
Ja, je kunt het macaronimengsel in de ovenschaal klaarzetten en afgedekt in de koelkast bewaren tot je hem gaat bakken. Bak hem daarna zoals in het recept beschreven, eventueel iets langer dan de aangegeven tijd als de schaal nog koud is uit de koelkast.
Hoe lang kan ik de gebakken macaroni bewaren?
Bewaar de afgekoelde macaroni afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee tot drie dagen op. Verwarm porties in de oven of magnetron tot ze goed heet zijn.
Kan ik het runderbouillonblokje vervangen als ik dat niet in huis heb?
Je kunt een groentebouillonblokje gebruiken, al krijgt de saus dan een iets mildere smaak dan met rundvlees. Vloeibaar bouillonconcentraat werkt ook prima, doseer dan naar smaak.
Kan ik een andere kaassoort gebruiken dan oude kaas?
Belegen of jonge belegen kaas kan ook, maar de saus wordt dan minder pittig van smaak. Oude kaas geeft de meeste smaak en zorgt voor een mooie, stevige saus.
Wat gaat er vaak mis bij de grillstand aan het eind?
Blijf in de buurt zodra je de grillstand aanzet, want de bovenkant kan snel omslaan van goudbruin naar verbrand. Kijk regelmatig door het ovenraam in plaats van de deur steeds te openen, zodat de temperatuur constant blijft.
