Kipfilet, gebraden na het fruiten van de uien, gaat de pan in met tomatenpuree, ketjap manis en sambal, die je voorzichtig naar smaak doseert. Na een kwartier sudderen volgen perziken met hun sap, zodat de saus een zoete kant krijgt naast de hartige. De zilvervliesrijst kook je gewoon volgens de verpakking, apart van de saus, zodat je zelf bepaalt hoeveel je van elk op je bord schept. In ongeveer 45 minuten staat alles klaar.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snipper de uien en snijd de kipfilet in stukjes. Kruid het vlees met zout en peper.
-
Snijd de perziken in stukjes en bewaar het sap apart.
-
Verhit een scheut olie in een pan en fruit de uien op middelhoog vuur glazig. Haal ze uit de pan en zet apart.
-
Braad het vlees in dezelfde pan op middelhoog vuur rondom bruin, ongeveer 5 minuten.
-
Doe de gefruite uien terug in de pan bij het vlees.
-
Voeg een paar scheuten ketjap manis, de tomatenpuree en voorzichtig gedoseerd wat sambal naar smaak toe.
-
Kook ondertussen de zilvervliesrijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
-
Laat het vlees met de saus ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen.
-
Giet het perzikensap bij de saus.
-
Voeg de perzikenstukjes toe aan de saus.
-
Laat het geheel nog even doorwarmen tot de perziken warm zijn.
-
Serveer de rijst en de saus apart.
Tips
- Kipfilet niet laten stoven maar aanbakken: Kipfilet wordt snel droog en taai als je hem te lang op middelhoog vuur laat staan. Schud de pan regelmatig zodat de stukjes rondom bruin worden zonder dat het vlees vanbinnen gaart, dat gebeurt daarna toch nog in de saus.
- Zilvervliesrijst op tijd starten: Zilvervliesrijst heeft meestal langer nodig dan witte rijst, dus zet hem op zodra het vlees in de pan ligt. Dan is de rijst precies klaar als de saus na het sudderen af is.
- Sambal in één keer toevoegen: Sambal wordt tijdens het sudderen sterker van smaak, dus begin met een klein beetje en proef pas na de 15 minuten sudderen. Bijvoegen kan altijd nog, terugdraaien niet.
- Tomatenpuree eerst even laten meebakken: Roer de tomatenpuree goed door het vlees en de uien voordat je de rest toevoegt, zodat de zurige smaak wat afneemt en de saus voller wordt.
- Perziken te vroeg toevoegen: Voeg de perzikenstukjes pas toe na het sudderen, anders vallen ze uit elkaar en verliest de saus zijn structuur. Ze hoeven alleen warm te worden, niet mee te koken.
Variaties
- Pilav met kip en ananas: Vervanging van perziken door ananas uit blik voor een tropische variant. De ananas geeft een frissere, minder zoete smaak dan perziken. Volg verder dezelfde bereidingsstappen. Dit sluit aan bij klassieke Indo-recepten waar ananas en kip samen voorkomen.
- Pilav met kip en rode bonen: Voeg twee blikjes rode bonen toe in plaats van de perziken. Minder zoet, meer voeding en steviger in textuur. Dit combineert Surinaamse en Indonesische elementen die in de Nederlandse keuken samengaan. De rode bonen voegen body toe aan de saus.
- Pilav met kip en spinazie: Vervang de tomatenpuree door 400g diepvriesspinazie en gebruik slechts één blikje tomatenpuree. Laat de perziken weg. Een minder zoete variant met meer groente, typisch voor Hollandse aanpassingen van Indo-recepten.
Veelgestelde vragen
Kan ik de pilav van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, de saus met vlees en perziken kan prima een dag van tevoren gemaakt en gekoeld bewaard worden. Warm het geheel rustig op tot alles goed warm is en kook de rijst het liefst pas vlak voor het serveren.
Kan ik verse perziken gebruiken in plaats van perziken uit blik?
Dat kan, maar houd er rekening mee dat je dan zelf sap moet toevoegen of de saus met wat extra vocht op smaak moet brengen, aangezien het perzikensap uit blik in dit recept juist de saus mee op smaak brengt. Verse perziken zijn ook minder zoet, waardoor de saus anders van smaak kan zijn.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de kip?
Zorg dat de pan heet genoeg is en bak het vlees rondom bruin in ongeveer 5 minuten; als je te veel kip tegelijk in de pan doet, gaat het stoven in plaats van bruinen. Bak eventueel in delen voor een mooie bruine korst.
Kan ik de sambal weglaten voor een minder pittige versie?
Ja, je kunt de sambal volledig weglaten of met een klein beetje beginnen en proeven voor je meer toevoegt. De ketjap manis en tomatenpuree geven ook zonder sambal al voldoende smaak aan de saus.
Hoe lang blijft de pilav goed in de koelkast?
In een goed afgesloten bak blijft de saus met vlees en perziken ongeveer 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Bewaar de gekookte rijst apart in een aparte bak.
