Lamscurry 4

Tips

• Yoghurt te snel of te koud toevoegen: Koude yoghurt direct uit de koelkast in de hete pan roeren, kan zorgen dat hij gaat schiften. Laat de yoghurt op kamertemperatuur komen en roer eerst een schep van de hete saus erdoor voordat je het mengsel bij de rest voegt.
• Kerrie eerst kort laten meebakken: Kerrie verliest snel aan smaak als hij niet even in de boter met de ui mag garen. Roer goed door tijdens het fruiten zodat de specerij niet aan de bodem blijft plakken en verbrandt.
• Deksel niet steeds optillen tijdens sudderen: Door tussendoor het deksel eraf te halen, gaat er vocht en warmte verloren en duurt het sudderen langer dan de opgegeven 2 uur. Laat de pan met deksel met rust op laag vuur en vertrouw op de tijd.
• Kies lamslappen met wat vet: Lamslappen met een beetje vet blijven na de lange stooftijd malser dan hele magere stukken. Snijd te grote vetranden wel weg voor het bakken, zodat de curry niet te vet wordt.
• Citroensap pas op het einde toevoegen: Voeg het citroensap pas na het stoven toe en proef daarna pas of er extra zout of peper nodig is. Zo voorkom je dat de zuurgraad de smaak tijdens het koken verstoort.

Variaties

• Lamscurry met ketjap en trassi: Een Indo-variant waar de appel vervangen wordt door een eetlepel ketjap manis en een halve theelepel trassi. Dit geeft de curry meer diepte en umami. De yoghurt blijft voor de zuurte en romigheid. Typisch voor de Indo-Nederlandse keuken waar ketjap een standaard ingredient is.
• Lamscurry met pompoen en kokosmelk: Een Surinaamse variant waarbij de appel vervangen wordt door pompoenstukken en de yoghurt door kokosmelk. Dit sluit aan bij de Surinaamse voorkeur voor pompoen in curry's. Gebruik dezelfde curry en voeg een snufje cayennepeper toe voor wat meer pit.
• Lamscurry met witte wijn en knolselderij: Een vereenvoudigde Nederlandse variant waar de appel vervangen wordt door gesneden knolselderij, en de yoghurt door een glas droge witte wijn. Dit geeft een lichter gerecht dat beter aansluit bij klassieke Nederlandse stoofpotten. Minder kruid-intensief en meer ondersteunend.

Veelgestelde vragen

Kan ik deze lamscurry van tevoren maken?

Ja, deze curry is zelfs lekkerder als de smaken even kunnen trekken. Laat hem afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en verwarm hem rustig op laag vuur voor het serveren.

Hoe lang kan ik de lamscurry bewaren?

In een gesloten bak in de koelkast blijft de curry ongeveer 3 dagen goed. Je kunt hem ook invriezen, al kan de yoghurt dan iets gaan schiften bij het ontdooien.

Kan ik yoghurt vervangen door iets anders?

Je kunt de yoghurt vervangen door kokosmelk voor een romigere, mildere curry. Let er wel op dat het gerecht dan iets minder fris smaakt, dus voeg eventueel extra citroensap toe.

Wat is een veelgemaakte fout bij dit recept?

Vaak wordt de yoghurt te vroeg toegevoegd, waardoor hij tijdens het lange sudderen kan gaan schiften. Voeg de yoghurt daarom pas toe na de 2 uur sudderen, zoals in de stappen staat, en laat het geheel daarna nog 20 minuten stoven.

Kan ik lamslappen vervangen door een ander soort vlees?

Lamsschouder of lamsstoofvlees werkt ook goed in dit recept, mits je het net zo lang laat sudderen tot het mals is. Rundvlees kan ook, maar dan mis je de typische lamssmaak van deze curry.

Kan ik deze curry ook combineren met iets anders dan pilavrijst?

Naast pilavrijst past ook naanbrood goed bij deze curry om de saus mee op te deppen. Gewone rijst of couscous is eveneens een prima alternatief.