Mexicaans geheim

Tips

• Vlees te veel tegelijk in de pan: Als je alle reepjes vlees in één keer bakt, gaat het stoven in plaats van bruin bakken en verlies je die smaakvolle korst. Bak het vlees in twee porties op hoog vuur, zodat elk stukje ruimte heeft in de pan.
• Snijd vlees en groenten in gelijke reepjes: Zorg dat het vlees en de paprika ongeveer even dik zijn gesneden, zodat alles gelijkmatig gaart tijdens het sudderen. Te dikke stukken vlees blijven taai, ook na een uur sudderen.
• Deksel volledig dicht tijdens sudderen: Met het deksel helemaal dicht kan er te veel vocht blijven staan, waardoor de saus na het sudderen te dun blijft. Houd het deksel schuin, zoals aangegeven, zodat overtollig vocht kan verdampen.
• Fricandeau vraagt om iets langere sudderduur: Fricandeau is iets grover van draad dan varkensfilet en kan aan het begin van het uur sudderen nog stevig aanvoelen. Test aan het einde van de sudertijd of het vlees mals uit elkaar valt voordat je de slagroom toevoegt.
• Vlugbloem eerst aanmengen met wat saus: Meng de vlugbloem eerst met een lepel van de hete saus tot een glad papje voordat je het door de pan roert. Zo voorkom je klontjes en bindt de saus gelijkmatig.

Variaties

• Varkensfilet met ketjap en trassi: Een Indo-Nederlandse variant op het origineel. Vervang de tomatenpuree door 2 eetlepels trassi en voeg 3 eetlepels ketjap manis toe in plaats van 1. Laat de sambal oelek achterwegen en kruid alleen met peper en zout. Afmaken met slagroom en een schijfje limoen.
• Varkensfilet met rode bonen à la Surinaams: Maak het gerecht Surinaams door na het aanbraden van het vlees en groenten een blik rode bonen (uitgelekt) toe te voegen in plaats van alleen slagroom. Behoud ketjap manis en sambal oelek, maar voeg 1 eetlepel mosterd toe. Serveer met rijst en plantain.
• Varkensfilet met paprika en champignons Holland: Een vereenvoudigde Hollandse versie zonder ketjap manis en sambal oelek. Gebruik alleen tomatenpuree, paprikapoeder, peper en zout. Bak alles in dezelfde volgorde en bind af met slagroom en vlugbloem. Voeg aan het einde fijngehakte peterselie toe.

Veelgestelde vragen

Kan ik dit gerecht van tevoren maken?

Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als je het een dag van tevoren maakt, omdat de smaken dan verder intrekken. Bewaar het afgedekt in de koelkast en verwarm het rustig op laag vuur voordat je opdient.

Hoe lang is dit Mexicaans geheim houdbaar in de koelkast?

Bewaar het gerecht in een afgesloten bak en het blijft ongeveer 3 dagen goed in de koelkast. Verwarm het goed door voordat je het serveert.

Kan ik vlugbloem vervangen door iets anders om de saus te binden?

Ja, je kunt in plaats van vlugbloem ook maizena gebruiken; meng het eerst met een klein beetje koud water tot een papje voordat je het door de saus roert. Dit werkt net zo goed en verandert de smaak niet.

Wat gaat er vaak mis bij het sudderen van dit gerecht?

Een veelgemaakte fout is het deksel volledig op de pan laten liggen, waardoor de saus te waterig blijft. Laat het deksel schuin liggen zoals aangegeven, zodat vocht kan verdampen en de saus mooi indikt.

Kan ik de varkensfilet vervangen door een ander soort vlees?

Fricandeau of varkenshaas werken ook goed in dit recept, net als kipfilet als je liever geen varkensvlees gebruikt. Houd er wel rekening mee dat kipfilet iets sneller gaar is, dus controleer het vlees tegen het einde van de suddertijd.

Waar kan ik dit gerecht het beste mee serveren?

Dit gerecht combineert goed met witte rijst, tortilla's of nacho's. Ook een simpele groene salade ernaast werkt prima om de smaken in balans te houden.