Bami

Tips

• Mie te gaar koken: Kook de mie een minuutje korter dan op de verpakking staat, want hij warmt later nog mee door bij het samenvoegen met de bami. Anders wordt de mie slap en klonterig in het eindresultaat.
• Kip droogdeppen voor het bakken: Dep de kipblokjes droog met keukenpapier voordat je ze kruidt en bakt. Vocht op de kip zorgt ervoor dat hij gaat stomen in plaats van dichtschroeien in de hete wok.
• Wok niet heet genoeg: Als de uien, knoflook, kip en peper na 5 minuten nog bleek en waterig ogen in plaats van licht gekleurd, stond het vuur niet hoog genoeg. Zet de wok goed heet voordat je begint, zodat alles schroeit in plaats van gaart.
• Vocht goed laten inkoken: Houd tijdens de 10 minuten op middelhoog vuur de pan zonder deksel, zodat het scheutje water kan verdampen. Zo voorkom je dat je aan het eind te veel vocht moet afgieten en de smaak van de ketjap manis verwatert.
• Serveer met atjar en kroepoek: Bami smaakt extra goed met een schaaltje atjar tjampoer en wat kroepoek erbij. Dit geeft frisheid en knapperigheid naast de zachte mie en groenten.

Variaties

• Bami met Garnalen en Trassi: Een variant met garnalen in plaats van kip, verrijkt met trassi voor extra umami. De garnalen worden kort meegebakken zodat ze mals blijven. Dit geeft de bami een typisch Indische smaak die je veel in kustgebieden tegenkomt.
• Bami met Rundergehakt en Sojasaus: Vervang de kipfilet door rundergehakt en gebruik naast ketjap manis ook een scheut ketjap asin voor meer zout. Het gehakt wordt meegebakken tot het mooi bruin is. Een stevigere variant die goed aansluit bij Nederlandse smaakvoorkeur.
• Vegetarische Bami met Tahu en Pinda: Vervang de kip door gesneden tahu en voeg gehakte pinda toe aan het roerbakgerecht. De tahu neemt de kruiden mooi op. Dit is een populaire Surinaamse variant die ook in Nederland veel gemaakt wordt.

Veelgestelde vragen

Kan ik deze bami van tevoren maken en later opwarmen?

Ja, bami leent zich goed voor van tevoren maken. Laat het geheel afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het de volgende dag op een zacht pitje door tot het weer heet is.

Ik kan geen bamipakket groenten vinden, wat kan ik gebruiken?

Je kunt een mix van losse groenten zoals paprika, prei, taugé en koolsoorten gebruiken. Snijd ze wel klein zodat ze in dezelfde 2 minuten roerbaktijd gaar worden als het originele pakket.

Wat als mijn bami te nat blijft na het toevoegen van de mie?

Giet het overtollig vocht altijd goed af voordat je de mie toevoegt, zoals in de bereiding staat. Voeg je dit vocht niet af, dan wordt de bami snel papperig in plaats van lekker droog en smeuïg.

Kan ik de spaanse peper weglaten als ik niet van pittig hou?

Ja, je kunt de spaanse peper gewoon weglaten zonder dat dit de rest van het recept beïnvloedt. Het gerecht wordt dan milder, maar de overige smaken van ketjap manis en kerrie blijven behouden.

Kan ik de kipfilet vervangen door een ander soort vlees?

Ja, je kunt de kipfilet vervangen door bijvoorbeeld varkenshaas of runderreepjes in blokjes. Houd wel dezelfde roerbaktijd van ongeveer 5 minuten aan en controleer of het vlees gaar is.