Bami (basisrecept)

Tips

• Mie te vroeg koken en laten plakken: Kook de mie pas als de rest van het gerecht bijna klaar is, want afgekoelde mie plakt snel aan elkaar. Roer er anders een klein scheutje olie doorheen na het afgieten, zodat de nestjes los blijven liggen.
• Snijwerk vooraf klaarzetten: Snijd de kipfilet, ui en Spaanse peper en pel de knoflook voordat je begint met roerbakken. Bij roerbakken op hoog vuur heb je geen tijd meer om tussendoor te snijden.
• Wok te vol, kip gaart niet gelijkmatig: Gebruik een wok of hapjespan die groot genoeg is, zodat de kipreepjes en ui in een dunne laag liggen en echt bakken in plaats van stomen. In een te kleine pan blijft het vocht hangen en wordt de kip grijs in plaats van goudbruin.
• Vocht goed laten inkoken: Laat het mengsel tijdens de 10 minuten rustig zonder deksel garen, zodat het overtollige vocht kan verdampen. Zo hoef je aan het einde minder af te gieten en blijft er meer smaak in het gerecht achter.
• Te lang wachten met serveren: Meng de saus direct door de mie zodra beide klaar zijn en serveer meteen, want afgekoelde mie neemt de smaak minder goed op. Bami die blijft staan, wordt bovendien snel klonterig.

Variaties

• Bami met garnalen en trassi: Een Indonesische variant met garnalen in plaats van kip en trassi voor extra umami. Voeg 250g schoongemaakt garnaal toe en vervang kerriepoeder door een halve theelepel trassi. De garnalen hebben maar 2-3 minuten nodig, dus voeg ze pas op het einde toe.
• Bami met runderreepjes en bonen: Een Surinaamse variant met runderreepjes en boskatten (snijbonen). Vervang kipfilet door 300g runderlap en voeg 150g bonen toe aan het groentenpakket. Handhaal ketjap manis en voeg een klontje boter toe voor meer smaak.
• Vereenvoudigde bami met ei: Een huishoudelijker Hollandse variant zonder vlees, met ei in plaats van kip. Kook de mie, bak 2 geklutste eieren apart, meng met groente en ketjap manis. Snel, voordelig en geschikt voor doordeweekse avonden.

Veelgestelde vragen

Kan ik deze bami van tevoren maken en later opwarmen?

De bami smaakt het beste direct na bereiding, omdat de mie dan nog lekker beetgaar is. Je kunt de bami wel enkele dagen afgekoeld in de koelkast bewaren en in een wok of pan opnieuw verwarmen, al verliest de mie dan iets van zijn structuur.

Waar vind ik het oosterse groentenpakket, of kan ik dit vervangen?

Het kant-en-klare oosterse groentenpakket is verkrijgbaar bij de meeste supermarkten in het schap met verse groenten of bij de wereldkeuken-afdeling. Is het niet voorradig, dan kun je zelf een mix maken van bijvoorbeeld taugé, prei, wortel en paprika in vergelijkbare hoeveelheid.

Wat is een veelgemaakte fout bij het bereiden van bami?

Een veelgemaakte fout is de mie te lang koken, waardoor deze plakkerig wordt en uiteenvalt bij het mengen met de saus. Kook de mie daarom precies beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet direct goed af.

Kan ik de spaanse peper weglaten als ik het niet pittig wil?

Ja, je kunt de spaanse peper gewoon weglaten zonder dat dit de rest van het recept beïnvloedt. De bami wordt dan milder van smaak, maar blijft verder net zo lekker.

Kan ik kipfilet vervangen door een ander soort vlees?

Je kunt de kipfilet vervangen door bijvoorbeeld varkenshaas of runderreepjes, die je op dezelfde manier in reepjes snijdt en bestrooit met zout, peper en kerriepoeder. Houd er rekening mee dat de gaartijd van 4 minuten kan verschillen afhankelijk van het gekozen vlees.

Waarom moet ik het overtollige vocht afgieten voordat ik de saus met de mie meng?

Als je te veel vocht door de mie mengt, wordt de bami snel drassig in plaats van lekker droog en smeuïg. Giet daarom het overtollige vocht na de 10 minuten gaartijd goed af voordat je de saus met de mie mengt.