Zilvervliesrijst in plaats van witte rijst geeft deze nasi goreng meer bite en een nootachtige smaak. Het varkensvlees sudderdt eerst zo’n 20 minuten in ketjap manis met sambal oelek, ketoembar en djinten, voordat de afgekoelde rijst er in gedeelten bij gaat om mee te bakken. Ham en prei komen er pas op het laatst door, zodat de prei knapperig blijft. Reken in totaal op ongeveer 60 minuten. Bak er desgewenst per portie een spiegelei bij.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat hem afkoelen.
-
Snipper de uien en pers de knoflook.
-
Snijd het magere varkensvlees in kleine stukjes.
-
Snijd de ham in stukjes, maak de prei schoon en snijd deze in uiterst dunne ringen.
-
Bak de ui in een wok of hapjespan glazig op middelhoog vuur en voeg de knoflook toe.
-
Voeg de sambal oelek, ketoembar en djinten toe en bak dit kort mee.
-
Voeg het vlees toe en laat het al omscheppend circa 5 minuten bruin worden.
-
Voeg de ketjap manis en een kopje water toe, zet het vuur laag en laat het vlees circa 20 minuten sudderen tot het gaar is.
-
Doe de rijst in gedeelten bij het vlees en laat deze onder steeds omscheppen circa 10 minuten meebakken. Voeg desgewenst extra ketjap manis toe.
-
Schep de ham en de prei op het laatst door de rijst en verwarm dit nog even mee.
-
Bak eventueel per portie een ei als spiegelei in een aparte pan.
-
Verdeel de nassi over de borden en leg op elke portie eventueel een spiegelei.
Tips
- Warme rijst gebruiken geeft klonten: Kook de rijst ruim van tevoren en laat hem echt volledig afkoelen, het liefst enkele uren of een nacht in de koelkast. Warme of vochtige rijst plakt samen in de wok en bakt niet los.
- Snijd het vlees gelijkmatig: Snijd het varkensvlees in gelijke, kleine stukjes zodat het in de aangegeven 20 minuten gelijkmatig gaar sudderen kan. Ongelijke stukken zorgen dat sommige delen taai blijven terwijl andere al uiteenvallen.
- Te weinig vuur onder de wok: Bak de rijst op middelhoog tot hoog vuur, anders stoomt hij in plaats van te bakken en blijft hij slap. Schep continu om zodat de rijst niet aan de bodem blijft plakken.
- Doseer de sambal oelek voorzichtig: Sambal oelek kan sterk verschillen in scherpte per merk, begin daarom met iets minder dan je gewend bent en proef na het sudderen van het vlees. Bijvoegen kan altijd nog, terugdraaien niet.
- Bewaar restjes gescheiden van het ei: Nassi goreng is de volgende dag nog beter van smaak en is goed drie dagen houdbaar in de koelkast. Bak het spiegelei pas vers bij het opwarmen, dan blijft het eigeel mooi zacht.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze nassi goreng van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan goed. Laat de nassi afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en verwarm hem daarna goed door in een wok of hapjespan. Bak eventuele spiegeleieren pas vlak voor het serveren vers, die zijn minder geschikt om te bewaren.
Kan ik de ham weglaten of vervangen als ik geen varkensvlees wil eten?
Je kunt de ham gewoon weglaten of vervangen door extra mager varkensvlees, kip of kalkoenham. De ham geeft vooral een zoutige, hartige smaak, dus proef daarna even of je nog extra ketjap manis wilt toevoegen.
Waarom wordt mijn nassi goreng plakkerig of klonterig?
Dit komt meestal doordat de rijst nog te warm of te vochtig is als je hem gaat bakken. Laat de gekookte rijst daarom eerst goed afkoelen voordat je hem in gedeelten bij het vlees doet, zoals in de bereiding staat.
Is sambal oelek vervangbaar door een andere sambal of chilisaus?
Je kunt sambal oelek vervangen door een andere pure chilipasta zonder toegevoegde smaakmakers, zoals sambal badjak in kleinere hoeveelheid vanwege de zoetere smaak. Kant-en-klare chilisauzen bevatten vaak suiker en azijn, waardoor de smaak van het gerecht verandert.
Kan ik de hoeveelheid vlees verminderen of vervangen door meer groente?
Je kunt het varkensvlees deels vervangen door extra prei of andere groenten, al verandert dit wel de textuur en het kooktijdverloop van de sudderfase. Houd er rekening mee dat groenten sneller gaar zijn dan vlees, dus voeg ze pas later toe als je de suddertijd van 20 minuten wilt aanhouden voor het vlees dat je wel gebruikt.
